杭菊

原產中國桐鄉

:株高約1～1.5公尺，莖直立，葉互生，羽狀缺裂，秋季開花，頂生，頭狀花序，花色有白、黃，小輪花徑約2～2公分。碟形或扁球形。直徑2.5~4cm.

常數個相連，舌狀花類白色或黃色，平展或微摺疊，彼此粘結，通常無腺點.

管狀花較多，外露。

杭菊性喜溫暖，耐高溫，土質以肥沃之土壤為佳。

選用、推廣生長較好、品味較佳的遲小洋菊、早小洋菊兩個品種，壓縮大洋菊，淘汰品質較差的異種大白菊，以保持杭菊地道品質、提高杭菊整體質量，作種苗床的田塊在上年生長期及花期要進行選種和提純複壯，清除雜株。

苗地：選擇土壤肥力較好、地勢高燥、菊花生長好、病蟲害少的田塊留種，並做好清除雜草和安全越冬。

培育壯苗：苗床開春后施人糞尿200公斤、草木灰100公斤，周邊開好排水溝，擇期移栽，春天一般生長速度快，植株木質化程度低，不易成活，因此要選擇陰雨天后或雨前定植，以提高成活率。

壯苗：移栽時選擇生長良好、無病蟲害、單株高12~25厘米、莖粗壯、根系發達的菊苗。

實行輪作：由於老區土壤較實，一般每兩年進行輪作，原地連作，須改畦深翻，忌原畦重茬；最好選擇水旱輪作，有利於減輕病害。

底肥及大田整理：栽植前應先對大田翻耕一次，並結合整地施入底肥。視田塊肥力，每畝施有機肥1000-1500公斤，作畦寬1.2米，溝寬0.3米，畦面呈龜背形。

定植時間與密度：杭菊定植時間一般在4月上中旬，最遲不超過5月上旬。定植密度根據耕作制度和栽種時期而定，一般每畝苗數在3500-5000株之間。種植偏遲的田塊適當提高密度，如有間作物，間作物須保證在7月中旬前收穫。

栽植方式：可採用穴栽或開定植溝栽種，密度為1.2米×20—30厘米，每穴2株，種植深度10—15cm，栽在每畦中間，穴施磷肥50公斤/畝；定植推遲，植株偏大，定植時可適當斜栽，植后須澆足定根水，遇乾旱則須澆水抗旱，以確保成活率。

種植模式：主要以水旱輪作和旱地套作二種方式，水旱輪作可減輕病害，獲得優質高產；菊花生育期限長達8個月，前期生長慢，農民多以間套作為主，桑（果）園套作、煙菊套作、菊豆套作（豇豆、大豆）、菊菜套作等，以提高綜合經濟效益。間套作作物一般7月中旬前清理完畢，並及時壓條和肥水管理，確保菊苗後期正常生長，管理得當對菊花產量、質量影響不大。

壓條：菊花壓條分1—2次進行，第一次在移栽后一個月左右，當苗高30-50厘米時可進行，此時菊苗木質化程度低，莖桿軟易分播均勻。壓條前，須除草鬆土，鬆土深度，在菊苗行兩邊施一次生物有機肥或羊欄肥1000公斤，壓條時把枝條向兩邊分撳倒在地，每隔10厘米左右壓上泥塊，保證枝條充分與鬆土接觸，有利菊苗節節生根和節部側枝生長。待新側枝長到20厘米左右，進行第二次壓條，這時壓條的方向由密處壓向稀處，使菊苗生長趨於平衡，最遲在7月底前結束。

摘心（打頂）：菊苗摘心可促進菊苗分枝和菊枝間生長的平衡，防止倒伏。摘心時間在壓條后，當新稍長到10—15cm時摘心，兼顧新枝高度與全園平衡，使其下部枝芽均衡生長，花期整齊。生產上視長勢，一般分1—2次進行，多數農戶採用一次摘心，摘心在6—8月份進行，使菊苗分枝數達每畝12萬株左右。摘心須在8月底結束，過遲影響菊花後期生長，菊苗再次分枝力弱，花蕾小，開花推遲，且易受早霜危害。

