武夷肉桂

烏龍茶類

武夷肉桂,屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶,成茶外形緊結呈青褐色,湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異,性狀穩定。是武夷岩茶的當家品種,且被外地廣為引種。

在多次國家級名優茶評比中,作為岩茶典型代表參評,均獲金獎。九十年代后武夷岩茶躋身於中國十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。

歷史發展


玉桂的圖片
玉桂的圖片
乾隆十六年(1751年)《武夷山志》載:“茶產不一,唯武夷為最,他產性寒,此獨溫也。其品分岩茶、洲茶。附山為岩,沿溪為洲,岩為上品,洲為次之”。武夷肉桂茶是產于山岩的岩茶,為烏龍茶的上品,品質特點為:味甘澤而香馥郁,沒綠茶之苦,無紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。清代蔣衡的《茶歌》中,對肉桂茶的獨特品質特徵有很高的評價,指出其香極辛銳,具有強烈的刺激感:“奇種天然真味好,木瓜徽釅桂徽辛,何當更續歌新譜,雨甲冰芽次第論”。武夷肉桂茶,又稱玉桂茶。
據《崇安縣新志》載,在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷岩茶的製作方法而製成的烏龍茶,為武夷岩茶中的高香品種。肉桂茶產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區,最早是武夷慧苑的一個名樅,另一說原產是在馬枕峰。20世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一,到六十年代以來,由於其品質特殊,逐漸為人們認可,種植面積逐年擴大,現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰馬頭岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、響聲岩、百花岩、竹窠、碧石、九龍窠等地,並且正在大力繁育推廣,現在已成為武夷岩茶中的主要品種。

自然地理


產地環境
武夷山茶區,是一片兼有黃山怪石雲海之奇和桂林山水之秀的山水勝境。三十六峰,九曲溪水迂迴、環繞其間。山區平均海拔650米,有紅色砂岩風化的土壤,土質疏鬆,腐殖含量高,酸度適宜,雨量充沛,山間雲霧瀰漫,氣候溫和,冬暖夏涼,岩泉終年滴流不絕。茶樹即生長在山凹岩壑間,由於霧大,日照短,漫射光多,茶樹葉質鮮嫩,含有較多的葉綠素。

品種特徵


武夷肉桂
武夷肉桂
武夷肉桂,為無性系品種,茶樹為大灌木型,樹勢半披張,梢直立。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高、幅達3米以上,分枝尚密,節距尚長(3至6厘米)。葉片水平著生,葉長6.6厘米至12厘米,長者達13.3厘米;葉寬2至4.7厘米,葉幅最寬者6厘米;葉色淡綠,但隨不同土質和施肥量多少而變深或變淺,葉肉厚質尚軟,葉面內折,成瓦筒狀,有大葉烏龍品種特徵,葉緣略具波狀,葉齒細淺,30對左右;葉脈細穩,7至8對左右,葉長橢圓形,葉尖鈍,整株葉片差異大。育芽能力強,持嫩性尚好,抗寒性好。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據行家評定,肉桂的桂皮香明顯,佳者帶乳味,香氣久泡尤存,沖泡四、五次仍有餘香;入口醇厚回甘,咽后齒頰留香;湯色橙黃清澈,葉底黃亮,紅點鮮明,呈綠葉紅壤邊狀;條索勻整,緊結捲曲,色澤褐綠,油潤有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點。
肉桂外形條索勻整捲曲;色澤褐祿,油潤有光;干茶嗅之有甜香,沖泡后之茶湯,特具奶油、花果、桂皮般的香氣;入口醇厚回甘,咽后齒頰留香,茶湯橙黃清澈,葉底勻亮,呈淡綠底紅鑲邊,沖泡六七次仍有“岩韻”的肉桂香。

加工工序


採制工藝

武夷肉桂
武夷肉桂
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌發,五月上旬開採岩茶,在一般情況下,每年只採一季,以春茶為主。須選擇晴天採茶,俟新梢伸育成駐芽頂葉中開面時,採摘二三葉,俗稱“開面采”。不同地形、不同級別的新葉,應分別付制,採取不同的技術和措施。
採摘:駐芽中開面3~4葉採摘。根據肉桂品種營養生長較強、駐芽新梢形成較慢的特性。在大生產中,為了及時採摘,前期少量采小開面,中期大量采中開面,後期少量采大開面。採摘時間一般在上午10時至下午3時,以晴天午後3時採摘當天完成曬青,制茶質量最好。

製作工藝

現今製作,仍沿用傳統的手工做法,鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度,是形成香氣滋味的基礎,做青系岩茶品質形成的關鍵。做青時須掌握重萎輕搖,輕萎重搖,多搖少做,先輕后重,先少后多,先短后長、看青做青等十分嚴格的技術程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
曬青
曬青以均勻薄攤為原則。具體時間及程度“看青曬青”而定,以葉面光澤消失,葉質柔軟,頂二葉下垂(或一葉下垂),青氣消失,減重8%~12%為度。隨即移入青間攤涼0。5~1小時,目的是散發熱氣和使葉肉、葉脈間水分分佈均衡。
做青(搖青及涼青)
決定肉桂品質的關鍵性工序。做青間的環境溫度22℃~25℃,相對濕度約70%,保持新鮮空氣。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統方法,又按肉桂茶青葉的特點,多次搖青(5~8次)。每次搖青次數由少到多,依次遞增;攤葉厚度,依次拼篩加厚,使香氣緩慢而充分地發展。涼青時間(即每二次搖青之間的相隔時間)先短后長。具體時間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察,標準為青葉手握如綿的彈性感;鼻聞青氣消失,由清香轉花果香;眼看紅邊程度三紅七綠。整個過程約需8~12小時。
殺青和揉捻
做青結束即投入殺青,要求最後一次搖青后40分鐘內進行殺青,不宜堆放過久,以免堆葉發熱引起發酵過度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準。此時乘熱揉捻至葉片成條。
烘乾揀梗
分毛火、揀梗、足火三個步驟。毛火溫度約130℃,時間12~15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃,烘焙至茶葉含水量約6%~7%,即成毛茶
復火(燉火)
足火后的毛茶是否需要復火,依不同銷區消費習慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區,要求成品茶火功較足,毛茶須進行一道或二道復火(俗稱燉火),第一次燉火80℃~90℃,6小時;特殊要求情況下,於第一次燉火後半個月進行第二次燉火,火溫70℃~80℃,7~8小時,烘至茶葉含水量約5%。燉火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點,但足火所產生的香味型物質,經燉火后喪失殆盡!

價值功效


武夷肉桂茶有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建農林大學提交的研究報告中,被譽為“健康之寶”,國際荼界評價武夷肉桂茶是“萬物之甘露,神奇之藥物。”福建中醫學院盛國榮教授說:武夷茶,溫而不寒,久藏不變質,味厚不苦不澀,香勝白蘭、芬芳馥郁,提神消食,下氣解酒,性溫不傷胃。

獲獎榮譽


武夷肉桂
武夷肉桂
1982年以來連續五次獲得國家級名茶光榮稱號;
1992年在首屆中國農業博覽會上榮獲金獎;
1994年7月,武夷岩茶肉桂在蒙古國烏蘭巴托國際博覽會上榮獲金獎;10月,參加在漳浦舉行的由台灣(省)天仁集團主辦的海峽兩岸秋季烏龍茶展示會上,肉桂獲金鑰匙二等獎。