銀鯧

銀鯧分佈於印度西太平洋區，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、中國、韓國、台灣、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。東海銀鯧，春季從台灣海域北部北上到東海北部，每年5月上旬(立夏)以後，漁群就北移進入淺水區生殖，喜歡在淺海岩礁、沙灘水深10米～20米一帶河口處產卵，卵浮性，產卵量8萬～35萬粒。

產卵後分散索餌，秋後

南下進行越冬洄遊。過冬后，隨暖流增強，鯧魚由南北上，作產卵索餌洄遊。

鯧魚的食料以小魚小蝦及浮游生物為主。由於它的游泳能力緩慢，嘴巴又小，所以常以水母、硅藻和橈足類足類充饑。銀鯧是名貴的海產魚類，是近洋機動漁船捕撈的對象，產量較高。

1998年，僅寧波市就捕獲36619噸。銀鯧，經濟價值很高，大的銀鯧體長可達30厘米～40厘米，體重1公斤～1.5公斤，幾乎全身都是肉，骨刺少、肉味鮮美，銀鯧的價值大幅度提高，已經成為上等海產珍品

體呈卵圓形，側扁，一般體長20-30厘米，最長可達60厘米，體重300克左右。頭較小，吻圓鈍略突出。口小，稍傾斜，下頜較上頜短，兩頜各有細牙一行，排列緊密。體被小圓鱗，易脫落，側線完全。體背部微呈青灰色，胸、腹部為銀白色，全身具銀色光澤並密布黑色細斑。成魚腹鰭消失，尾鰭深叉形。體側扁，略呈菱形。口小。鱗片小易脫落。體色銀白，背部較暗。背鰭與臀鰭呈鐮刀狀；尾鰭深叉。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。銀鯧魚，原產於亞馬遜河。又名銀盤鯧、銀盤魚。體形和習性體形和食人鯧相似。一般長30厘米左右。身體顏色為上部到腹部由灰色向銀白色漸變，發情期下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。銀鯧性情溫和，不襲擊它魚，可以和其他大型魚混養。喜微酸性軟水，生活條件不苛刻。雜食性，愛吃水草，是養水箱中不宜植草否則會被其吃光。也食動物性餌料。愛成群結隊游泳，體格強健，容易飼養。

為海洋洄遊魚類，生活於5～110米海域，幼魚喜躲藏在漂浮物下面，成魚則常與金線魚、鰏魚或對蝦等混游。肉食性，以水母及浮遊動物為主。繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水層產下浮性卵，在秋天往外海移動，孵化后的幼魚成長至3厘米即往外海游去。

繁殖特點：雌魚比雄魚大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓，色澤淺。繁殖箱用90厘米長的大型水族箱，箱底鋪滿枝葉細密的水草或人工為巢。，弱酸性軟水，水溫26度。雌雄親魚各1尾配對入箱后，2~3天內可發情產卵，雌魚產卵500~3000粒，受精卵經兩天後可以孵出仔魚。

分佈於印度洋和西太平洋：波斯灣到印尼,北至日本北海道。從亞得里亞海到夏威夷外海已經被滅絕性的捕撈。我國沿海均產之，東海與南海較多。主要漁場有黃海南部的呂泗漁營養價值

系名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。肉質細嫩且刺少，尤其適於老年人和兒童食用。加工製品有罐頭、咸干、糟魚及鯧魚鯗等。對於消化不良、貧血、筋骨酸痛等病症有輔助療效。

銀鯧是出口品種，其英文名為Silvery pomfret,日文名為マナガゾォ。輸往國別和地區：日本，香港，澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。

屬擬鯉科，淡水觀賞魚

別名：銀盤鯧、銀盤魚

原產於南美洲的亞馬孫河流域、蓋亞那等地。體圓盤形。體長20厘米。體銀白色，腹部、腹鰭、臀鰭只在繁殖季節時，才透出粉紅色。喜群游，集群遊動時，鱗片銀光熠熠，別有情趣。飼養水溫20-24℃,對水質要求不嚴格。餌料以水蜓蚓、小魚、肉塊為主，也喜吃水草。繁殖水溫26-27℃,水質為微酸性的軟水。雌魚每次產卵500-3000粒。它屬於食肉性魚類，在水族箱中不能與小型魚類混養。