防澇抗旱：杭菊是旱地作物，對水反應敏感，怕澇怕旱，特別是春雨及梅雨天氣影響，如溝渠不暢造成田塊積水，容易出現漚根現象，基部葉早衰甚至全株死亡。因此，需做好開溝作畦（特別是低洼田塊），做到排灌暢通，以改善通氣條件，減少病源菌感染；夏、秋季如遇長期乾旱，出現菊苗失水萎縮，要及時溝灌抗旱，促使正常生長。

合理施肥：大田施肥原則：重施基肥，輕施苗肥，追施分枝肥，重施蕾肥。前期以有機肥、農家肥為主，後期則以速效肥料為主。主要有以下幾次肥：

（1）基肥：栽種前結合整地翻耕時施入或開溝條施每畝用有機肥1000—1500公斤，有機肥種類主要有：人糞尿、羊欄肥、鴨糞等，並配施磷肥50公斤。

（2）活苗肥：栽種活棵後用人糞尿50—100公斤，兌水澆施，促使發棵。

（3）壓條肥：壓條前在菊苗行兩邊鋪施羊肥每畝1000公斤、尿素10—15公斤，並用鬆土覆蓋后壓條。

（4）分枝肥：8月份在每次摘心后施入，每次用人糞尿100—150公斤兌水澆施或施複合肥10公斤。

(5)蕾肥：9月上、中旬是菊花現蕾期，這時進入生長盛期及生殖生長期，需肥量大，施用尿素或進口複合肥15—20公斤，促使花蕾增多、增大，開花整齊，可視生長狀況施1—2次。

病害防治：杭菊病害主要為葉枯病為主，發病時期為6—9月。防治方法：注意做好輪作、合理密度和排水降濕，藥劑防治可用50%多菌靈500倍或70%甲基托布津800倍或5%井崗黴素100倍防治。

蟲害防治：菊苗蟲害主要有蚜蟲、夜蛾類及蝗蟲，可用高效低毒類農藥進行防治，並在收穫前15天停用農藥。嚴禁使用氧樂果、甲胺磷等高毒高殘留農藥，同時根據預測預報掌握防治適期。

蚜蟲：多在9月上旬至10月發生，2%以上葉、花蕾有蚜蟲為防治適期，視蚜蟲發生情況，每7天防治1次，連續防治2—3次，一般用10%吡蟲啉1000—1500倍。

夜蛾類：主要有斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾等，8月底開始為害，一般每7天防治1次，連續2—3次，可用5%抑太保1500倍或10%安打3000倍防治。（該類藥物對蠶桑特別敏感，須進行隔離防治，並要求專用藥水桶，過後用洗滌劑清洗乾淨）；在桑菊混栽區建議使用50%辛硫磷800—1000倍或20%滅多威1500倍防治。

按加工、用途不同，採用不同的採摘標準：用作胎菊的在花蕾充分膨大，花瓣剛衝破包衣但未伸展為標準；一般飲用菊在花芯散開20—50%為標準；藥用以花芯散開50—70%為標準，做到分批、分級採收，一般3次。如遇低溫早霜，要及時用稻草或遮陰網覆蓋，采后須及時出售鮮花或自行加工。

11月上旬（立冬后）開始採花，開採至花季結束，只有10天左右時間。第一次採摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～5天後，在采二輪花，品質稍次於頭輪花。採花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。

採回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產生輕度萎凋，第二天開始蒸青。

蒸青所需工具：鐵鍋1隻，直徑約66cm；加高的鍋蓋1隻，蓋高不低於50cm；木三角架1隻，高度約55cm，分成5格；竹篩10隻，直徑約35cm，高5～6cm。

裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左右，揭開鍋蓋，移出蒸篩，被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外帘子上逐步曬乾。若與連續雨天，只好用烘籠炭火烘乾，但產品香氣低、質量差，還帶有木炭異味。成品化的含水率為12%+2%，曬得太干則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18%時，存放數天後則會產生黑霉爛心，成為殘次品。

