拔絲香蕉
特色傳統魯菜
拔絲香蕉徠是一道特色傳統魯菜，以香蕉、糖、雞蛋為主要食材，外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌后甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒，據說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無物不可用糖粘”的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了，非常受廣大消費者的喜愛。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香蕉 | 2根 |
| 雞蛋 | 2根 |
| 白糖 | 3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備兩個香蕉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成一厘米長左右一節 每節香蕉裹上干澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再拿個碗3勺澱粉 2勺麵粉 2個雞蛋 加點點鹽 一丁點水 一點點油 攪拌成糊狀 和酸奶差不多的糊狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 裹了干澱粉的香蕉 在上面的糊糊里滾一滾 充分粘上糊糊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒油 燒五分熱 用筷子一個一個把香蕉放油鍋里 中小火 炸的金黃 撈起來 瀝在邊上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把上面的炸的糊糊渣撈掉 再復炸一次 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備個碗裝 白糖3勺 一點點清水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把糖水倒鍋里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中小火炒糖水 慢慢變色有大泡泡出現 等會有小泡泡出來 然後變成如下圖糖漿樣子 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這樣就可以 倒香蕉進去 翻幾下 就起鍋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拔絲香蕉 家人說跟店裡吃的一樣的味道 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香蕉 | 3根 |
| 白糖 | 150克 |
| 澱粉 | 80克 |
| 食用油 | 500克 |
| 麵粉 | 30克 |
| 水 | 200克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  拔絲香蕉 | 澱粉、食用油、水、麵粉混合攪拌均勻！ |
| 步驟二 |  拔絲香蕉 | 香蕉切成段裹上面糊，油倒入鍋內燒至五分熱加入裹好麵糊的香蕉！ |
| 步驟三 |  拔絲香蕉 | 炸到微微發白撈出，待香蕉涼了，油溫五成熱的時候再加入之前炸好的香蕉，復炸至金黃！ |
| 步驟四 |  拔絲香蕉 | 另起一口鍋，加入糖和水，鍋內冒泡之前不能攪拌，防止糖漿翻砂，冒泡之後就需要一直攪拌，熬至焦糖色就可以把炸好的香蕉倒入鍋內，讓香蕉均勻的裹上糖漿就可以了，鍋內剩下的糖漿可以拉成拔絲做裝飾！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香蕉 | 2根（大） |
| 白糖 | 150克 |
| 麵粉 | 50克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 澱粉 | 50克 |
| 食用油 | 500ml |
| 牛奶 | 10ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 澱粉、雞蛋、牛奶調麵糊。加牛奶提香。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香煎切塊。滾刀塊也OK，橫切也OK！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 香煎段加入麵糊中，拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油鍋加熱，等油熱后小火。加入掛了米糊的香蕉塊。等炸制金黃后，瀝油放置一邊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另起一鍋，加入少量油。等油熱了加入白砂糖翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮到起泡，等顏色變黃就差不多啦！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入剛才的香蕉，關火後繼續翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 上菜！顏色很美，香味很足！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 當然拔絲也很給力～好吃 |
拔絲香蕉
【藥理作用】果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多，日本所產者，含5-羥色胺在10～15微克/克據測定，烏干達所產之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克，5-羥色胺為16.2微克/克。
每日食入5-羥色胺10毫克對胃腸功能並無障礙，但如食入過多，可能導致胃腸功能障礙。
這種保護作用可能是由於其中所含的5-羥色胺使胃酸降低，以及香蕉肉緩和刺激的原故，它無抗膽鹼作用，也無中樞抑制作用。
芭蕉樹葉及莖幹的液汁(含5-羥色胺，但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠迴腸及大鼠十二指腸，並升高犬及大鼠的血壓，這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。
干葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用。
熱量：830.52大卡
鉀：1764.6毫克
胡蘿蔔素：384微克
鎂：317.4毫克
磷：296.4毫克
碳水化合物：187.8克
維生素A：64.2微克
香蕉營養高、熱量低，含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A、維生素C等，另外，香蕉還有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、鎮定安眠、抗憂鬱、助消化和滋補等功效。
急慢性腎炎及腎功能不全者忌食
