蜂蜜涼粽子

晶瑩潔白，芳香綿軟，涼甜適口。可補中益氣，滋養果腹，但不宜久食、多食。

把蜂蜜與黃桂醬調和均勻。將粽子剝去包皮，用絲線勒成1厘米厚的薄片，放在碟內，澆上蜂蜜與黃桂醬即成。

蜂蜜涼粽子與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口。粽子起源很早，相傳與紀念屈原有關。蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。

陝西盛產蜂蜜，產量居全國第二，陝南和關中部分地方盛產糯米，製作蜂蜜涼粽子有得天獨厚的條件。蜂蜜和糯米，營養豐富，還有許多食療作用。因此，蜂蜜涼粽子在西安、關中和陝南，是深受群眾喜愛的夏令風味食品。

做法是將糯米先製作成粽子，無餡，煮熟后晾涼，待涼透后撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。以其涼爽甘甜、沁人肺腑的風味特點而聞名三秦，是理想的夏令食品。

粽子，是一種用箬葉（或竹葉、葦葉）將糯米包成三角錐體或其它形狀的食品。或包有栗子、棗及其它佐味品。

粽子經歷了長期的發展過程。春秋時期粽子已然出現，裹成牛角狀替牛來祭天，等到楚大夫投江的時候，粽子是有竹筒的外包裝了，不過還是以菰葉、葦葉裹黍米的多。

南北朝時，粽子既可以在端午這天吃，也可以在夏至這天吃。西晉周處《風土記》謂之：“角黍”，用“菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之”。北魏賈思勰 《齊民要術》中稱粽子為“粘黍”。宗懍《荊楚歲時記》則說：“夏至日食粽”，根本未提端午。而“夏至”往往在五月中旬，不一定在五日。

南朝起，盛行包粽子以紀念卓越的詩人屈原。到了唐代，粽子瓤有多種果仁，其味比單純黍米要好。宋代有一種“艾香粽子”。陸放翁有句：“盤米共解青菰粽，衰甚將簪艾一枝”。指的就是這種粽子。元末明初，出現了箬葉裹的粽子。到明弘治年間，已用蘆葦葉作粽皮，且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。這樣，粽子就發展到有葷有素，有甜有咸了。至清乾隆年間，出現了箬葉裹粽，中放火腿一大塊的“火腿粽子”。

西安蜂蜜涼粽子，歷史悠久。史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。後來，長安城裡也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪，而且製做這種粽子的技藝已相當高超了。

唐代著名詩人元稹曾作詩讚曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團”。又據《歲時雜記》稱：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽（又名九子粽）”。由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。

原料：糯米、粽葉、蜂蜜準備工作：

1、糯米淘洗乾淨，用水浸泡24小時，在浸泡過程 當中要換水4、5次；

2、粽葉和粽繩放水中泡8小時左右後，放入鍋中煮一下（可起到殺菌的作用）；

包粽子：

1、取1張葦葉（有的葉子小，可以一次用2張或3張），對疊彎成漏斗狀，底部 的尖一定要收緊，不能有空隙；

2、加入糯米，鋪滿；

3、然後將葦葉折起，包裹嚴實，依照兩邊粽葉的方向包成三角或四角粽子，用繩紮好。

煮粽子：

1、鍋中加足量的水（要完全沒過粽子），大火煮開，放入粽子，水再次沸騰後轉中小火煮一個半小時；

2、煮好后，撈出粽子，一個個擺放開，收干表面的水份；

3、煮熟后晾涼，待涼透后撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。

操作提示：

1、粽子要捆緊，以免在煮的時候鬆散開；

2、煮粽子一定要水開后再下鍋，煮粽子的水要全部沒過粽子，不然沒有浸到水的部分會煮不熟。

蜂蜜涼粽子的特點就在於：只用糯米包成，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。其色潔白，其形嬌美，其味甘甜。

涼粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點。

蜂蜜涼粽是少見的冰涼甜粽子，炎熱的天氣吃到嘴裡會覺得非常得舒爽哦。粽子的原料與平時吃的一樣，只是沒有棗子和其他果脯等餡料，全是上等香糯製成的實心粽子。

煮熟，涼透，賣家會為你利落地剝開外皮，用細繩拉鋸成片狀，疊在碗里，淋上棗花蜂蜜，或沾上玫瑰露，甜而不膩，入口回味悠悠。淡淡的米香混合玫瑰的清香，美味。

粽子的原料糯米含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有益氣健脾、主治下痢的功用。所以香甜嫩滑、油潤不膩的粽子不僅吊人胃口，也是很好的食療食補的佳品。

蜂蜜涼粽子主料為糯米，糯米難於消化，不宜一次食用過多。食用過多會增加腸胃負擔，產生胃酸過多、腹脹等不適感。特別是老人和兒童，以及心血管病、胃腸道病、糖尿病患者更要少吃。

吃粽子最好搭配蔬菜和水果，以增加纖維質的攝取，使營養達到均衡。

粽子是端午節的節日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發明的，是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。其由來已久，花樣繁多。

一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。而唯獨西安的蜂蜜涼粽子只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬―― 白糖腌桂花醬。

吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

蜂蜜涼粽子，這東西處處都有，過去則是夏時街頭販賣的解暑小食。賣粽子的小販，挑個擔子走街串巷，一頭擱水桶，粽子預先做好了放裡面，一頭放蜂蜜、玫瑰、白糖，一摞白瓷盤子，上面盤根絲線。粽子包成菱形的，就是大點，約摸有成人半臂長短，剝開粽子上的濕布，出現白瑩如玉的粽子，咬住絲線一頭，另一頭盤在粽子上輕輕一拉，便把粽子橫剖兩半。再切成薄厚均等的薄片布在盤裡，用小勺細細的澆上蜂蜜和玫瑰醬，好似玉片上襯了琥珀一般，吃起來是筋軟涼甜，香潤滑糯，張口還芳香回甘，一盤吃罷覺得暑氣全消，不愧是夏日甜品中的魁首。

蜂蜜涼粽子，還是坊上回民做得細緻獨到，存了當初的原味。

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