黃山石耳

黃山石耳

黃山石耳為地衣植物門植物,因其形似耳,並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品。

形態特徵


黃山石耳燉湯
黃山石耳燉湯
“黃山石耳”形狀和木耳相似,但比木耳大,表面顏色呈黑色,有細刺,背部長著一層青苔似的淡綠膜,正中有
蒂,長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中,一般要六七年才能長成。李時珍本草綱目》記載:“石耳性甘平無毒,能明目益精”;清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美,益精悅神”“作羹餉食,最為珍品”。民間常用石耳治喉痛耳,效顯療著。用石耳煨肉或燉雞,鮮美可口,素為食客稱讚。采“黃山石耳”是件艱難的事,黃山山高林密,山上山下溫差大,一般在5一10月這段時間採摘。葯農要選擇晴好的天氣,結伴而行,隨身攜帶粗麻繩和特製竹筐等物品,攀懸岩,登陡壁,尋找到石耳蹤跡后,先要選擇下山的地點,將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山岩石孔中,一端拴在葯農身上。葯農由此下放到三四十丈的深谷中去採摘,得來堪稱不易。

生長環境


石耳一般生長在*北朝南,岩壁濕潤,屬砂質岩的地方。

分佈範圍


黃山石耳是黃山的山菜珍品,俗稱“石衣”,屬黃山特產。

主要價值


藥用價值

黃山石耳
黃山石耳
它是一種菌類食品,營養豐富,可以入葯。據李時珍《本草綱目》記載,石耳有滋補、消炎、降壓的功能,可以“明目益精”,能延年益壽。石耳對脫肛病患者與肝癌症患者也有治療作用。夏天吃石耳,不但能消炎,還能防酥。同時,岩耳又是一種營養價值較高的食品,煮熟后糯性較強,奇香可口;如果和肉作湯,則味道更美。在黃山地區,岩耳還被用來防止食物變餿變腐。據說,炎夏季節,只要在新鮮的肉湯中扔幾片岩耳,三五天後仍然味道鮮美。吃岩耳必須得法,先將干岩耳放在30-70℃的溫水注浸泡七八個小時,待岩耳舒展以後,再用淘米水*也可以用鹼水)輕輕揉搓,用刷子輕刷石耳表面,將沙與灰塵洗凈,再濾干食用。岩耳燉雞湯,其味鮮美,但必須等雞肉基本燉熟以後,再放入岩耳,切忌同雞肉一起炒燉。岩耳燉排骨與豬蹄,也是上品,做法同上。岩耳為黃山山珍。它不僅是山民餐桌上的上等菜,而且是國宴中的佳肴。岩耳得來不易,其價格也比較昂貴,用它來饋贈親朋好友屬上等佳品。
黃山石耳
黃山石耳
石耳為地衣植物門植物石耳Umbllicariaesclenta(Miyoshi)Minks.又
名石菇、岩耳、石壁花等。石耳,因其形似耳,並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。
石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血,頭暈耳鳴,月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食后清宮易孕。
石耳rock tripe,石耳屬(Umbilicaria)地衣。常被兵士和探險者用作應急食品,石耳所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生長緩慢,不能作為糧食作物。華盛頓的部隊曾在福吉谷(Valley Forge)煮食石耳。日本人稱U. esculenta為「岩茸」或「石蘑」,當作美味出售,用制沙拉或油炸後食用。該屬植物也可作為染料。
黃山石耳
黃山石耳
石耳一名石壁花。為地衣門石耳科植物。生於岩石上,體扁平,呈不規則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。吳瑞雲:"石耳生天台、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上"。李時珍雲:"廬山亦多,狀如地耳,山僧采曝饋遠,洗去沙土,作茹,勝於木耳,佳品也"。
性味甘、平,無毒。
功用清熱、解毒,止血、利尿。
[鼻衄、吐血]
石耳15克,鴨蛋一個同煮,喝湯吃蛋及葯。
[腸炎、痢疾]
石耳焙燥研末,每服3克,米粥湯調服。
[毒蛇咬]
石耳9~15克,白酒槽適量煮服。
[避孕]
石耳6克,積雪草12克,車前草1后,3天服1劑,連服3個經期。或月經后3天服3劑,連服3個經期。或石耳15克,水煎去渣加冰糖,月經后3天服3劑,連服3個經期。

食療價值

臍衣科植物石耳的葉狀體。又稱石木耳、岩菇、石壁花。我國中部和南部地區,如浙江、安徽、江西等地均有分佈。四季可采,去雜質,洗凈曬乾用。
黃山石耳
黃山石耳
[性能]味甘,性微寒。能清熱止血,明目,化痰。
[參考]含石耳酸、紅粉苔酸。
動物實驗有止咳、祛痰作用。其熱水浸出物經乙醇沉澱,再用冷凍——溶解法精製所得的活性物質,有顯著抗癌作用。
[用途]用於衄血、咳血、吐血、便血、崩漏,以血分有熱者為宜;肝熱目赤,目昏;肺熱咳嗽。
[用法]煎湯,蒸食,煮食,或作丸、散服。
[注意]脾胃虛寒的病人不宜。

附方

1,石耳止血丸:石耳150g,枯礬30g,密陀僧30g。共研末為丸,如梧桐子大。每次於食前,以米飲送服20丸。
黃山石耳
黃山石耳
源於《聖惠方》。本方主要取石耳的止血作用,枯礬、密陀僧能收澀腸道、制止出血,共奏澀腸止血之效。用於便血水止或脫肛。
2,石耳蒸豬肉:石耳15g,溫水浸軟,豬瘦肉90g,切片,加水適量和鹽少許,蒸熟。上午蒸一次,喝湯,下午蒸一次,全部服食。
本方取石耳化痰止咳,豬瘦肉能補虛。用於老年性慢性支氣管炎。少數病人服用後有輕度頭昏、胃腸不適、乏力等副作用,可在2~3天內自行消失。

營養分析


黃山石耳
黃山石耳
1.石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治癒率達100%,對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;
2.石耳乙醇提取液,不論給麻醉動物靜注,還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用;
3.近代研究石耳有明顯抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。