乾燥

花中所含的芳香油都是低沸點化合物，掌握乾燥的最高溫度為50℃，若提高烘乾溫度，畫像愈來愈低，當烘溫達到70℃時，花香揮發耗盡，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大於80%，經蒸青后含水率90%，如此高的含水率，用50℃烘乾是不現實的。因此，杭白菊乾燥還得靠天——太陽曬乾。

採用新技術

鮮花用微波殺青，殺青后再曬乾，香氣好，花朵不粘連，外形較好看。但一台15kw的微波機，每小時只能殺青10kg鮮花，製作成本高，花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊捲縮成像黃豆一樣的顆粒。如用制爭清茶的蒸青機殺青，則蒸后花朵粘結成團，曬乾也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘乾，操作煩瑣，還不如曬乾來得簡單方便。

杭菊是「菊花茶」的主要原料，自古以來即為藥用植物，經濟價值高。採收盛開的花朵，經烘焙後可作香料、藥用，沖泡菊花茶能當養生保健飲料；除此之外，也為觀花植物。

辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經。

疏散風熱，平肝明目，清熱解毒。

1．用於風熱感冒，發熱頭痛。本品體輕達表，氣清上浮，微寒清熱，長於疏散風熱，故常用治風熱感冒，或溫病初起，溫邪犯肺，發熱、頭痛、咳嗽等症，每與桑葉、連翹、薄荷、桔梗等同用，如桑菊飲。

2．用於目赤昏花。本品功善疏風清熱，清肝瀉火，兼能益陰明目，故可用治肝經風熱，或肝火上攻所致目赤腫痛，多與桑葉、決明子、龍膽草、夏枯草等同用，共奏疏風清肝明目之效，若肝腎不足，目暗昏花，又常配枸杞子、熟地黃、山萸肉等同用，如杞菊地黃丸，共收滋補肝腎、益陰明目之功。

3．用於眩暈驚風。本品性寒入肝經，能清熱平肝，故與石決明、珍珠母、牛膝等同用，可用治肝陽上亢，頭痛眩暈；配羚羊角、鉤藤、白芍等同用，可用治痙厥抽搐實肝風證，如羚角鉤藤湯。

4．用於疔瘡腫毒。本品甘寒益陰，清熱解毒，尤善解疔毒，故可用治疔瘡腫毒，常配金銀花、生甘草同用，如甘菊湯。

杭菊花能夠和山查搭配在一同沏茶喝，取黃菊花十克，山查十克，金銀花十克，放三種食材，乾脆放在茶壺中，倒入90度左右的開水，泡好當前掏出代茶飲用能降脂減肥，也能清熱降壓，對人類的肥胖症和高血壓有優越減緩感化。

杭菊花還能夠和金銀花與茉莉花等食材搭配在一同，製成三花茶泡水喝，三種花茶的比例應當是1:1:1，每次各取三克左右，干放杯子中加90度左右的開水乾脆沖泡悶泡，2到3分鐘當前掏出茶湯飲用，能清熱解毒，也能防備風熱傷風，更能減緩人類的咽喉腫痛。

杭菊還能夠和蜂蜜搭配在一同沏茶喝，取菊花60克放在鍋中加凈水30克，加熱煮開，再煮一會掏出保溫，過30分鐘當前掏出過濾，再加入適量的蜂蜜，然後突入過量開水，調勻當前便可飲用，泡好當前的杭白菊蜂蜜茶，具備養肝明目，生津止渴和清心健腦的主要感化，最合適那些臨時面臨電腦任務的白領飲用。

1.取約3-4個胎兒菊花，放入約400毫升的玻璃杯中。

2、加入沸水(100度)約7至8分鐘，蓋上蓋子，浸泡3至5分鐘，然後趁熱食用。

3、喝到剩餘的1/3茶湯，然後加入開水沖泡，使前後茶湯的濃度更加均勻。

杭白菊外形特徵主要根據品級特級、一級、二級，各自特徵不同。

特級杭白菊：花型完整，花瓣厚實，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花（蒸制時間不到，造成不熟曬後邊黑的花）、湯花（蒸制時鍋中水過多，造成水燙花，曬后成褐色的花）；入水泡開后花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。

