粽球

　名小食。粽球為潮汕傳統民俗食品。外形為六角球狀。 1920年，張強德父子在汕頭市昇平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近擺攤經營粽球，張強德之子張良傑在老媽宮對面小巷內租用一間小鋪，開設了順德號粽球 店。因粽球質量好，且佔有地利，生意日隆，順德號的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛的老媽宮粽球。 主料採用的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。製作時先淘洗乾淨，用清水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾乾，次日下鍋用豬油炒后，加適量上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，外面用豬網膋包裹；咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經腌制的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、咸草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤，有稜有角，晶瑩潤滑、甘甜香咸。當時，老媽宮粽球店裡，懸掛一塊橫匾，寫著“食定正知”4個大字。此句一直在潮汕社會流傳著。