泥蒿

蔞蒿野生種廣泛分佈於東北、華北、華中，早在明朝南京市民即已開始採食野生蔞蒿。90年代初期嘗試姜蒿人工栽培，上市期比野生採集提早4個月，畝產值超萬元。蔞蒿地下部根狀莖呈棕色，鮮時柔嫩多汁，即是營養貯藏器官，也是重要的繁殖器官，在地下15～25厘米土層內伸展，長可達30～70厘米，粗6～12毫米。根狀莖上有節，節上著生隱芽和發生不定根。隱芽萌發可形成新的根狀莖或伸出地面形成莖稈。發生的不定根形成發達的鬚根系，長約15厘米。地上部莖稈直立，高60～120厘米，早春上都青綠色，下部青白色，常帶紫色，成熟后全莖褐色。其嫩莖是主要的食用器官。葉羽狀深裂，長10～14厘米，寬約長的1/2，側裂葉1～2對，無假託葉，葉面無毛，綠色，葉背被灰白色簿絨毛。上部葉3裂或不裂，或線形而全緣。花為頭狀花序，具短梗及線形苞葉，下垂，著生於莖枝端，排列呈圓錐狀，總苞長圓形，直徑為3毫米，被蛛絲狀毛，總苞片4層，外層較短，卵圓形，內層橢圓形，花管狀，紅褐色，均結實，緣花雌性，6～7朵，盤花兩性，8～10朵。橢圓形瘦果。

蔞蒿-類型品種

野生蔞蒿嫩莖中粗纖維較多，香味濃，但帶較強的苦澀味。人們對美蒿早已開始進行人工選擇，現有多種產量高，質優味佳的品種供栽培。

南京沿江一帶將蔞蒿按葉形分為3種：1.大葉蒿又名柳吉蒿。葉羽狀3裂，較耐寒，萌發較早，南京地區2月上旬末即開始萌發。

2.碎葉蒿又名雞爪蒿。葉羽狀5裂，耐寒性略弱，萌發稍遲，南京地區2月中旬開始萌發。

3.嵌合型蒿在自然狀態下，往往在同一植株上，同時存在兩種以上葉形。

按嫩莖顏色分也可分為3種：

1.白蔞蒿。莖淡綠色，莖稈粗而柔嫩，一般屬大葉蒿類型。

2.青蔞蒿。莖青色，香味略濃，一般屬碎葉蒿類型。

3.紅蔞蒿。莖紫紅色，香味濃，纖維多。

野生種廣泛分佈於東北、華北、華中。

李時珍《本草綱目》草部第十五卷記載：萎蒿“氣味甘無毒，主治五臟邪氣、風寒濕痹、補中益氣、長毛髮、令黑、療心懸、少食常飢、久服輕身、耳聰目明、不老”。自古以來，蔞蒿都是江淮地區民眾在荒年，青黃不接之季的度命之物，宋代詩人蘇東坡即有“蔞蒿滿地芒芽短，正是河豚欲上時”之名句，食蔞蒿之習古已有之。隨著人民生活水平的提高，越來越多的人們已充分認識到食物的保健作用，中國蒿茶更是集食用與藥用一身的養生保健佳品，素有“江淮一寶”之稱。簍篙，中醫稱之茵陳。農諺有“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”之說。純野生蔞蒿茶是以香蔞尖為原料，採用當代科技手段，針對現代人生理機能的特點，精心研製的產品，本品的原料，只在每年清明節前後，人工採集於天然無公害灘塗，尤顯其珍稀。其具有以下特點：

1.富含硒、鋅、鐵等多種微量元素硒是人體極為重要的微量元素，缺硒可引發肝、心、腦、胃等四十多種疾病。鋅具有補腦、防衰老的功效。普通植物中硒的含量極少，鋅、鐵的含量也不高，蒿茶中硒、鋅、鐵等微量元素的含量很高。

2.人體“凈化劑”蒿茶具有傳統茶葉所不可比擬的特點——久泡無垢。您只需做個簡單的實驗，就可直觀領悟其魅力：取一隻透明的玻璃杯，泡上一杯蒿茶，即使過了若干天后，杯壁依然潔凈如新，而傳統茶葉，泡不到一夜工夫，杯壁就會留下茶垢。正如本草綱目中“久服輕身”的記載，經常飲用可以清除體內垃圾，減少多餘脂肪，降低血壓，降低血脂，增強免疫能力。3.人體“保護神”現代社會，酒幾乎成了人們表達情感的工具，可是喝酒可引發腦退化，肝腫大，胃潰瘍，性無能等多種疾病。蒿茶具有解酒護肝，養胃健脾的功效。如果您在每次飲酒前，中，后的任何時間段，飲一杯濃淡適宜的中國蒿茶，定會大大緩解酒精對您身體的損害，宛如您身體的“保護神”。

