烤羊排

“中國菜”之西藏十大經典名菜

烤羊排製作原料有羊排洋蔥雞蛋、小麥麵粉等。外焦里嫩,肉爛味香,具有補血、補虛養身、補陽等功效。

2018年9月,被評為“中國菜”之西藏十大經典名菜。

製作方法


做法一

製作材料
主料:羊排500克
輔料:洋蔥(白皮)150克,雞蛋50克,小麥麵粉25克
調料:胡椒粉3克,醬油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒鹽15克
特色
外焦里嫩,肉爛味香。
製作步驟
1、先將羊排去邊修整齊;
2、煮鍋上火,加入涼水,燒開;
3、將羊排下入焯一下撈出,用清水洗凈血沫;
4、將煮鍋上火,放入水、醬油、胡椒面蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒;
5、將羊排放入,開鍋后,移大小火上煮八成熟;
6、將羊排撈出后稍晾,抹上稀雞蛋糊,放在烤盤內入爐;
7、烤20分鐘左右取出后裝盤;
8、撒上孜然面,隨帶花椒鹽即成。
製作要訣
雞蛋糊:用雞蛋、麵粉調成的糊。

做法二

製作材料
原料:羊排半斤、甜麵醬二大勺。
配料:蔥半根、姜、咖喱粉孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。
製作方法
1、羊排洗凈;
2、用所有材料腌制羊排,最好過夜;
3、腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次,以便更好入味;
4、腌好的羊排控干湯汁,用錫紙包上入烤箱,180度40分鐘;然後再打開錫紙,繼續烘烤上色。
烤羊排
烤羊排

做法三

原料:內蒙羔羊排1片(1500克左右)。
調料:洋蔥30克,鮮姜30克,川椒10克,花椒10克,茴香20克,孜然20克,胡蘿蔔30克,西芹30克,香菜20克,鹽50克,味精40克,秘制羊排醬100克。
製作方法:
(1)鍋中加水7千克,放入羊排燒開鍋去沫后,加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿蔔、西芹、香菜、鹽、味精,中火煮30分鐘,撈出。
(2)羊排改刀成扇型條,放入烤盤中,等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時,放入羊排烤8分鐘,取出羊排刷上一層秘制羊排醬,再烤2分鐘,即可。
秘制羊排醬配方:
花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、鹽5克、味精5克、十三香3克、乾薑面4克、蜂蜜3克、博湖香辣醬40克、辣椒紅油10克、花椒油10克、涼開水10克放入盛器,調勻即可。

製法四

主料:羊排骨1扇。
輔料:醬油100克,料酒50克,蔥頭150克,胡椒面2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,雞蛋1個,麵粉25克。製作方法:
(1)選用新鮮羊排骨,修整邊緣,使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中,焯煮一下,撈出後用清水洗去血污,瀝去水分。
(2)鍋上放水,加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭,再加入羊排骨。大火煮沸后,改用小火煮至八成熟。
(3)煮好的羊排出鍋,瀝去湯汁,稍晾片刻。雞蛋打入碗內,加上麵粉,調成稀糊,塗抹在煮好的羊排骨上。
(4)掛好糊的羊排骨放入烤盤,送入烤爐內,烤制20分鐘左右。取出后,裝盤,撒上孜然粉,即為成品。上桌時帶刀,切開食用。

菜品特色


菜品名稱:烤羊排
功效:補血食譜,陽痿早泄食譜,補虛養身食譜,補陽食譜
口味:咸鮮味
工藝:烤
新鮮羊排→注入嫩化劑→注入保水劑→腌制→預煮→烤制→抗氧化處理→真空包裝→成品
(1)原料預處理 將羊排分割成大小均勻的塊,每塊約(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。
(2)注入嫩化劑 將處理好的羊排稱重,剔除骨頭,注入嫩化劑。
(3)注入保水劑 將處理好的羊排稱重,剔除骨頭,注入保水劑。
(4)將已注入嫩化劑,保水劑的羊排放入配製好的腌制液中,腌制 24h。
(5)腌制好的羊排置於配好的調料水中,煮 40min。
(6)將煮好的羊排撈出,控干水分後置於烤箱中進行烤制。
(7)烤好的羊排冷卻后,在羊排表面塗抹一層抗氧化劑,真空包裝即為成品。
燒烤食品已躋身世界衛生組織所公布的全球十大垃圾食品,吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
專家介紹,燒烤食物由於肉直接在高溫下進行燒烤,產生一種叫苯並芘的高度致癌物質,附著於食物表面。市民如果經常吃燒烤肉類食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌腸癌的危險。同時,燒烤食品還容易產生亞硝胺類物質、容易存在感染寄生蟲的危險,市民應盡量不吃或少吃燒烤類食物。
烤羊排
烤羊排