農業部食品安全評價重點開放實驗室

中文名稱：農業部食品安全評價重點開放實驗室

英文名稱：Key Laboratory of Food Safety Evaluation，MOA

成立時間：2002年

隸屬部門：農業部

依託高校：華中農業大學

實驗室主任：袁宗輝

聯 系 人：劉振利

實驗室以食用農產品及其製成品為研究對象，形成了功能食品與分子生物學基礎、有害化合物殘留髮生與消除、食源性病源生物污染防制和食品無公害加工儲藏4個研究方向。

1.功能食品與分子生物學基礎研究

主要研究功能食品活性成分（功能因子）的構成、營養保健作用和在加工貯藏中的化學變化，天然生物活性成分的提取、結構表徵、理化性質、有效性和安全性評價，食品成分（蛋白質、脂肪和碳水化合物等）結構與功能的關係、相互作用機理，功能因子的分子生物學基礎、保健食品加工技術等，探討功能食品研究開發和加工的重要理論和技術問題。

2.食品中有害化合物殘留髮生與消除研究

研究有害殘留物（獸葯、飼料添加劑、農藥、環境污染物、生物毒素等）在食品（如動物性食品肉蛋奶）中的消長規律，系統評價殘留物的毒性，研究致害機理，制定最高殘留限量標準，建立殘留物高效、可靠的檢測/監控方法，提出控制殘留的辦法和措施，研製開發高效、低毒和無殘留的獸葯及飼料添加劑，為提高食品品質、保障人體健康、促進食用農產品出口創匯等提供理論依據和技術支撐。

3.食源性病原生物污染防制研究

運用傳統和現代生物學理論和技術，從分子、細胞、個體和群體等層次，研究食用農產品特別是畜禽產品中病原生物（細菌、病毒、寄生蟲、真菌等）的生物學特性、污染髮生和流行特點、快速診斷和綜合防治措施，人畜共患侵襲病的發生、發展和傳播規律，為保障食品衛生提供理論依據和技術支撐。

4.食用農產品無公害加工儲藏基礎研究

包括食品發酵工程和儲藏加工兩方面。發酵工程，研究食品微生物種類、特性和遺傳規律，微生物高附價值產品，食品酶學、發酵技術、現代生物技術在新產品開發中的應用，以改善食品品質、合理利用農產品資源、開發新產品、提高農副產品附加值為目的。農產品儲藏加工，研究果蔬、糧油、肉蛋奶和水產品的無害化貯藏保鮮及加工生產的理論，改進傳統技術，開發新技術及其設備，以合理利用食品資源、開發新產品、改善和提高食品貯藏加工質量，促進食品製造、貯藏、流通現代化。

實驗室現有固定研究人員23名，其中教授18人，博士生導師11人，具有博士學位9人。2002年至2004年，實驗室先後承擔國家和省部級課題81項、國際合作項目5項、其他30項；10項成果獲得省部級獎勵，12項成果通過專家鑒定，8項成果獲得國家專利。主編專著6部，在國內外核心刊物發表論文304篇，其中有12篇被SCI收錄。實驗室現有4個碩士點，1個博士點，先後招收碩士生171人，博士生64人。現有在讀碩士生186人，博士生72人。許多畢業的博士、碩士已成為行業的技術骨幹。

實驗室多年來始終在食品安全領域開展科學研究，揭示有害化學物質和食源性微生物在食品中的發生和消除規律，建立殘留物和微生物安全性評價和監控的技術體系。本實驗室在新獸葯和飼料添加劑的研製開發、獸葯殘留安全性評價及其方法學研究、獸醫免疫藥理學研究等方面已達到國際先進水平，也是國內唯一招收獸藥學博士生何研究生的單位，是國家和農業部獸葯殘留研究基地、農業部新獸葯代謝動力學和生物利用度指定試驗單位、農業部新獸葯臨床藥理學試驗基地。與國內其它從事同類研究較好的單位（中國農業科學院、中國農業大學、華南農業大學、華南農業大學、江蘇省畜禽產品安全性研究實驗室等）比較，本實驗在新獸葯、藥物代謝動力學、獸葯殘留和免疫藥理學等方面的研究居領先水平，在食品攜帶的病原細菌與人體在DNA水平上的相互作用研究、快速自動檢測技術研究、我國幾種主要食用農產品和食品安全全程式控制制的標準化技術研究等方面形成了自己的特色和優勢。