天山綠茶

產於福建天山山脈的青綠茶

天山綠茶歷史悠久,多製作高檔花茶茶坯,屬於青綠茶類。產於福建省閡東地帶的天山山脈,地跨寧德、古田屏南三縣。其品質特點:條索細長襖勻整,白毫顯身,具有三綠(外形翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠),香氣濃久清高,回味生甜,濃而臾口,耐於沖泡。代表性花色品種:天山毛峰、天山銀毫、清水綠茶。

天山綠茶的製作工藝可分為傳統工藝(鮮葉攤涼、殺青、揉捻、烘焙)和機械加工(涼青、殺青、揉捻、烘乾(毛火和足火))。天山綠茶中的茶多酚具有殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長的功效。

歷史發展


創製年代

天山綠茶
天山綠茶
天山綠茶的採制最 早起源於唐代前200多年的東晉時期,唐陸羽《茶經。八之出》記載“嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之,其味極佳”。陸羽把福州排在嶺南的榜首,而當時的福州即今日古田、寧德等地,可見茶葉在唐時已有相當知名度。
《新唐書、地理志》記載“福州貢臘麵茶,蓋建茶未盛前也,今古田長溪(閩東)貼近寧地,也能采造”。
陳椽在《茶業通史》一書也指出“福州的茶葉在唐朝就聞名全國,建州茶葉到唐末宋初才出名”。這說明閩東茶區在建州北苑茶未興之時,已能製造“臘面”等貢茶,史料上證明寧德天山綠茶區,在唐時已能採制貢茶,也說明閩東先民在唐以前已開始種植和加工茶葉。
另據1999年6月福建省考古隊在古溫麻縣治址(即今寧德市蕉城區)挖掘出12件古茶具的出土文物,經史料證實東晉時期寧德蕉城一帶居民已有飲茶習俗。可見,閩東寧德天山地區產茶源於東晉,盛於唐代,品種花色歷經改革,唐朝的“臘面”,元朝產的“茶餅”,明朝採制的“茶芽”,均為貢品。清朝開始改為蒸青和炒青條形茶。

名稱由來

“天山綠茶”的得名源於天山,文獻記載天山有七座山峰,早有“七峰茶”之稱。后因明朝永樂皇帝賜北峰支提山為“天卜第一山”,故天山綠茶的前身就一直稱為“支提茶”。
支提茶在明代已負盛名,到清代時已名列閩東茶葉榜首。清代後期由於寧德三都海上交通發達,福州花茶蓬勃興起,需要烘青,支提茶改製為天山烘綠,產品供小應求,並遠銷英國,美國、東南亞及港澳地區,國內暢銷天津、上海、山東、浙江、廣州等省市。從此,天山綠茶得以揚名。

自然地理


產地分佈

天山綠茶產於福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外,還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈,是天山綠茶的原產地。

生長環境

天山綠茶
天山綠茶
天山茶區依山 面海,氣候溫暖濕潤,丘陵山地多,土壤深厚肥沃。天山主峰七座,海拔都在1500米以上,山上終年雲霧瀰漫,空氣濕度大,溫度低,漫射光多,日夜溫差大,有利於光合作用產物的形成和積累,年均氣溫15℃左右,年降雨量1900毫米左右,土壤肥沃濕潤,樹壯芽肥。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主,腐殖物較多,有利於茶樹生長。是適制天山綠茶的理想原料。

品質特徵


天山綠茶品質素以“香高、味濃、色翠、耐泡”四大特色稱著。傳統的天山綠茶外形條索壯實,色澤翠綠,鮮香持久,湯色碧綠,滋味醇厚,葉底嫩綠肥厚柔軟。

栽培技術


天山綠茶栽培要以“突出越冬芽快發早采,以培育芽重芽密型樹冠,優質低耗”為宗旨,除了建園時的土肥基礎,最重要的是抓好生長期間的肥、剪、采、養、保等技術措施。

修剪技術

製作天山綠茶的茶樹一般生長周期在20年左右,種植第二年後開始定型修剪,定剪進行2-3次,定型后採摘茶
樹的修剪,包括輕修剪和深修剪。

施肥管理

天山綠茶生產提倡優化品質的施肥技術,當地經驗是早施基肥和追肥,以有機肥為主,配施化肥,氮肥配合磷鉀肥,推廣茶葉專用複合肥和葉面肥。根據土壤、樹齡、樹勢、產量、茶樹品種等因素來測算,確定施肥量,擬定施肥計劃。一般在10月上旬至卜旬結合冬耕施卜基肥,基肥以有機肥為主,配施磷肥複合肥

采養結合

天山綠茶要求掌握採摘標準,及時採摘、分批多次、勤采嫩采,兼顧樹冠的保養,應適當做到留魚葉或留梢以增厚綠葉層維護樹勢。同時做好秋冬季茶園管理,結合土壤冬耕清除雜草,剪除清理枯枝、弱枝、病枝,全面噴葯,消滅越冬病蟲等。

加工工序


傳統工藝

天山綠茶傳統製法工序是:鮮葉攤涼、殺青、揉捻、烘焙。

機械加工

天山綠茶
天山綠茶
天山綠 茶機械化生產,加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘乾(毛火和足火)四道工序。
殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時”的方法。筒溫240~260℃,電熱控制,前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。
揉捻時採用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術措施,達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。
烘乾毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘,達到干度內外均勻一致,香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右,含水量15~20%。足火烘濕90~95℃,含水量6%左右。

主要品種


天山綠茶的品種包括:特早芽種、早芽種、中芽種三大類。
特早芽種:早春毫、福雲6號、霞浦元霄茶、春波綠、黃快、早蓬春等。
早芽種:福鼎大毫茶福鼎大白茶、福安大白茶、福雲7號、福雲595、黃觀音、黃奇、九龍大白茶、丹桂等。
中芽種:梅占、毛蟹、福雲20號、台茶12等。

