魚肉餡，是一種魚肉製成的肉餡。
製作時需要注意，魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。韭菜只能最後加入。
魚肉餡
製法：
1�草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及
魚皮，取凈魚肉絞成茸；
豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入
香油、精鍊油拌勻。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入
精鹽、
味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