寧波市人工養殖銀鯧魚首獲成功浙江省寧波市對人工繁殖銀鯧魚的研究現已獲得初步成功：人工繁殖出銀鯧魚受精卵並育出仔魚。據悉，這在國內外尚屬首次。據了解，該項目是由浙江寧波大學海洋生物工程實驗室和該市水產研究所共同承擔，前者負責人工育苗部分的研究。

由於銀鯧魚的人工繁殖養殖技術到目前為止還是個空白，寧大的科研人員便首先進行了兩個多月的探索性實驗。他們克服了銀鯧魚受精率低、嘴小難攝食和餌料選擇等方面的困難，一次性初孵仔魚5萬餘尾，孵化率超過90%。

據悉，銀鯧魚人工繁殖的初步成果已於日前通過專家驗收，科研人員正在通過進一步的培育，使幼魚達到苗種要求。

舟山培育銀鯧魚收穫成功2005年5月初，寧波大學海洋生物工程重點實驗室徐善良副研究員收購抱卵銀鯧魚在六橫鎮興建育苗廠開展人工育苗。經過兩個多月的精心管理，培育出6000多尾銀鯧魚苗，魚苗體長最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。此批魚苗已分別進行室外圍塘混養和室內養殖。

國內銀鯧魚育苗鮮有成功，更未見有魚苗成功進入養殖階段報道。一旦銀鯧魚圍塘混養試驗獲得成功，可在舟山乃至我省沿海一帶加以推廣。銀鯧魚人工育苗及養殖研究的開展有利於水產優良養殖品種的篩選，對合理調整舟山市海水養殖結構和布局，保護舟山海區野生魚類資源，改善海區生態環境，促進該市海水養殖業的健康持續發展具有重要意義。

象山銀鯧魚人工育苗獲得成功

隨著水產養殖業的發展，水產養殖品種的篩選、結構的調整已日趨重要。在水產養殖品種中，已把海捕的銀鯧魚作為人工養殖開發的品種之一，但需要解決銀鯧人工育苗技術。位於象山港畔的寧波象山港水產引種育種有限公司，設計了技術路線，於5月中旬開展了銀鯧魚人工育苗試驗，獲得了2萬粒左右受精卵。根據銀鯧苗生長規律和營養需求，設計了培養文案，培育了仔魚約5000尾，從而在銀鯧人工育苗技術方面取得了突破，成為國內首家獲得成功的單位。

1.2馴養設施與條件

採用由30m3玻璃鋼圓桶及森森水產恆溫機，組成的單循環養殖系統，加蓋遮陽網使光照強度在1000lx以下，馴養用水為兩級砂濾自然海水，水溫18℃~31℃、鹽度15‰~32‰。

