強木根

強木根，1931年生於閩侯縣烹飪世家，12歲開始學藝。

勤學苦練身懷絕技

強木根12歲起進入聚春園學藝，師從名廚姚寬餘。當學徒很辛苦，砍柴、挑水、清理衛生、殺豬宰鴨，什麼事都得干。舊時餐館不允許學徒穿鞋子，因為廚房地板比較濕，老闆怕學徒為保護鞋子不幹活。就這樣，強木根光著腳板挑著廚擔跟師父出門做菜，夏天腳磨出血泡，冬天腳凍出凍瘡那都是常有的事。但他從不叫苦，依然勤學苦練，紮實的基本功就這樣練出來了。

學徒期滿后，強木根被留在聚春園事廚。他高興極了，因為聚春園是閩菜的重要基地，能留下來就說明他學藝已成功了一半。建國初期，組織上為培養新一代廚師，選派強木根到廣州學藝。強木根倍加珍惜這個機會。後來，他的刀功在閩菜界享有“片薄如紙、剝花如荔、切絲如發”的美譽，這絕活就是在廣州學習時得到了師傅的真傳。

烹飪手藝出神入化

1957年，擔當省市重要接待任務的福州旅社飲食部開業，要在全市選拔優秀廚師主廚，強木根光榮入選。傳統閩菜偏甜、多油、高脂。強木根主廚后致力改革，上世紀60年代，以清淡、低鹽、低糖、低脂、富有營養見稱的“強氏流派”閩菜形成。1985年，福州旅社更名為福州大酒家，強木根擔任副總經理兼烹飪技術總顧問。嘗過強木根主廚菜肴的海內外賓客無不對其高超的烹飪手藝拍案叫絕。

強木根的手藝好到什麼程度？不說別的，僅刀工就出神入化。50克重的鮮冬筍，他可以切成近千根細絲；紅棗大小的黃螺，他可以蒙著眼睛用滾刀片成一尺多長的片；一張薄薄的海蜇皮在他的手下還可以再切成兩三張薄片。他還通曉各種食材特性，能把邊角料做成名菜。他還能口誦2000多種菜譜，並能科學設計和組合食譜，做到色香味形俱全，讓食客大開眼界、回味無窮。

1983年，全國舉行首屆烹飪名師大賽，強木根與其堂弟強曲曲雙雙入圍前十，這是閩菜首次獲得全國榮譽。這次比賽讓閩菜轟動全國，從此牢牢佔據中國“八大菜系”的一席。

2006年7月16日13時15分逝世，享年75歲。

強木根參與創新的閩菜達100餘種，“三絲伴糟雞”、“淡糟香螺片”、“雞湯汆海蚌”、“翡翠珍珠鮑”是其最出名的四道菜。“強氏流派”菜肴被商業部專家鑒定為是既繼承傳統又有創新的一流菜肴。

上世紀80年代，強木根又大膽改革了聞名世界的福建頭牌菜“佛跳牆”。他把以動物為主原材料的高脂肪、高膽固醇的“佛跳牆”，改造為不失傳統的海鮮“佛跳牆”。他設計出一種雅緻的瓷化小罈子，又用魚翅、鮑魚、刺參、章魚、乾貝、花菇、魚唇等10多種珍品煨制，風味絕佳。如今我們經常能吃到的“佛跳牆”就來自於強木根的改良。

1984年赴京承辦國宴，讓強木根再次名聲大振，改良后的“佛跳牆”成為國家接待美國總統里根的國宴首席。國宴上的每一道菜，都通過衛星轉播到全球，又一次掀起“中國菜熱”。隨後，強木根多次應召晉京主廚閩菜國宴，接待過日本首相中曾根、柬埔寨西哈努克親王等貴賓。強木根還應邀前往香港、新加坡、馬來西亞、日本進行閩菜表演，所到之處，無不得到高度讚賞。

為弘揚閩菜立下汗馬功勞的強木根沒有把絕技藏起來，他毫無保留地將技藝傳授給下一代，他的徒弟強振濤等人多次在全國烹飪技術比賽中奪得金牌。他還培養了數以千計的廚師，其中僅高級廚師就有近百人。

1978年獲評全國首屆特一級廚師。

1983年榮獲“全國最佳廚師”稱號。

1984年晉京為接待美國總統里根主理國宴。

1985年獲評“全國勞模”。

1996年獲“全國中華技能大獎”

2000年被評為“中國烹飪大師”。

他是個受人尊敬的人，無論是省市領導還是鄉里鄉親，都叫他一聲“木根師”。

強木根師傅與其堂弟強曲曲，一攻砧板，一攻炒鍋，二人配合得爐火純青，當時被譽為“雙強”。