此外，蒿茶不僅能喝而且能吃。無論是老人，還是孩子，您飲用了中國蒿茶汁液后，喝剩的茶葉，可直接食用，補充您體內的多種營養成分。經常飲用能起到明目、生髮、黑髮、降壓、降脂、消炎、解熱及防癌等功效。

營養成分

泥蒿葉含有桉葉素（Cineole）、蒿屬醇（Artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。泥蒿是一種多年生保健蔬菜，清香鮮美，脆嫩可口，營養豐富，風味獨特。泥蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症，民間用於治療急性傳染性肝炎。其所含多種營養價值可與馬鈴薯媲美，同時也可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。泥蒿還含有芳香油，可作香料。

以下列舉了每100克泥蒿的營養成分

能量：57千卡；

蛋白質：3.7克；

脂肪：0.7克；

碳水化合物：9克；

維生素：C1微克；

鉀：40毫克；

鈉：1毫克；

鈣：17毫克；

鎂：2毫克；

鐵：0.5毫克；

錳：0.02毫克；

鋅：0.2毫克；

銅：0.05毫克；

磷：8毫克；

以上數值為已知營養原料的營養理論總和，不包括未知營養原料的營養含量，同時，也沒有涉及食物加工操作過程的營養損耗，以上數據僅供參考。

扦插和育苗移栽

蔞蒿在日平均溫度4．5℃左右時開始萌發，嫩莖生長最適溫度為日平均12～18℃，20℃以上莖稈迅速老化。在南京露地野生蔞蒿春季一般於2月中旬開始萌發，4月上旬至4月下旬營養生長明顯加快，此間是露地野生蔞蒿的上市高峰期。8月中旬植株基本定型，9月中下旬開花。12月中旬遇重霜后地上部分枯死。扦插於7～8月進行。過早扦插組織不充實，養分累積小，插后新技長勢不旺，匍匐莖分枝多，次春蔞整齊度差，無效株多。過晚扦插植株生長期不足，同樣影響次春產量。採用當年未收割過，莖粗1厘米以上，露地蒿稈，截成15～20厘米的插條，要求無病蟲，腋芽未萌發，每段插條頂端至少留有1～2個飽滿芽。以株行距30厘米見方，正向斜插於土壤中，頂端露出地面1～2厘米。每667平方米5000株左右。在一般管理水平下，次年春每平方米可保1000株基本苗，每667平方米達50萬株基本苗，可獲產量500千克。實踐證明雙株扦插密度過大，次年春蔞蒿纖細，產品質量不佳。清明以後，選用露地未收割過的萎蒿，苗高10厘米以上時，連根刨起栽種，按前述株行距栽於畦面。若騰茬緊張，可延至5～6月份進行，但栽后要進行近地面縮剪。此法佔地時間稍長，但帶根系，生長勢旺盛，早熟性較好，產量較高。並可於秋後割連覆蓋，實現當年秋末初冬應市。

如行育苗移栽，可於10月底至11月初，田間花序吐白時，摘下老熟的頭狀花序，曬乾搓揉出種子。次春清明前後直至夏至，每克種子摻合5千克左右的河泥土，充分攪勻；於苗床上，每20厘米見方舀一勺，稍攤平，苗床水分以見干見濕為好，約在10天左右即可出苗，40天以後，苗高10厘米時定植於大田。

露地越冬

蔞蒿地上部分能經受輕霜凍，經-5℃以下低溫植株逐漸枯萎。11月中旬至12月中旬，初霜凍以後，於地上1厘米處剪去地上部分。清理畦面。重施返青肥，每667平方米施農家肥1500千克，或尿素25～30千克，或複合肥40～50千克。最好有機肥與化肥配合施用。但要注意，複合肥施后覆膜易造成氨中毒，故以改用尿素結合磷鉀肥施用為妥。施肥后透澆一次水。耙松畦面，20～30天後覆以地膜。每667平方米需地膜約9～10千克。10天左右，幼芽陸續出土。覆膜以後的管理工作不多，主要是雨後清除局部膜面積水，雪后將畦面積雪掃於溝中，以免融雪后降低地溫，影響生長。

