稷米

【出處】《別錄》

【拼音名】JìMǐ

【別名】粢米、穄米（《補缺肘後方》），

（《飲膳正要》）。

【來源】為禾本科植物黍的種子之不粘者。5～6月採收，碾去殼用。

【性味】甘，平。

①《別錄》：味甘，無毒。

②《千金·食治》：味甘，平，無毒。

③《本草拾遺》：性冷。

【歸經】入脾、胃經。

①《本草求真》：入脾。

②《本草撮要》；入手足太陰、陽明經。

【功能主治】和中益氣，涼血解暑。

①《別錄》：主益氣，補不足。

②《千金·食治》：益氣安中，補虛和胃，宜脾。

③《日華子本草》：治熱，壓丹石毒，能解苦瓠毒。

④《綱目》：涼血解暑。

【用法用量】內服：煮食或研末。

【注意】《日華子本草》：多食發冷氣。不可與川附子同食。

【摘錄】《*辭典》

稷粟蘆稷益氣和中黍稷清熱解暑。稷（專入脾）。有蘆稷黍稷之分。蘆稷者其形高如蘆。實既香美。性復中和。所以為五穀之長。而先王以之名官也。味甘氣平。故食可以益氣和中。宣脾利胃。煎湯以治霍亂吐瀉如神。用此燒酒。可治腹中沉啾唧。若黍稷之稷。形狀似粟。但粟穗則叢聚攢簇。黍稷之粒。則疏散成枝。黍與黍稷分別。則粘者為黍。而不粘者則為黍稷之稷。昔人於此。紛紛置辨。而不畫一。是亦未分二稷之說矣。黍稷味甘性寒。作飯疏爽。香美可愛。服之可以清熱。解暑止渴。故書載治癰疽發背瘟疫之症。但多食則有冷氣內發。（飲黍穣汁即瘥。）燒黍稷則瓠必死。忌同附子服。

⒈作用。中國古代把國家稱為社稷，社指土地，稷為糧食，可見稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐熱，抗蟲害，生長期短等優點。是中國北方乾旱地區主要糧食作物之一，內蒙古、河北、山西、寧夏、陝西等地為主產區，但產量不多。

稷屬小粒糧，千粒重為3-8克。加工成米后營養也很豐富，含蛋白質9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，熱量351千卡/百克，粗纖維1.0%，灰分1.3%，還有豐富的礦物質和維生素。稷的食用方法很多，碾成米稱“稷米”，可蒸飯煮粥，磨成面叫“糜子面”，可作糕團或其它小食品。中國蒙古族多用稷米做炒米。稷專業標準以容重定等，分三個等級稷米。

⒉起源。稷起源於中國北方，史前已有栽培，殷商時期已是人們的主食。現主要種植在中國東北、華北和西北地區，在華中及四川等地有部分栽培，中國與前蘇聯、印度是世界上生產稷最多的國家。此外，歐洲和美洲的不少地方也有少量栽培。

⒊分類。稷屬為黍亞科中一大屬，約有400種，起源於赤道熱帶潮濕生境中。主產美洲熱帶和非洲。稷為4倍體植物，是一種喜溫濕的短日照作物，最適溫度25～30（35）℃，相對濕度要求在50%以上。稷的生育周期短，一般為2～3個月，因此適於生長在夏季溫高多雨的北方地區，分佈可達北緯50度。

稷米一年生栽培草本。稈粗壯，直立，單生或少數叢生，高60-120cm，有時有分枝，節密被髭毛，節下具疣毛。葉鞘鬆弛，被疣基毛；葉舌長約1mm，具長約2mm的纖毛；葉片線狀披針形，長10-30cm，寬達1.5cm，具柔毛或無毛，邊緣常粗糙。

圓錐花序開展或國交緊密，成熟後下垂，長約30cm，分枝具角棱，邊緣具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長4-5mm；穎紙質，無毛，第1穎長為小穗的1/2-2/3，先端尖，具5-7脈，第2穎與小穗等長，通常具11脈，其脈先端漸匯合成喙狀；第1外稃形似第2穎，具11-13脈，內稃薄膜質，較短小，長1.5-2mm，先端微凹。穀粒圓形或橢圓形，長約3mm，乳白色或褐色。花、果期7-10月。

