蝦干
蝦晒成的干製品
蝦干,即蝦晒成的干製品。蝦干營養價值很高。
蝦干
蝦干集南沿,尤江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區較多,其中粵東、閩南的蝦干以鮮美甘甜著稱,但是形成專業生產企業的很少,大部分都是見諸於批發市場,近年來隨著海鮮乾貨的逐漸受到歡迎,也有一些企業致力於開發這一類產品。
蝦干蛋質非豐富、營養價值食,維素、胡蘿蔔素鹽含量較,脂肪含量低,且飽脂肪酸,具防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質量的蛋白質,鮮蝦中的含量約18%,蝦干中的含量高達50%左右。蝦中礦物質含量很豐富,每100克海蝦含鈣146毫克,磷196毫克,鐵3.0毫克,鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克,磷1000毫克鐵6.7毫克。另外,蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構鬆軟,所以肉質細嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。
蝦干營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
功效
蝦干
蝦乾的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
日本大阪大學的科學家最近發現,蝦干體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦干有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。
老年人常食蝦干,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦干,對提高食慾和增強體質都很有好處。
原料:對蝦,蔥姜,鹽,料酒,白糖,味精。
做法:
1、鍋燒熱,在鍋里放上鹽,炒到鹽發黑,放入明蝦,變色後放入黃酒,去腥味。黃酒不用放很多,因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了,蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的,而且味精加熱后對身體不好。
2、取出瀝干水份(一般也不會有多少水份),然後放在微波盤裡排好,排一層就夠了。不要疊加起來,否則水份收不幹。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鐘試試,嘗一嘗,如果不行,再接著烘。正面2分鐘,反過來放再2分鐘就搞定了。
3、吃不完,用密封罐裝好放入冷凍室,可以放得久一點。
原料:對蝦,蔥姜,鹽,料酒,白糖,味精。
製作:
1、鍋中加水(千萬別象白灼蝦這麼多水,只能把蝦剛漫過就可以。),加入所有調料和蔥姜,等到燒開后,放入對蝦,焯到成熟就撈出,記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用乾淨的布給擦乾水分,然後放入微波爐中高火轉2分鐘,取出后攤開放在網篩中,選擇通風的地方(最好是陽台或者是院子)讓秋風吹上6小時,中間要把蝦翻動一次,讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多乾的時候,用保鮮膜包好,放在冰箱中,吃的時候取出,配上點米醋就可以了。
注意事項:
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦乾水分。
3、要選擇通風的地方來製作。
4、一定放冰箱保存。
原料:蝦、蔥結、薑片、鹽、料酒。
做法:
1、選擇好的蝦;要做大點的蝦干,請選擇個頭較大,新鮮的明蝦。現在是10月份,是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節。而明蝦,肉多頭小,所以是最合適的選擇。當然您也可以選擇其他的蝦來做。
2、A:煮蝦;B:炒蝦;C:腌蝦(任選一種)
A:煮蝦:用到的材料如下。蝦2斤、蔥結1把約50克、薑片10片、約30克、鹽8克、料酒15克。將活蝦清水沖洗后,倒入鍋中,加上1:1的水,加入料酒,蔥姜和鹽,攪拌均勻。蓋好蓋子,大火燒8分鐘,關火。煮好的蝦不要急於出鍋,一直等到水涼了再出鍋,這樣蝦才能充分的入味。煮蝦的缺點:部分鮮味會隨湯汁流失。煮蝦的優點:方便快捷簡單。