蔞蒿早熟栽培

蔞蒿人工露地栽培，一般4月初上市，4月份以後，氣溫上升快，採收期短，產量低。而在春節前後，市場需求量大，售價高。如果採取增溫保溫措施，將蔞蒿的萌發生長期提前，則採收期延長，產量提高，收益大幅度增加。

1.定植方式蔞蒿以無性繁殖為主，5～8月都可栽種，主要有以下三種方式：

5月上旬，在選留好的種株田塊，將植株連根挖起，分株栽種，每穴2～3株，行株距50×45厘米，每667平方米可種2．5萬穴左右，667平方米種蒿可栽種大田6670平方米。

6月下旬（梅雨前），可將半木質化莖桿截去頂部嫩梢，按行距30～35厘米開溝，深5～7厘米，橫栽於溝中，露2～3節在地上，覆土踏緊，壓實，澆足水。

秋季，8月中下旬，剪取生長健壯的植株，截去頂梢和基部木質化的部分，選中段截成15～20厘米小段，按行距25厘米開溝，深5～7厘米，將小段埋入溝中，株距5～7厘米，地上露1/3，覆土踏緊，澆足水，上面覆蓋遮陽網或稻草等，經常保持土壤濕潤，促使髮根。

2.覆蓋一般於12月上中旬進行，最早於11月中下旬進行。覆蓋前，砍去植株地上部，結合清除田間枯枝殘葉，淺鬆土，每667平方米追施尿素20千克，或複合肥40～50千克，澆足水，7天後如棚蓋膜，畦面用地膜浮面覆蓋，40～50天即可收穫。

軟化處理

當植株地上莖至7～8厘米高，莖粗0．4～0．5厘米時，齊根割起，然後進行軟化處理，即將採收的蒿苗堆放，上面覆蓋稻草，每3～5小時澆1次透水，外加薄膜覆蓋，2～4天後莖經軟化肉質轉嫩脆，即可摘除老葉上市。

無公害栽培

蔞蒿，又名蘆蒿、水蒿、香艾蒿等，多叢生於近水處，採食歷史悠久。20世紀80年代在南京郊區人工栽培獲得成功，並逐漸成為當地著名的野菜品種，其他地區也紛紛引種栽培。以鮮嫩莖稈供食，清香鮮美，營養豐富，且有清熱解毒、調中開胃、降血壓等功效。涼拌、炒食皆宜。蔞蒿抗逆性強，易於無公害栽培。

特徵特性：蔞蒿是菊科多年生宿根性草本植物。根系發達，吸收能力強。地下莖粗壯，柔嫩多汁，匍匐於地下約20厘米處，為養分貯藏器官和繁殖器官，節上可抽生地上莖。地上莖直立，嫩莖淡綠、青綠或淡紫色，成熟后褐色。單葉互生，羽狀深裂，綠色，背面密生短茸毛。秋初由葉腋抽生頭狀花序，密集成狹長的復總狀花序，9～10月開黃色小花。瘦果細小，成熟時易脫落飄散。蔞蒿喜冷涼濕潤，不耐旱。5℃以上時開始萌發抽生地上莖，12～18℃最適宜產品器官生長，20℃以上時品質下降。對土壤適應性強，但喜肥沃疏鬆的土壤。植株喜充足陽光，但強光下嫩莖易老化。

主要品種：按葉形分為大葉蒿和碎葉蒿。大葉蒿又名柳葉蒿，葉羽狀三裂，嫩莖青綠色。抗病耐寒，早熟高產。碎葉蒿又名雞爪蒿，葉羽狀五裂，嫩莖淡綠色。香味濃，品質好，耐寒性稍差，產量亦較低。按嫩莖顏色分為青蔞蒿、白蘆蒿和紅蔞蒿。紅蔞蒿味濃，但纖維多，萌發遲，產量低。栽培中多用青蔞蒿（嫩莖青綠色）或白蔞蒿（嫩莖淺綠色）。

