鯽魚湯麵

鯽魚兩條、清水1800ml、小魚乾30g、蝦皮10g

油少許、姜30g、麵條100g、油麥菜80g、小米椒四個、蔥205g、蒜10g、食用油少許、鹽、香油適量

1、鯽魚收拾乾淨后，擦乾水分，鍋中放少許油，燒熱后將魚煎至兩面金黃加入800ml清水，薑片大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁；

2、在鍋中加入小魚乾、蝦皮、清水600ml繼續熬煮至湯色奶白，過濾出湯汁；

3、最後再加400ml清水煮出白湯后，將前兩次魚湯一起倒回鍋中，再熬15分鐘左右，過濾出奶白色的魚湯備用；

4、另起鍋，加清水煮開，下入麵條煮熟，放入洗凈的油麥菜，燙熟后與麵條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯；

5、將小米椒、蔥末、蒜末煸香倒在湯麵上，灑上鹽、香油。