栗屬

殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea）植物包括7個種

(1)中國板栗（Castanea mollissima BL．）

(2)茅栗（Castaneaseguinii Dode．）

(3)錐栗(Castanea henryi（skan）Rehd．et Wils．）

(4)日本板栗（Castanea crerta Sieb．＆Zucc．）

(5)美洲板栗（Gastanea dentate Marsh．）

(6)美洲榛果栗（Castanea pumila Mill．）

(7)歐洲板栗（Castanea sativa Mill．）相關物種

栗屬即介於族和種之間的分類階元，由一個或多個物種組成，具有若干相似的鑒別特徵的栗，分為中國板栗、茅栗、錐栗、日本板栗、美洲板栗、美洲榛果栗、歐洲板栗7種，跨寒溫帶、溫帶、亞熱帶等地域生長，可用於木材生產和見過生產等。不僅可用於木材生產，而且在堅果生產上也佔有獨特地位。基於同工酶、子葉儲藏蛋白和RAPD數據，通過對分佈於亞洲、歐洲和北美的栗屬植物的遺傳多樣性研究表明中國板栗（Castanea mollissima）是世界栗屬植物的原始種，長江流域是中國板栗的遺傳多樣性中心，土耳其是歐洲板栗的起源中心之一。

落葉喬木或灌木。無頂芽，芽卵形，芽鱗3-4。葉橢圓形或披針形，具鋸齒，側脈直達鋸齒尖端。花雌雄同株，雄葇荑花序直立，

腋生，花被6裂，雄蕊10-20，有退化雌蕊；雌花1-3(7)，生予總苞內，單生或生於雄花序下部，雌花花被片6，予房6室，殼斗密被針刺，具果1-3(5)。子葉不出土。種仁含澱粉和糖類，供食用。環孔材，黃褐色，強度中等至強，收縮小至中，耐腐，供坑木、樁木、車立柱、車輛、工具柄和枕木等用。

採用超薄平板聚丙烯醯胺等電聚焦技術和單株家系、雜交家系分析方法對中國板栗(Castanea mollissima)和美洲栗(C.dentata)莽草酸途徑的關鍵性酶--莽草酸脫氫酶(SKD)的遺傳變異進行了研究。對單株家系、種內雜交家系和種間回交BC1群體的研究結果表明：栗屬莽草酸脫氫酶共有4個活性區域，活性基因座具有物種特異性，並符合孟德爾式遺傳,

美洲栗的Skd-1與Skd-2為獨立分離基因座，但中國板栗的Skd-3與Skd-4則為緊密連鎖基因座。通過對中國板栗和美洲栗雜種F2代群體分離的雜種酶譜表型分析，表明中國板栗Skd-3,-4連鎖群可能在基因組中存在重複，並推斷美洲栗的Skd-1和Skd-2可能分別由重複連鎖群獨自變異演替而成。莽草酸脫氫酶重複基因座的存在並表達出酶活性，可能使中國板栗的莽草酸途徑更有效率，增強中國板栗在受到栗疫病菌等微生物攻擊時的反應應答，從而提高其抗性。研究認為莽草酸脫氫酶有作為抗性輔助選擇遺傳標記的潛力，在回交育種拯救美洲栗計劃中具有潛在的應用價值.。

中國板栗（C.mollissima Bl.)、茅栗(C.　seguinii Dode)和錐栗(C.henryi Rehd.& Wil s.)為栗屬的中國特有種。我國是世界上最大的食用栗生產國，對栗屬植物的利用主要為中國板栗。中國板栗分佈地域廣，除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布南北各地，跨越寒溫帶、溫帶、亞熱帶，垂直分佈從海拔50m至2600m〔1，2〕。

栽培品種約為300個，年產量由約佔世界總產量的1/5上升至目前的接近一半。

喜光，光照不足引起枝條枯死或不結果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或磔質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。

深根性，根系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱。壽命長達300年以上。板栗樹冠圓廣、枝茂葉大，在公園草坪及坡地孤植或群植均適宜；亦可作山區綠化造林和水土保持樹種。目前主要做乾果生產栽培。板栗在我已有2000多年的栽培歷史，各地品種繁多，繁殖時應注意選用當地的優良品種。板栗適應性強，栽培管理方便，產量穩定，深受廣大群眾的喜愛。華北地區的群眾把板栗叫做“鐵桿莊稼”，是綠化結合生產的良好樹種。

