金華湯包

金華湯包

金華湯包是浙江省金華地區特色傳統名點,歷史悠久,素有“金華第一點”的美譽,也是中國南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁製成的皮凍和鮮肉筍丁作餡,並在籠底墊以青松蒸制,故餡特鮮,汁特多,清香宜人,深得廣大食客的喜愛。2004年1月被金華市國內貿易辦認定為金華名點,2005年6月被浙江省商業總會認定為浙江名點。

製作材料


精麵粉750克,凈瘦肉750克,鮮豬肉皮500克,小蘇打8克,醬油100克,味精15克。

特色


皮薄軟韌,餡鮮鹵多,有松針的清香味。湯多,肉末細膩。

做法


1.將瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入盆內,加入味精、醬油拌勻。
2.豬皮去毛,放入沸水鍋中焯一下撈出,倒去污水,加涼水1300克,用旺火燒沸,改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時,濾去肉皮,湯汁冷卻成皮凍。
3.麵粉加水350克拌勻,取出適量鋪粉,加入等量酵面,加入用水化開的小蘇打揉勻,搓成直徑約3.3厘米的長條,揪成100個面劑,用擀麵杖逐個擀成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的麵皮,放入肉餡,再將皮凍放在肉餡中間,右手提起麵皮邊,捏一小圈褶。
4.籠內塾上用沸水焯過的松針,噴上芝麻油蒸5分鐘,然後放入包子坯,用旺火蒸4分鐘,連籠上桌。

製作要領


1.豬皮凍夏天可放入冰箱製成;
2.麵糰揉至光滑不粘手時靜餳一會兒;
3.擀成的麵皮大小、厚薄要均勻;
4.先蒸熱籠後放入包子坯速蒸。