栽培技術要點：

1．繁殖（1）分株繁殖：5月上中旬將種株連根挖起，截去嫩梢，按40厘米左右的穴距栽於大田，每穴栽1～2株，踏實后澆透水，約1周可成活。（2）壓條繁殖：7、8月份割下地上半木質化莖稈，截去嫩梢，按40厘米行距成“一形”埋於地下，深約6厘米，保持土壤濕潤。（3）扦插繁殖：6月下旬至8月，割下健壯莖稈，截去嫩梢，將莖稈剪成長約20厘米的小段，插於大田，每穴4～5根，行株距35厘米×30厘米，踏實澆透水，10天左右可活棵。（4）地下莖繁殖：挖出健壯地下莖，剪成2～3節的小段，淺埋於畦內，澆透水。

2．田間管理（1）整地：選擇前茬未種菊科作物的田塊，耕翻曬（凍）垡，栽種前每畝施優質腐熟糞肥3000公斤，做成1.5～2米寬的高畦。（2）肥水管理：經常保持田間濕潤，高溫乾旱季節要經常澆水。9～10月間、扣棚前及每次採收后追肥1次，每畝用尿素5～10公斤，結合澆水撒施。（3）病蟲草害防治。主要害蟲有蚜蟲、棉鈴蟲、玉米螟等，可用抑太保、卡死克等高效低毒低殘留農藥防治。植株生長期間及每次採收后，及時中耕除草，促進蔞蒿根系發育。（4）覆蓋：地上莖經霜枯死後，齊地面割去，清潔田園，施肥、澆透水，約1周后扣棚，並用地膜浮面覆蓋。每天中午適當通風，降低棚內濕度。

3．採收扣棚后40～45天，株高20～25厘米時可採收，將嫩莖齊地面割下，保留心葉，抹去其餘葉片，捆碼於陰涼處，蓋上濕布，軟化8～10小時后即可上市。

泥蒿又名蔞蒿，始見載於《詩經》。《齊民要術》有食用記載。至宋代，詩人吟詠更多，名句有蘇軾的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、黃庭堅的“蔞蒿芽甜草頭辣”、陸遊的“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家”等等。隨著大棚和保鮮技術的發展，四季皆可供應。

很多網友都念念不忘泥蒿的清香，有網友為其寫有打油詩：“原為野泥草，摘來玉盤嘗。偷得三分味，兩者倍余香。”

一般人群均可食用。

蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效；

可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症；

民間用於治療急性傳染性肝炎。

下面列舉2種常吃的泥蒿菜單：

特點：最能吃出泥蒿清香。

原料：泥蒿（掐好洗凈）300克、油、鹽、雞精。

調味料：鹽。

做法：

1、鍋內添油，燒熱，將泥蒿段倒入，快速翻炒。

2、待泥蒿變軟后，加入適量鹽、雞精翻勻即可起鍋。

特點：當臘肉和泥蒿同炒，二者簡直是美妙絕倫的經典搭配：臘肉的葷油混合了綠油油的泥蒿，肉少了肥膩而清新，菜多了肉香而濃郁，清新素雅的春色彷彿轉眼之間就盛進了盤中。

原料：泥蒿（掐好洗凈）300克、臘肉、蒜。

調味料：鹽。

做法：

1、泥蒿洗凈用手摘成小段，蒜切片備用；

2、臘肉，用溫水泡十五分鐘，洗去表面的鹽，然後切片備用；

3、熱鍋，放少許的油，然後放入臘肉煸炒至臘肉中的油析出，加入蒜片，炒出香味后，放入泥蒿，大火炒至熟加少許的鹽調味即可（要是臘肉比較咸，也可以不加鹽，我就只加了一點點）出鍋裝盤。

野生泥蒿莖呈紫紅色，短粗，通常一把放在一起，長短肥瘦並不規則；人工養殖的泥蒿桿為翠綠色，每一根的長度粗細都十分均勻。野生泥蒿多在露天集市或是市場早市上偶爾可以碰到，那都是農民們自己在野地里採摘來賣的。

泥蒿、飯蒿、刺蒿的識別

葉子的識別

泥蒿、飯蒿、刺蒿葉子不一樣，泥蒿葉子的邊是標準的鋸齒型的，而飯蒿是不規則型的，刺蒿葉子的邊沒有鋸齒，比較規則。

莖的區別

泥蒿、飯蒿、刺蒿的莖也不一樣，飯蒿和泥蒿的莖很相似，兩者表面都比較光滑，飯蒿全莖成全莖紅色；而泥蒿為淡紫紅色，人工培養的為整體綠色；而刺蒿莖表面不光滑，有淡白色的淺絨毛。

毒性

飯蒿與泥蒿都可以吃，只是飯蒿不可多食，泥蒿可以正常食用，而刺蒿是不可以食用。