作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧太后的賞識。

栗有養胃健脾、補腎強筋的功用。《本草綱目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經。”“唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”蘇東坡的弟弟蘇轍由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。由於栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“乾果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病的功能。

殼斗科喬本植物栗的種子。又稱板栗、栗果。分佈於我國華東、中南、西南和河北、山西、遼寧、陝西、甘肅等地。秋季採收成熟果實，除去栗殼，薄衣（內果皮）備用。[性能]味甘、咸，性溫。能補腎強腰，益脾胃，止瀉。[參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素B1、脂肪酶等成分。[用途]用於腎氣虛虧，腰腳無力；脾胃虛弱或脾腎陽虛，便溏腹瀉；久瀉不止或便血。[用法]生食或熟食，“而火煨油炒，勝於煮蒸。”（《本草綱目》）

[注意]生食不易消化，熟食、多食會滯氣滿中。

[附方] 1，栗子豬腎粥：栗子10個（或30g），每日清晨空腹嚼食，再進豬腎大米粥。原於古代《經驗方》。梁代陶弘景說：“相傳有人患腰腳弱，往栗樹下食數升便能起行，此是補腎之義，然應生啖。”孫思邈也說：“生食之，甚治腰腳不遂。”故本方用為要葯。另服豬腎以助藥力。用於腎虛腰膝酸軟，腳弱乏力。

2，板栗燒肉：栗子250g，豬瘦肉500g（切塊）。先用適量食油、鹽、醬、花椒炒過，加醬油、紅糖炒拌均勻，添水燜煮至栗熟起即成。可分幾頓食用。本方以栗子滋養補脾，豬瘦肉益血補虛。佐諸調料，可健胃進食。用於脾胃虛弱，食慾減退，虛損贏瘦。

3，栗子山藥姜棗粥：栗子30g，大棗10個，山藥15g，生薑6g，大米100g。加水煮成稀粥食；或再加紅糖調味食。栗子能補腎、益脾而止瀉。《本草綱目》說：“有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。”故不可忽視。方中山藥、大米亦益脾養胃之物，姜、棗、紅糖能溫養脾胃。用於脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉，或小兒疳積、消化不良等。

4板栗燒肥鴨 製作：板栗在油鍋里過油一下，撈出待用。鍋置火上；下花生油，入薑片蔥結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟，去蔥結、澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸。鴨子扣在盤裡留汁，鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄英淋在鴨塊上即成

板栗全身是寶，可以加工製做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是製造軍工、車船、傢具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入葯，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等症。栗樹堅果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。栗木非常堅固耐久，不容易被腐蝕，顏色發黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和傢具用材。

但由於栗樹生長緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠，是皮革工業的重要原料。樹葉可以飼養柞蠶。板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應少吃或者不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。

殼斗科(Fagaceae)栗屬(Castanea)植物的7個種分佈廣泛，不僅可用於木材生產，而且在堅果生產上也佔有獨特地位。基於形態學、同工酶、子葉儲藏蛋白和RAPD數據，通過對分佈於亞洲、歐洲和北美的栗屬植物的遺傳多樣性研究表明中國板栗(Castanea mollissima)是世界栗屬植物的原始種，長江流域是中國板栗的遺傳多樣性中心，土耳其是歐洲板栗的起源中心之一。在分子標記輔助育種方面，己發表了基於形態學、同工酶、RAPD和ISSR數據的兩張栗屬植物的遺傳連鎖圖譜，其中一個是用歐洲板栗種內雜交後代F1全部單株構建的，另一張是用美洲板栗與中國板栗種間雜交後代F2單株構建的，並已經定位了3個假定的栗疫病抗性位點；並且證明在多年生木本果樹上同工酶基因可通過連鎖關係分析與形態基因整合為1個單一基因圖而無需另外的雜交。從栗屬植物中已分離純化了包括可抑制HIV--l反轉錄酶活性的Mollisin在內的幾丁質酶等抗真菌蛋白、胱氨酸蛋白酶抑製劑、熱擊蛋白、紅血球凝集素、脫水素、花粉過敏原等功能蛋白質，並已經克隆了包括傷害應答基因在內的部分功能蛋白質相關基因。因此，作為具有獨特性質的栗屬植物，有必要開展更多的研究,