光皮乳豬

由肥嫩乳豬製成的番禺名菜

光皮乳豬是選擇珠三角的肥嫩乳豬,用禾稈草燒制而成的美食。

基本介紹


光皮乳豬,從外觀上看,皮閃閃發亮、油光靚麗、金黃如琥珀,將乳豬片起,成為皮、膏、肉分明的一塊塊;從味蕾上品味,入口熱辣竦、香噴噴,有多層的口感,皮薄而脆,肉酥香濃松化,絲毫不會讓人覺得有品嘗豬肉帶來的肥膩。
番禺光皮乳豬最為優勝,在古法燒制的基礎上,加以創新發展,獨具風味,成為深受食客喜愛的番禺名菜。
“乳豬”的起源,歷史悠久。據南北朝齊民要術》記載,1400多年前中國燒乳豬技藝已相當精湛。清代時曾傳遍各地,但至清末民初,只有廣州久盛不衰。在廣州,說起番禺光皮乳豬,食客們都會豎起大拇指,大讚傳統、有特色且美味。相傳光皮乳豬創自番禺人孔旺記之手。孔旺記,原名孔昭旺,番禺石碁小龍村人。清光緒初年在廣州小馬站附近經營豬肉生意。有一次赴宴,客人對燒肉這道菜頗有微詞,說燒肉皮厚肉粗,如同嚼爛布云云。孔旺記亦深有同感,他突發奇想,倘若將未長骨架的豬仔燒豬,那不就皮薄肉嫩了嗎?孔旺記回家后迫不及待地試燒起來,反覆摸索配料、上色塗醬、燒制等整套工序,終於成功燒制出光滑紅潤俗稱“玻璃皮”的乳豬,呈現出皮化、甘香酥脆、色澤鮮紅、肉嫩鮮滑、口味甚佳等特點。不久“孔旺記”的脆皮乳豬風靡省城。