1.3銀鯧幼魚的規格與馴養密度將平均叉長3.0cm左右的銀鯧幼苗，按70~100尾/m3的密度進行馴養。

1.4馴食餌料的選擇

馴食時所選用的餌料分別是：冰凍橈足類、冰凍糠蝦、魚肉糜、魚肉糜+鰻魚飼料、魚肉糜+配合飼料、配合飼料。

各種餌料的投喂方法：

1.使用冰凍橈足類及冰凍糠蝦時，將凍塊敲碎投入池中讓其漂浮在水中；

2.魚肉糜選用馬鮫魚去皮剃骨后加入少量水用家用料理機粉碎成糊狀，投入水中呈漂浮狀；

3.選用低值小雜魚，用粉碎機粉碎后，加鰻魚飼料拌勻至糊狀后，均勻塗在用粗鐵絲做框及20目篩網製成的50×50cm）的網片上，懸掛在池中；

4.選用馬鮫魚魚肉糜加日本林兼公司生產的海水魚類開口料拌勻製成面胚狀，投喂於餌料台中；

5.選用日本林兼公司生產的海水魚類開口料及天邦特種水產配合飼料等，直接進行投喂。

1.5日常管理

每天7:00、12:00、17:00分3次投餌，日投餌量占魚體重的2%左右，視具體攝食情況增減。每天7:30吸污換水（停氣吸污后，再開氣時，氣量應由小到大緩慢開啟，以免引起銀鯧因受到驚嚇而造成的撞壁等應激反應。），日換水量50%~150%，換水后加入適量的EM菌，水溫控制在28℃以下。12:30及17:30吸去剩餌確保水質清新。整個馴養期間池水pH值維持在7.8~8.3；溶解氧保持在5.6×10-6以上；NH4-N維持在0.023~0.348×10-6之間。馴養期間應儘可能避免強光照射及所能引起池壁震動的任何舉措，避免銀鯧因受到驚嚇而造成的撞壁等應激反應。

1.6病害防治

馴養中發現銀鯧易患氣泡病及纖毛蟲等疾病，氣泡病是否與銀鯧消化系統有關，尚待進一步研究。纖毛蟲病按陳總會等2007年研究的“海水養殖魚類纖毛蟲病及其防治方法”及陸建學等對“黃鯛刺激隱核蟲的防治研究”的方法進行處理。另外，經常使用1~2×10-6聚維酮碘潑灑全池，也能起到積極地防治作用。

原料：銀鯧、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、麵包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。

製作：

1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上麵包糠。

2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。

特點：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風味。

主料：銀鯧魚1條（約750克），髮菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克

調料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙

特點：黑白相間，肉嫩湯清。

製作過程：

1、魚刮洗乾淨，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長、5厘米寬的12片薄片。髮菜用水洗凈，放開水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。

2、香菇水發浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎並與絞肉和白醬油、黃酒、味精調勻，分成12份分別放在魚片上，捲成圓筒，排放在盤中，復保鮮膜，用強波火力蒸6分鐘取出，擺在盛髮菜的湯碗中。

3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調勻，繼續用強波火力。

主料：鮮銀鯧魚750克；

配料：夾餅20，色拉油100克；

調料：紹酒150克，精鹽4克，味精

1克，蔥

花10克，生薑片10克，蒜15克，生抽200克。

製作過程：

1、將銀鯧魚洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生薑，蒜，生抽等腌制30分鐘；

2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；

3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。

特點：此菜肉質細膩，具有特製香味，含豐富的蛋白質和人體必須的氨基酸和礦物質。

主料：銀鯧魚750克；

配料：紫甘藍150克，麵粉100克；

調料：澱粉30克，精鹽，味精，料酒，蔥，生薑，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。

製作過程：

1、銀鯧魚去內臟，洗凈肉，切成條狀待用；

2、將銀鯧魚用調味品腌制，掛糊炸成金黃色；

3、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍的盤中，灑上藏紅花，點綴，帶味碟。

特點：此菜色澤金黃，外脆內嫩，口味鮮美。

主料：鮮銀鯧魚1000克；

調料：干辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。

製作過程：

1、將銀鯧魚洗凈，去骨刺，取魚脯

，腌漬入味，拍生粉；

2、將魚脯清炸至酥脆；

3、將干辣椒氽水，滑油起鍋；

4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚脯調味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。

中文名銀鯧有兩種，一種是重要的海洋經濟魚類，一種是淡水觀賞魚類，如上述。

● 養殖史

銀鯧作為海洋養殖的重要候選品種之一，已經受到廣泛的關注，銀鯧已被列入寧波“十三五”海洋種質工程四大主要地方特色水產養殖品種之一。這完全符合《中國國家中長期科學和技術發展規劃綱要（2006－2020年）》精神，其中提出要“切實提高我國海水良種覆蓋率，推動一批人工繁殖已經取得階段性突破、具備良好市場潛力且能代表不同海域環境和不同養殖模式的海水養殖新品種的產業化進程，加速優質種源的擴繁進度，推進我國海水養殖品種的結構調整”。因此，開展銀鯧規模化養殖符合我國海水養殖中遠期規劃，其意義重大。

