煮具

因唐宋時，是將餅茶研末煎煮，故當時的茶具，第一就是煮具。煮水的鍋忌用生鐵鍋。因用鐵鍋煮出的沸水含鐵腥味，而茶葉中的茶多酚類物質，遇水鐵鹽溶液易使茶湯變成黑褐色。用鐵質水煎茶，還易使茶湯表面漂浮一層“銹油”，入口帶有澀味。故煎茶的煮具最好用陶煲或銅壺，次用鋁鍋，煮出的茶湯不帶異味，且清甜爽滑。

煎水時必用的“茶爐”（或稱“風爐”），可謂是煮具中的輔助用具。它是用炭或勁薪燃燒的。唐代除用金屬鼎式茶爐（據稱是陸羽自行設計的“三足鼎式爐”）煎水外，還有泥制的茶爐。

紅泥爐俗稱“炭爐”或“茶爐仔”。相傳大詩人白居易於唐代元和十二年遭貶江州（今九江）時，時值隆冬，北風呼嘯，大雪將至。為排遣心中的惆悵，曾以詩為柬，邀九江名流劉十九共飲，成詩一首日：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”從詩中可知泥制茶爐在當時已相當普及。直至本世紀乓年50年代，紅泥小火爐仍是功夫茶具中的“一寶”，流行於功夫茶風行的我國潮汕地區。

潮汕地區的泥制茶爐，形若截筒，高者盈尺，低者只五至六寸，小巧玲攏。由優質高嶺土或細白砂泥燒制而成。上下有門，爐心置有楞柵。上邊有活動門閘，下邊門為煽風通氣之用。燒水炭時，上門閘則關上。考究的還於爐門兩側刻有“茶聯”。

潮州的泥茶爐以木炭為燃料，其中以楊梅木燒制的木炭為上品。楊梅木炭以耐燃、無煙，也無火星濺射、灰燼潔白等優點而為人稱道。至本世紀60年代，在潮汕地區的農村中仍大多使用紅泥小火爐，后逐漸由煤油爐取代。至90年代，煤油爐又逐漸被各式電熱壺和輕便型煤氣爐所替代，而延續了數千年的紅泥小火爐，卻成了茶爐中的“珍品”。

宋代時茶爐的形制與質地同唐代相似，也呈古鼎形。明代時比較講究用銅爐和竹爐。當時浙江潘姓匠人鑄的銅器名為“潘銅”，和華亭（今上海地區）胡姓匠人鑄的“胡銅”曾名噪一時。明代時也有主張用鉛或錫製作“茶瓶”來煎水，亦稱“煎水瓶”。

明代常用“竹爐”煎水煮茶。明初謝應芳《煮茗軒》詩中有云：“午夢覺來湯欲沸，松風初響竹爐邊”，就談到了煮茶的“竹爐”。

清代時，無錫惠山“聽松庵”曾保存有一尊受人珍視的明代竹爐。其傳聞為：明初洪武年間，聽松庵有一住持性海，號“真上人”者，為時人所重。平日暇時，每每“汲泉試茗以自娛”。時有一浙江湖州善制竹者對他說：“師嗜茗，請以竹為茗具，可乎？”遂由性海親自設計，由制竹者精製成一爐，“圓上而方下，高不盈尺”，以細土為胎，外編竹為廓，胎土“甚堅密”，以手叩之“鏗然作金石聲”，爐身中空。此竹爐制好后，一直為性海所使用、珍藏，至清乾隆南巡時，此爐還存於庵中。

古代煮茶時煎水的燃料也大有講究。陸羽在《茶經》中說：“煎茶其火用炭，次用勁薪。”勁薪指桑木、槐木、桐木之類堅固細密的木材，而不宜用柏、桂、檜等含油脂的木材。如用朽廢木材作燃料，則煎出的茶湯有“勞薪之味”。明人認為煎水用炭以浙江長興茶山所出的“金炭”最好，稱其為“湯友”。而清人則主張用桫木去皮燒成炭煎水為佳。