價值功能


主要成分

天山綠茶含有多種豐富的營養成分,尤其是蛋白質的含量非常高,還有氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。

保健功能

天山綠茶在所有茶類中居首位,這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶多酚具有抗氧化作用,能抑制促癌物質,殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。在各種茶類中,天山綠茶的茶多酚含量為最高。藥理保健作用都好,它能有效阻斷人體內亞硝酸的形成,抗癌作用優。

特殊禁忌

胃不好的人少喝。天山綠茶微寒,容易刺激腸胃,胃寒或經常胃痛的人應該少喝或不喝。
睡前不要喝。茶中的茶鹼等物質,被人體吸收后,對中樞神經系統有明顯的興奮作用。飲茶會使精神興奮,影響睡眠,甚至導致失眠,尤其是新採的天山綠茶,作用更明顯。
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胃不好的人少喝。天山綠茶微寒,容易刺激腸胃,胃寒或經常胃痛的人應該少喝或不喝。
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睡前不要喝。茶中的茶鹼等物質,被人體吸收后,對中樞神經系統有明顯的興奮作用。飲茶會使精神興奮,影響睡眠,甚至導致失眠,尤其是新採的天山綠茶,作用更明顯。

品茗指南


• 瓷杯品天山綠茶
天山綠茶
天山綠茶
瓷杯品天山綠茶 適於泡飲中高檔綠茶,如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶曬青綠茶之類,重在適口、品味或解渴。
一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初開沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可。
杯泡法,茶葉與水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶,喜淡飲者可略少加茶。
• 玻徠璃杯品天山綠茶
天山綠茶
天山綠茶
採用透明玻璃杯泡飲 細嫩名綠茶,便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程,人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作,可視綠茶條的鬆緊不同,分別採用兩種沖泡法。
一是沖泡外形緊結重實的名茶,可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然後取綠茶投入,一般不須加蓋,綠茶茶葉便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分,逐漸展開葉片,現出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗;湯麵水氣夾著茶香縷縷上升,如雲蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視,還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動,閃閃發光,星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用,可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香,飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干),再續加開水,謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶,二開綠茶湯正濃,飲后舌本回甘,餘味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶,可用“中投法”,即在干綠茶欣賞以後,取綠茶入杯,沖入90℃開水至杯容量的三分之一時,稍停二分鐘,待干茶吸水伸展后再沖水至滿,此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉,或游移於沉浮之間,觀其茶形動態,別具茶趣。

選購技巧


天山綠茶的鑒定採用“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項因子法,對成品茶樣進行密碼感官審評鑒定。
天山綠茶優劣對比表
優質天山綠茶劣質天山綠茶
外形:外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露外形:眉茶條索松扁、彎曲、輕飄;珠茶外形呈扁塊或鬆散開口;烘青、毛峰條索粗松、質松、毫少
湯色:湯色清澈明亮湯色:湯色深黃、暗濁、泛紅
香氣:香似珠蘭花香,芬芳鮮爽,滋味濃厚回甘,猶如新鮮橄欖香氣:有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味
滋味:飲之幽香四溢,齒頰留芳,令人心曠神怡滋味:濃而不爽或淡薄、粗澀,有老青味
葉底:明亮、細嫩、厚軟,呈嫩綠色,葉背有白色茸毛味底:葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色
以上資料來部分來源於中國農業網 

儲存方法


天山綠茶
天山綠茶
未開封的 天山綠茶在室溫下放在陰涼乾燥的處可以保存6~12個月;而開封的綠茶,應置入密閉的容器內保留,並且最好在兩個月以內用完。綠茶的保存一忌潮濕;二忌高溫;三忌陽光;四忌氧氣;五忌異味。因此我們可用以下方法來保存和儲藏綠茶。
冰箱保存:此方法較為簡單實用,且有效性較高。只需將綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然後放於冰箱冷凍室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封嚴實。
乾燥箱或陶罐保存:此方法對於一般大眾都適用,不怕沒冰箱只要有陶罐。將綠茶存放於乾燥箱或陶罐內,罐內底部放置雙層棉紙,罐口放置二層棉布而後壓上蓋子封實。
熱水瓶保存:如若家裡有保溫不佳而廢棄的熱水瓶,可將熱水瓶收拾整頓乾淨,將綠茶葉放入瓶內,塞緊塞子存放即可。
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冰箱保存:此方法較為簡單實用,且有效性較高。只需將綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然後放於冰箱冷凍室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封嚴實。
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乾燥箱或陶罐保存:此方法對於一般大眾都適用,不怕沒冰箱只要有陶罐。將綠茶存放於乾燥箱或陶罐內,罐內底部放置雙層棉紙,罐口放置二層棉布而後壓上蓋子封實。
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熱水瓶保存:如若家裡有保溫不佳而廢棄的熱水瓶,可將熱水瓶收拾整頓乾淨,將綠茶葉放入瓶內,塞緊塞子存放即可。

獲獎榮譽


天山綠茶
天山綠茶
天山綠茶 在1982年和1986年被商業部授予“全國名茶”稱號,並在中國農業博覽會、“上海世博會”、“澳大利亞中國文化年”名茶評優中又連續獲金獎。
2003年,在“天山綠茶”榮獲全國名茶20周年之際,中國茶業界泰斗張天福先生就曾欣然為之題詞:“天山綠茶,香味獨珍”。
以“天山綠茶”為原料窨制的“天山銀毫”茉莉花茶榮獲國家質量金質獎。