過手米線

過手米線是阿昌族最中意的食品。吃時因需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味製成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地讚歎："絕代佳肴！"

吃過蒙自的過橋米線,吃過昆明的豆花米線,再到德宏去吃戶撒的過手米線，那感覺就大不一樣了！戶撒的米線細軟松滑、用當地特產紅米做成，將米線攤於掌心，彷彿捧著一朵含羞的紅玫瑰，再將精製的肉餡拌和其中，輕輕遞入嘴唇，頓時芳香四溢，不知天上人間。

這種美味小吃，各攤檔的調料不盡相同，但大家選料都很注意這種小吃酸辣可口，味道鮮美，別具風味。阿昌族還編出山歌唱道："戶撒好，戶撒好，戶撒'過手'忘不了，吃了'過手'想'過手'，'過手'味道實在好"。

製作方法：做“過手米線”很不容易，米線是用德宏特有的紫紅米做成，又香又糯，又滑又軟，不結團、不粘手、肉餡拌下去，不沉底，也不浮頭，均勻地散布在米線之中。同樣是上等大米，只有德宏戶撒才能製作這樣的米線，其秘訣是：德宏戶撒製作米線用水獨特，再加上精細製作，使用德宏戶撒特產紅米。關鍵是作料難處理。烤肉皮是絕對少不得的，先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釺子上，然後放到火上烘烤，不停地翻面，油漸漸落下來，至熟，剁點碎瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉餡。故園的過手米線用紅米做成，細軟松滑。原本在德宏戶撒吃過手米線是是要將米線攤於掌心，再將精製的肉餡拌和其中，輕輕遞入嘴唇的。有些人，烤肉片只要七八分熟，他們說這樣味道會更好。

食用方法：吃時需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。當然現 在的人文明多了，現 在基本上是用碗盛了。

提示：正宗過手米線當然要到隴川縣戶撒去吃，不過隴川縣城、芒市也有很好吃的過手米店。

火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精鹽各8克，酸水50克。

阿昌族居住的地區在雲南西南角邊境，居山谷小壩，水稻占糧食總產量的95%，主食大米。米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食。過手米線，就是他們以手抓食的品種之一。這種進食方式，在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見。不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料。可見手指的靈活達到了何等嫻熟的境界。

酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨具一格。

1.香菜、辣椒撿洗乾淨，切成末。大蒜去皮，洗凈后剁成茸。花生米焙香，搗成末。豌豆涼粉塌成泥。將香菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成餡。

2.雙手洗凈，用右手抓一撮米線放在左手掌心，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進食。

米線使用干漿為好，有彈力，有韌性。