藏心魚圓

藏心魚圓

【所屬菜系】浙江菜

【特點】色白晶瑩，月巴嫩鮮香，口味清純，鬆軟滑爽。

白魚肉茸750克。熟冬筍片50克、筍末10克、去骨豬瘦肉100克、木耳10克、韭菜10克、蝦仁50克。精鹽15克、味精2克、紹酒6克、熟豬油10克、濕澱粉5克。

將豬瘦肉剁成末，放在碗內加入筍末。紹酒、精鹽、味精、拌勻擠成桂圓大小的圓丸子20個。另取湯盒一隻、塗上熟豬油待用。用手抓起魚茸，中間放入一顆豬肉丸子，從虎口處擠出，製成藏心魚圓，放在湯盤中，作完後上籠蒸5分鐘取出，瀝去原汁，待用。再將炒鍋置旺火上。倒進原汁，加入清湯，木耳、筍片、精鹽、紹酒、燒沸，放入味精、韭菜芽等，用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油，澆在魚圓上即成。