龍宮水晶蚌

〖菜肴特點〗清澈透底，清淡鮮美，脆嫩滑爽，1986年獲福建省"名優菜肴"將；1993年獲第三屆全國烹飪大賽金牌獎。

〖烹制過程及原料〗

主料：鮮石斑魚肉200克。

輔料：蝦膠1000克，蛇1條（250克）,薑片、芫荽各少許。

調料：澱粉250克，精真誠、味精、雞精各少許。

製法:1、將石斑魚肉拍成茸，加澱粉揉勻搓透后擀成一張張小魚皮，分別包入適量入味蝦膠，捏成餃狀，上籠屜蒸熟取出，裝入湯碗。

輔料：蝦膠、瓜子仁各250克，豬五花肉50克，鴨蛋2個，咸麵包4片。

調料：麵粉、澱粉各25克、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒各少許、花油1500克。

製法:

1、將明蝦洗凈，頭尾留住去中殼，從蝦仁背割開剔去沙線，用精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒腌漬。

2、豬五花肉剁成泥，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒及適量蛋清、澱粉拌成餡料。

3、麵包片切成長方形薄片12片，分別托在明蝦肉身底部，餡料鑲在蝦肉上部，並插滿釵子仁成松子狀。制好先蘸勻蛋液，再滾勻混合的麵粉、澱粉，然後下五成熱的油鍋，炸至金黃色撈起裝盤即成。