B:炒蝦:鍋中放上鹽,將鹽炒熱之後,放入蝦同炒,適當的放點料酒,不用多,起到去腥的左右即可,炒出水分的時候,將水倒掉,繼續炒。炒到很乾后,撈出備用,準備烘製或者曬制。炒蝦的優點:速度快,鮮味保留足。炒蝦的缺點:有點麻煩,不好掌握鹽的量,也不方便瀝水分,炒製程度不容易掌握。
C:腌蝦:這個方法是現在比較流行的,尤其是使用現代工具,微波爐\光波爐的,用這個方法打前戰,真的是再好不過了。做法:1、將蝦洗乾淨,放入一大容器,放入鹽\蔥結\薑片腌制10分鐘;2、然後倒去腌制出來的水分,揀去蔥結和薑片,腌制步驟完成了。腌蝦的優點:方便快捷;腌蝦的缺點:失去了活蝦特性。
蝦干製作方法一:太陽暴晒(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)做法:這一部,相當的簡單,找個太陽很足的日子,連續曬個兩個大太陽,蝦干就算是製作好了。
利:太陽曬出來的蝦干,肉質非常的醇美;
弊:太陽底下曬的時間長了,容易有飛蟲灰塵,所以最好有人看護;天氣上容易不定,今天有太陽明天下大雨,這樣曬的時間就會拖長,蝦會容易變質。
蝦干
蝦干
選購應“一看二聞三嘗”:
1、“看”是優質的蝦干外觀整潔,呈淡黃而有光澤,肉質緊密堅硬,而蝦身彎曲者為好,說明這是用活蝦加工的,直挺挺的大多是用死蝦加工的;另外,沒加過色素的蝦干,雖外皮微紅,但裡面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦干,皮肉都是紅的。
3、“嘗”就是品嘗時,咀嚼一下,鮮中帶微甜者為上乘。
蝦干
1、淡質蝦米,可攤在太陽光下晾曬,待其干后,裝入瓶內,保存起來。
2、咸質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤置在陰涼處風乾,再裝進瓶中。
無論是保存淡質蝦米,還是咸質蝦米,都可將瓶中放適量大蒜,以避免蟲蛀。
風味海蝦干
主料:基圍蝦500克,香菜適量。
調料:鹽,味精,花雕酒,蔥,姜各適量。
做法:
1、基圍蝦去須腳,洗凈。
2、基圍蝦入鍋加入調料,煮熟入味。
3、烘烤成蝦干,撒上香菜即成。
風味海蝦乾的製作要訣:烘烤時溫度應控制在45-50℃,且不宜烤得過干。
蝦干大蒜炒雙瓜
蝦干大蒜炒雙瓜
輔料:蝦干、大蒜、香菇
調料:鹽、高湯精、白糖、水澱粉
烹制方法:
1、將大蒜切成片,過水洗一下,放入油鍋中煸炒至金黃色后取出備用;
2、鍋中留底油,放入香菇、蝦干煸炒,加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻,放入鹽、
高湯精、白糖、少許水,放入蒜片,水澱粉勾芡大火收汁即可。
特點:排毒美容,延緩衰老。
蝦干冬瓜湯
主料:冬瓜
輔料:蝦干、粉絲、雞蛋
調料:鹽、雞精、香油、澱粉
做法:
1、蝦干一小把,洗凈、用溫水泡開;
2、粉絲適量,洗凈、用開水泡開;
3、冬瓜去皮、去瓤、洗凈、切片;
4、炒鍋加熱、放底油,放入蝦幹略炒、加入適量清水(水要一次加足)大火將湯熬成乳白色,依次放入冬瓜片、粉絲,加入鹽、雞精、勾入水澱粉、打入雞蛋將湯煮熟,點入香油即可。
蝦干熗炒胡瓜
主料:黃綠胡瓜
輔料:蝦仁干、腌肉、香菇、蔥、姜、蒜
調料:鹽、胡椒粉、料酒、香油、香草
烹制方法:
1、將胡瓜、腌肉、香菇切成條,蔥姜蒜切末,蝦干泡軟備用;
2、坐鍋點火倒油,下蝦干、腌肉煸炒,放入蔥姜蒜煸出香味後下香菇翻炒,加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調味,放入胡瓜,加少許水燜炒片刻,淋香油即可出鍋。
特點:脆嫩干香,色彩艷麗。
蝦干菠菜湯
主料:菠菜150克
輔料:牛奶50克,蝦仁10克,
調料:豬油(煉製)5克,大蔥1克,鹽2克,味精1克
做法:
1、菠菜去根洗凈,切成3.3厘米長的段,並用沸水焯一下撈出;
2、蝦干用溫水浸泡洗凈;
3、湯鍋置火上,放豬油燒熱,加蝦幹略炒;
4、熗蔥末,放入高湯、菠菜、味精、精鹽,待湯沸后,撇去浮沫;
5、加入牛奶,起鍋盛入湯盆內即成。
蝦干肉末茄子盅
用料
蝦干 | 肉末 |
茄子 | 蝦干 |
肉末 | 茄子 |
鹽 | 油 |
料酒 | 胡椒粉 |
醬油 | 白糖 |
辣椒 | 番茄醬 |
澱粉 | 蒜蓉 |
香蔥 |
蝦干肉末茄子盅的做法
蝦干
2.茄子去皮,切成小段,中間挖凹形,把腌制好的肉末填進去,入蒸鍋蒸七分鐘
3.鍋里放底油,蒜蓉下鍋爆香
4.倒入番茄醬化開,適量加些鹽和白糖調味
5.勾一個芡,淋到蒸好的茄子盅上,撒上香蔥即可