東海銀鯧作為浙江省寧波市重要的漁業資源，早在十多年前，寧波市科技局和市海洋與漁業局就開始了前瞻性的部署。以寧波大學為銀鯧攻關研究主持單位，聯合寧波海洋與漁業研究院、東海水產研究所、浙江大學及多家企業，自2000年起相繼承擔了“銀鯧人工繁殖技術研究”“銀鯧人工育苗技術研究”“銀鯧工廠化育苗技術研究”“銀鯧規模化繁育關鍵技術研究”等科技項目。2015年又專門設立了重大科技專項“東海銀鯧產業化前期技術研究與示範”，該項目由寧波大學主持，聯合浙江大學等四家單位共同承擔，產業前期研究計劃5年，共投入300萬元。

在2015年實施“東海銀鯧產業化前期技術研究與示範”項目以後的兩年間，項目組聚集各協作單位的技術力量開展集中攻關。明確了養殖銀鯧的性腺發育、生殖周期與有效積溫，結合營養和光控技術實現了銀鯧全人工繁育；通過銀鯧育苗餌料新技術的應用，大大提高了銀鯧魚苗的育成率和生長速度；發現了水母是銀鯧的特效營養源，明確了銀鯧對水母的特殊營養需求；利用超高效液相色譜儀技術，成功篩查、得到了銀鯧30種重要的脂質標記物；成功克隆了養殖銀鯧生長和脂肪代謝相關的基因。最終實現了在2016年擁有人工養殖銀鯧親魚數量近萬尾的好成績，親魚數量創紀錄，這也是中國國內人工養殖銀鯧親魚最多的記錄。

中國水產科學研究院東海水產研究所從2004年開始研究銀鯧全人工養殖技術，於2007年完成人工育苗，到2008年已經完成子一代、子二代人工繁殖，2016年完成了子三代人工繁殖，數量約8000餘尾，研究團隊養殖的銀鯧每條規格在150～300克/尾，這些銀鯧2017年可以繁育苗種數十萬尾，繁育出來的這些魚苗2017年將進入中等規模養殖階段。

分佈於印度洋至西太平洋區，包括朝鮮至日本的西部海域、中國諸海、太平洋印度洋區以及印度的孟加拉灣、波斯灣（伊朗、伊拉克、科威特、沙烏地阿拉伯）等海域。在中國以黃海南部和東海北部分佈較為集中，即呂泗漁場和舟山漁場。

● 人工養殖條件

中國國內外許多研究團隊都成功開展了銀鯧的人工養殖。銀鯧的受精卵在孵化之後，要經過仔魚期、稚魚期和幼魚期3個階段，才能發育成為成魚。人工養殖的環境條件需要儘可能與野生銀鯧的生存環境相似，特別是在仔、稚幼魚期，銀鯧比較脆弱，對環境條件控制更為嚴格。

鹽度的改變超出銀鯧的適應範圍會使魚表現出應激反應，同時還會影響銀鯧的消化酶、抗氧化酶以及ATP酶等重要調節酶的活力。研究發現，鹽度變化在10～25‰之間時，一定的鹽度降低能夠促進銀鯧幼魚腸道中脂肪酶、澱粉酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶等的活力，但每種酶的最佳活性鹽度不完全一致，也能夠增強抗氧化酶和ATP酶的活力。因此，鹽度很大程度上影響著銀鯧人工養殖的存活率，合理的鹽度能夠促進銀鯧的健康發育，適當調整不同發育階段的鹽度可能對銀鯧養殖有利。

養殖水體必須進行增氧處理，但由於銀鯧幼魚會將氣泡誤認為是小水母、小海蜇而吞食，從而導致氣泡病的發生，故增氧時需要進行增氧量控制或使用間接增氧法。太強的光照會使仔稚魚產生較強的應激反應，所以需要在室內養殖並光照控制在3000勒克斯以下。

