翡翠珍珠鮑

【說明】：此教學設計任務由南京曉庄學院現代教育技術課程老師yqiong參與教師-維基星光計劃進行wiki教學而發布。此詞條為範例詞條，由林青霞選定主題並負責、參與現代教育技術課程的所有同學協作共同完成！

福州傳統名菜。以鮑魚、乾貝為主料，精工製作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，乾貝是八珍之一。此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術鑒定會上被評委專家們鑒定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。

原料:

罐頭金錢鮑、鮮蝦仁、乾貝、芥菜心、金華 火腿絲、蔥段、精鹽、雞油、味精、濕澱粉，清湯。

製法:

鮑魚切去邊緣，用刀尖等距離剖刀，下鍋加 清湯、精鹽、味精微火垠10分鐘，起鍋瀝干水份，在 剖刀面撤上干澱粉；蝦仁剁成泥、打成膠，加入精鹽、味精調味，分10等份；乾貝加少量清水，上蒸籠蒸10 分鐘取出，芥菜心切四月(長約5厘米)，掉水后冷水 沖透，下鍋加清湯、精鹽、味精燒沸起鍋；蝦膠逐份裝 鮑魚(剖刀面)上，抹成半圓形，中間裝一粒乾貝，鑲 上火腿絲，裝盤上蒸籠微火蒸3分鐘取出，圍上菜心; 鍋置旺火上，倒入清湯，烹入精鹽、味精、雞油燒沸，濕澱粉勾薄芡后淋於鮑魚上即成。

特點: 鮮脆可口。