一級杭白菊：花型基本完整，花瓣較厚實，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在5%以內；入水泡開后花瓣白，花蕊呈黃色；湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。

二級杭白菊：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在7%以內；入水泡開后花瓣灰白，花蕊淺黃；湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦。

早在二十年代，桐鄉的白菊花就以其色、香、味、形“四絕”，成為飲用菊花之佳品，被當時的一位安徽茶商汪裕泰轉手銷往新加坡等南洋國家。而桐鄉本地的菊花經銷商是朱金倫辦的一家煙菊收購行。曬紅煙和白菊花都是桐鄉的著名土特產，朱金倫的生意也因此越做越火紅，並通過徽幫茶商汪裕泰的口岸關係，出口南洋。朱金倫從農民手裡把曬乾的菊花收購進來后，要經過精心的處理、加工和包裝。菊花是一種極易霉變和蟲蛀的物品，在當時的技術條件下，包裝儲存是個難題。朱金倫把菊花用牛皮紙手工封包，每一市斤一包，並按茶商汪裕泰的吩咐，貼上商標和使用說明。然後，拿來一隻只肚大口小的甏，先放在炭火上烤一烤，驅趕掉甏里的潮氣，再把一包包菊花一層一層地放進甏里，每層之間放上一些包裹好的生石灰，用於吸潮，最後密封甏口。

於是一甏甏桐鄉產的菊花便千里迢迢運往南洋。

南洋商人梁老闆收到徽幫茶商汪裕泰發出的第一批桐鄉菊花，仔細驗收。一打開甏的封口，菊花的陣陣清香飄逸而出。拿出來一看，一包包方方正在，乾乾燥燥。只見每個封包上都貼著一張綠色的招貼紙，“蝴蝶牌杭白菊”幾個字躍然紙上，下面是一段介紹產品的文字：“杭白菊者，冬苗、春葉、夏蕊、秋花，被受日月之精華，四時之靈氣。常飲菊花茶，能散風清熱，平肝明目，解毒消炎，耐老延年。”產家落款是“杭州西湖金倫茶菊庄”。有趣的是在落款下面還有一段引人注目的文字：“本庄不惜巨大工本，在西子湖畔購地數千畝，聘請工匠，精心栽培，所產茶菊，非同一般，欲買正宗杭白菊，請認準蝴蝶牌商標。”梁老闆一臉驚喜，忙打開封包，撮了幾朵菊花，放進茶杯，沏上開水。只見朵朵菊花在水中競相開放，花瓣層層疊疊，花色潔白晶瑩，花香清馨撲鼻。梁老闆不禁拍手叫絕：怪不得古人稱之謂“千葉玉玲瓏”！

有這麼好的貨，還怕打不開銷路？杭白菊在南洋的需求量日增，精明的梁老闆心裡打起了小算盤。既然知道杭白菊產於西子湖畔，何不甩掉汪裕泰這個中間商，直接去杭州找金倫茶菊庄，這樣一來，獲利不是更豐厚了嗎？於是，他帶了幾個夥計，漂洋過海，來到杭州，四處打聽金倫茶菊庄。可尋遍了西子湖畔，竟然絲毫不見杭白菊蹤影。無奈之下，只得悻悻而歸。

原來，徽幫茶商汪裕泰熟諳商界競爭之道，與南洋梁老闆在茶葉生意上曾打過數年交道，知道梁老闆是個貪心十足的人，與其交往，必須處處設防。於是就虛晃一槍，把白菊花的產地說成是“杭州西子湖畔”。在當時交通不便、信息不靈的環境下，汪裕泰的“張冠李戴”之計，還確實起了很好的自我保護作用，使梁老闆“過河拆橋”的夢想化為泡影。然而，桐鄉特產白菊花，卻從此冠以“杭”字而揚名海內外。

品種：品種有白菊花、黃菊花。