炸油糕

山西,陝西,北京延慶地方糕類小吃

炸油糕是山西,陝西,北京延慶地方糕類小吃。油糕又叫年糕、棗糕,由黍科糜子、大棗精製而成,經植物油炸后,其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。

小吃介紹


炸油糕
炸油糕
當年中央紅軍勝利到達陝北,延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陝北民歌山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見於逢年過節或款待親朋好友時,特別是婚慶筵席中。盛在碟中,每碟十片,每片0.5元。食用時佐以白糖和粉湯,味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟,經久而不變色不變質,屬天然綠色食品。

食品用料


油糕
黍科糜子,麵粉,大棗,紅糖、化豬油
泡泡油糕
原料:麵粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g(實耗)、玫瑰30g、桃仁40g、熟面(蒸熟)10g。

起源


公元618年,唐王朝建立以後,先後在今三原縣的北部原區興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園,即獻陵、庄陵、端陵。於是三原的北部原區便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所,經常是帝王御駕前往,王公大臣們的活動也甚為頻繁,以致路上行人常年絡繹不絕。這條道路上有個村子距京城長安和原區均不遠,便成了皇家往返休息的重要場所,人稱“王店”。這個村也成了達官顯貴、商賈富戶常來常往的地方,隨之興起了物資交流、集市貿易,王店也成了興旺繁華的“王店集”。
炸油糕
炸油糕
據傳說,在“王店集”上有一個專門製作油糕的小吃店,製成的油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香,受到人們的交口稱讚。有一天,被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗,連連贊道“好、好、好,見風消”。對泡泡油糕讚不絕口,並將其作為宮遷食品。於是該店的名聲大振,生意非常興隆,小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時,宮廷中有一種制度,即大臣初拜官或升遷,照例要獻食於天子,名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳說中“魚龍變化”的故事,凡是有躍上龍門的鯉魚,必有天火(雷電)把它的尾巴燒掉,才能成為真正的龍。大臣們為了獻媚取寵,向“真龍天子”進宴,當然就叫做燒尾了。唐景德鎮龍二年(公元708年),韋巨源官拜尚書令后,宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中,有一款名點叫“見風消”就是泡油糕的製作技術得到了改進和提高,已是輕如白紗,薄如蟬民辦,入口即消,真是巧奪天工。經過歷代相傳至今,泡油糕久盛不衰。