上海人做菜最喜歡用上海人的調料，上海紅燒肉就要海鷗牌的醬油，要是買不到可以用老抽代替，對於醋沒有特別的要求，除了白醋，都可以使用。起鍋前加入雞精。微涼后裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個人喜歡加入辣油拌勻。
份量: 4
| 銀絲芥菜 | | 3把 |
| 乾花菇 | | 5朵 |
| 干木耳 | | 1把 |
| 黃花菜 | | 50克 |
| 雞腿菇根 | | 250克 |
| 輔料： |
| 海鷗牌特濃醬油 | | 適量 |
| 上海陳醋 | | 適量 |
| 辣油 | | 適量 |
| 鹽 | | 適量 |
| 糖 | | 適量 |
| 食用油 | | 適量 |
準備：2 小時 | 製作：40 分鐘 | 額外時間：4 日, 腌制
1.
花菇、
木耳、黃花菜提前用清水泡開。
芥菜切斷許，花菇、干木耳切條狀，黃花菜對半切開（雞腿菇根一般都是滾刀切好的）
2.
鍋里放適量的油，倒入芥菜翻炒到
微軟。倒入花菇、木耳、黃花菜和
雞腿菇翻炒幾下。加入調料，醬油、陳醋、鹽、糖，翻炒后，蓋上
鍋蓋，用小火燉上半小時。
3.
起鍋前加入雞精。微涼后裝入密封容器，封制3-4天。食用前可按照個人喜歡加入辣油拌勻。
1、雞腿菇根肉質比雞腿菇更為緊緻，今年
元旦凌晨在
玉佛寺食
素麵后驚為天物，幾次再菜場徘徊，終究發現原來就是雞腿菇的根。如果買不到，可以用雞腿菇切滾刀小塊代替。 2、我所列的方子差不多可以做樂扣1L格拉斯保鮮盒4盒多一盤，但是在實際操作中，看到的圖僅1/2的量，
鍋子實在放不下。 3、銀絲芥菜是比較吃油的，油量可以參照炒
青菜或者
大白菜。 4、銀絲芥菜買來后，需放置1-2日後，等菜葉微黃才能烹食，挑菜時不需挑去黃葉，只需去除爛葉即可