銀鯧作為一種集群生活的海洋魚類，群體密度過小會對攝食等行為產生影響，而密度過大又會造成水質惡化、生長速度緩慢、易染病等現象，甚至會引起一系列的應激反應。彭士明等發現，養殖密度對幼魚的增重率和消化酶活性有著顯著的影響，並且在15尾/立方米左右的養殖密度下，幼魚的生長狀況和消化酶活性均較好。因此，控制銀鯧的養殖密度也是人工養殖的關鍵項之一。

● 銀鯧的飼料

可以使用輪蟲和鹵蟲無節幼體（Artemiasalina）混合打成漿糊狀對仔稚魚進行投喂；利用褶皺臂尾輪蟲（Brachionusplicatilis）、鹵蟲（Anemiasp.）無節幼體和普通飼料混合對仔稚魚進行投喂，並且利用強化劑強化了飼料的營養，仔稚魚發育速度快於使用輪蟲和鹵蟲無節幼體餵養中的魚，說明強化劑對提升飼料營養有一定幫助。而從死亡仔魚的消化道中發現了輪蟲，說明仔魚的口徑足以吐下輪蟲大小的食物。

利用海蜇（Rhopilemaesculentum）和海月水母（Aureliaaurita）配合普通飼料投喂銀鯧幼魚，能提高幼魚存活率和增重率，促進幼魚生長；他還發現，普通飼料中的氨基酸和脂肪酸等營養含量遠多於水母，但以上兩種水母與普通飼料配合投喂的銀鯧幼魚的粗蛋白、粗脂肪、總氨基酸及必需氨基酸都高於單一投喂普通飼料組。因此，水母可作為一種適宜的輔助飼料來投喂銀鯧。

將新鮮魚肉糜、商業飼料、蟶子肉糜、橈足類進行不同組合，來投喂銀鯧幼魚，發現4者混合后投喂的銀鯧增重率相對較高；肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）活性相對較高；同時肌肉中多不飽和脂肪酸（PUFA）、高度不飽和脂肪酸（HUFA）及n-3HUFA含量也相對較高；並發現，只投喂新鮮魚肉糜的實驗組的飼料轉化率最低。

飼料添加劑利用方面，在飼料中適當添加Vc可有效地提高銀鯧的血清溶菌酶的活性，提高魚體免疫力，同時魚體組織中的超氧化物歧化酶（SOD）和總抗氧化能力（T-AOC）也顯著提高，降低了丙二醛（MDA）等對魚體具有毒害作用的過氧化產物的含量。

人工養殖條件下生長的銀鯧與野生個體在營養成分上有一定的差異，主要的原因在與人工餌料與天然餌料的差異性。對野生銀鯧與養殖銀鯧肌肉的營養物質研究中發現：氨基酸方面，野生銀鯧的總氨基酸和呈味氨基酸的含量均高於養殖銀鯧，同時D/T和E/N也顯著高於養殖銀鯧；脂肪酸方面，野生銀鯧的油酸、EPA和DHA含量顯著高於養殖銀鯧，PUFA含量是養殖銀鯧的1.53倍。野生銀鯧某些特定營養成分含量相對高於人工養殖的銀鯧，其原因可能是野生銀鯧攝食的食物種類較多且能夠根據自身的狀況選擇性攝食，而養殖銀鯧只能攝食飼料，飼料配比存在較多問題，且飼料的投喂量也不能保證合理。因此，在人工養殖銀鯧的過程中，應對飼料進行科學化的配比，不能過於單一化，要根據其發育生長情況進行一定的調整，可適當添加Vc等魚體自身無法合成的維生素和一些微量元素。橈足類、水母類及甲殼類等是野生銀鯧主要的攝食對象，說明銀鯧對這幾類生物具有攝食偏好，在飼料中適當添加兩者的混合肉糜必然對銀鯧的生長發育有所幫助。