⒈東北春稷米區包括黑龍江、吉林、遼寧三省及內蒙古興安盟和通遼市。稷米以春播為主，壟作栽培，主要為糯性品種，散穗型居多，籽粒較小，以黃、黑粒色為主。

⒉北方春稷米區

包括內蒙古大興安嶺以西大部、遼寧朝陽市、河北承德和張家口市、北京延慶縣、山西晉西北地區、陝西北部長城沿線各縣、寧夏鹽池和同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊。稷米以春播為主。由東向西由糯性品種為主向以粳性品種為主過渡，類型複雜多樣。千粒重由東向西逐漸增大，籽粒以黃、白、紅色為主。

⒊華北夏糜子區

包括太行山及豫西山地以東，北京、天津、河北、河南大部、山東及安徽和江蘇的部分地區。稷米以夏播為主，條播平作，以糯性品種為主，側穗型品種居多，中小粒，以黃、白粒色為主。

⒋黃土高原春、夏糜子區

包括河北西部少數縣、山西中南部、河南西部、陝西中部、甘肅中部及甘南自治州、寧夏南部及青海東部地區。本區西北部以春播糜子為主，東南部以夏播糜子為主。由東向西是由糯性品種為主向粳性品種為主過渡，側穗型品種居多，千粒重較高，籽粒以黃、紅色為主。

⒌西北春、夏稷米區包括新疆全區及甘肅西北部酒泉地區。糜子有春播也有夏播，但面積較小。

⒍青藏高原春糜子區

包括西藏自治區、青海中西部及四川西部，是中國最大的高原區。稷米屬零星栽培，一般為春播，少數地方為秋、冬播，品種為粳性，散穗型，籽粒小，單產較低。

⒎南方秋、冬糜子區

包括淮河、秦嶺以南，青藏高原以東的各省區。稷米零星分佈於各省山地和丘陵地帶，一般多在頭年秋、冬季播種，次年春季收穫，品種多為糯性、側穗型。

稷米出自《名醫別錄》《唐本草》：“《本草》有稷，不載穄，稷即穄也今楚人謂之稷，關中謂之糜，呼其米為黃米，與黍同類。”《本草圖經》：“稷米，個所謂穄米也，舊不著所出州土，今出粟米處皆能種之，高誘（注《呂氏春秋》）雲，關西謂之糜，冀州渭之穄，皆一物也。”

《綱目》：“稷與黍一類二種也，粘者人黍，不粘者為稷，稷可作飯，黍可釀酒，猶稻之有粳與糯也。黍稷之苗，似粟而低，小有毛，結子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下種，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黃、黑數種，黑者禾稍高，今俗通呼為黍子，不復呼稷矣。北邊地寒，種之有補，河四齣者，顆粒尤硬，稷熟最早，作飯疏爽喬美。”

⒈適宜人群：適用於脾胃虛弱、胃熱、濕熱癥狀的患者。體弱之小兒食用。

⒉不適宜人群：其性冷，入脾、胃經，部分人應適當忌食。

⒊選購宜：無過多雜質、顆粒飽滿、色澤、氣味、口味良好。

⒋選購忌：不完善粒：不完善但尚有食用價值的顆粒，包括下列幾種：未熟粒：米粒不飽滿，與正常米粒顯著不同的顆粒。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的顆粒。病斑粒：粒面帶有病斑的顆粒。霉變粒：粒面有霉或胚乳變色、變質的顆粒。

雜質：通過規定篩層和無使用價值的物質，包括下列幾種：篩下物：通過直徑1.0mm圓孔篩的物質。礦物質：砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質。

碎米：通過直徑1.5mm圓孔篩，留存在1.0mm圓孔篩上的破碎粒

其他雜質：無食用價

⒌烹調宜：內服：煮食或研未。稷可作飯

⒍食用宜：藥用部位為黍的種子之不粘者。

⒎食用忌：不可與川附子同食。多食發冷氣。

⒏儲存：陰涼通風處保存。