● 養殖中注意點

在疾病方面，造成銀鯧發病的原因有很多，如供氧方式不合理導致的氣泡病；細菌，如鏈球菌，感染造成個體死亡，以及寄生蟲的感染等。銀鯧一旦感染疾病，其死亡率極高，並且傳染範圍廣。因此，要以預防為主，與防治結合，加強對疾病的監控，若發現病症，應儘快找出病原，才能使用相應的藥物，避免疾病的大規模爆發。

在人工養殖的過程中，應及時清理糞便等雜物以免造成水質污染；清理養殖池時應關閉供氧裝置，避免驚擾仔稚幼魚，使其過度應激，造成不良反應，甚至死亡。在銀鯧仔、稚幼魚時期，對震動感很敏感，會引起快速遊動、撞擊池壁等過激的反應，若造成鰭部等組織的損傷，情況較為嚴重甚至可能造成銀鯧的畸形，因此在這些時期的養殖過程中應盡量避免較大的震動；養殖池換水量要隨著魚的生長發育而逐漸增多，可以用臭氧和紫外對水體進行殺菌。

在飼料投喂量方面，如果投喂量太少，銀鯧幼魚處於飢餓狀態，導致幼魚體重和肥滿度顯著下降。在飢餓脅迫9小時后甚至會導致體重下降42%左右，肥滿度減少31%。同時腸道管變細，肝臟縮小並且顏色變暗。銀鯧在飢餓下，肝細胞出現核和細胞縮小，細胞器數目減少，線粒體水腫，粗面內質網數量顯著降低等現象。而如果投喂的飼料量過多，沒被攝食的飼料不及時撈出，則會因為泡水過久而沉入池底造成水體的污染，導致細菌及病毒的滋生，進而影響銀鯧養殖成活率。由於銀鯧的開口較小，一次性攝食量較少，較硬的食物需要經過側囊的研磨，才能進一步消化。因此，在養殖過程中，應增加飼料的投喂次數，適量減少每次投喂的飼料量，保證銀鯧具備充足的攝食時間，避免部分弱小個體處於飢餓狀態，影響整體產量和品質。同時飼料物性控制為相對軟顆粒，以保證攝食效率。

此外，由於銀鯧體腔較小，在繁殖期其性腺佔據了體腔的大量空間，對消化道造成壓迫，導致在繁殖期的銀鯧幾乎不再進行攝食。因此，繁殖期到來之前的營養儲備至關重要，將影響親魚的繁殖效率。在對野生與養殖銀鯧精巢進行組織對比時發現，在同一發育階段，養殖銀鯧的體型大小和精巢飽滿度都小於野生銀鯧。同時，在繁殖期的卵巢中發現，牛磺酸和總氨基酸含量明顯高於其他時期。說明繁殖期性腺需要大量營養物質來幫助其發育，而目前的人工飼料可能不足以提供銀鯧足夠的營養來滿足性腺發育，這就會影響其性腺發育和繁殖效率，影響養殖銀鯧的產量。因此，繁殖期前飼料的配方組成和營養供給對銀鯧人工繁育起著關鍵的作用。基於銀鯧天然餌料為基礎的高效人工飼料研製是銀鯧真正推廣養殖的基礎，優質的飼料結合良好的養殖環境參數控制將改善繁殖期銀鯧的機體狀況，從而提高銀鯧的繁殖能力。

保護級別

波斯灣種群列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2014年 ver 3.1）——易危（VU）。

2007年12月12日，列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。

銀鯧肉質潔白、細嫩、少刺，蛋白質含量為16.76%、脂肪含量為5.03%，多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的13.11～22.50%，EPA和DHA之和占脂肪酸總量的7.18～10.08%。根據1973年FAO/WHO推薦的必需氨基酸需要量模式對銀鯧肌肉進行評價，氨基酸比值係數分為83，肌肉中還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素A和B族維生素等，經常食用能強身健體以及預防心肌梗死、腦血栓等病，因而備受養殖業者和消費者的喜愛。