蒸米粑
蒸米粑
蒸米粑，又叫米粑、餡心粑。是江南特色小吃，江西著名小吃，九江著名小吃。盛行於江西省九江市都昌縣、湖口、彭澤、上饒市鄱陽縣、安徽省東至縣等周圍地區。
將秈米蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然後將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸即可食用。有圓形和半月形兩種，半月形的蒸米粑外觀像個大餃子，所以又稱為餃子粑、月牙粑。
彭澤縣地處江西省最北端，長江南岸，為水鄉澤國的鯽魚之鄉。自古以來盛產大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。
米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色，數彭澤縣的一大特色食品。後傳入江西其他縣市和安徽等地，如景德鎮、南昌、安慶、池州等地區。
蒸米粑曾上CCTV1《舌尖上的中國》欄目組特別報道播出。
蒸米粑
將秈米蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然後將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸即可食用。有圓形和半月形兩種，半月形的蒸米粑外觀像個大餃子，所以又稱為餃子粑。
彭澤縣地處江西省最北端，長江南岸，為水鄉澤國的鯽魚之鄉。自古以來盛產大米。而以大米加工做成的米粑，古往今來傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕，均以各樣的米粑為佳肴款待來賓。
蒸米粑
雖然蒸米粑是彭澤特產，但在周邊地區也得到了廣泛推廣，成為當地人們喜愛的日常和節日食品，不僅限於彭澤人會做、喜愛吃。也可以簡單地概括蒸米粑的形狀和特徵：它和餃子一樣，但皮用的是米粉而不是麥粉，整體體積也比餃子大得多，這常常令它與餃子相去甚遠。而“蒸米粑”的“蒸”字則告訴我們它與餃子不同的地方：只限於蒸。蒸后還可在炸，同樣別具一番風味。
蒸米粑其實就是南方人米飯和菜的一個綜合快餐般，製作時那也是與做餃子完全不同的場景。一般包餃子都是一個大一點的湯碗或者小菜盆就可以裝下餡的，然後一個小麵糰就包起來了。做蒸米粑的架勢就類似於辦一桌酒席，因為餡，也就是裡面的菜，總量一般都是一大盆，碰上過節或辦宴席什麼的，那就就像朝鮮婦女在腌制辣白菜似的畫面，當然米粉團也會相應較大。
在彭澤縣、湖口縣為中心的那片地區，很多老百姓把蒸米粑當成饅頭包子一樣的早餐主食，這在早餐店便顯而易見，在全國的其他地方則是看不到的。節假日，蒸米粑又會成為像北方人的餃子一樣的節日食品。
大米淘洗用清水浸泡一小時，濾幹上甑蒸，嚴格控制在七成熟，超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發裂。將蒸好的米冷后細磨成粉，再用開水泡粉半小時，揉粉時須用力，一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。做粑時，先將揉的米粉做成一寸左右粉團，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。在捍粑皮時，為使粉團不粘手，有用粑粉或用菜油塗在手掌上做粑。
蒸米粑
2000年基本一元三個外加一碗稀飯，當今隨著物價上漲，蒸米粑每個約0.6元，但吃的人還是絡繹不絕呀，彭澤縣第一大特色。
2016年，蒸米耙價格每個約1.5元至2元。
相傳，當年朱元璋與陳友諒大戰鄱陽湖，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養士卒，曾一度訂立“君子協定”：休戰數月，在彭澤楊梓與鄱陽義門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐紮在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之傑。他的軍隊紀律嚴明，秋毫無犯，深得當地百姓的擁戴。在日夜操練軍隊、養精蓄銳、等待戰機的時間裡，他苦苦思索影響作戰的諸多不利因素。他認為戰士們經常餓著肚子，長途奔襲作戰，是久戰不勝的主要原因。將士們所帶乾糧通常是飯糰、炒米粉，在鄱陽湖作戰，這些乾糧遇水即壞。為此他找到當地老鄉，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的乾糧。
紅旗界的巧婦們想出了一個好辦法：她們將大米淘洗乾淨，放在甑里蒸熟，冷卻晾乾，磨成細米粉，再用開水調和揉勻，將米粉搓成一個個雞蛋大的粉團，中間戳個洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個類似湯圓狀的最早的 蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內包有新鮮的菜餡，因而非常可口。它最大的特點是不怕水浸，不易發餿，十天半月都不會壞。平時作戰帶上它非常方便，一頓吃上兩個就飽了。將士們吃了 蒸米粑，作戰時如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。
說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了 蒸米粑的一份功勞。從類似湯圓的米粑演變成現在的 蒸米粑經過了漫長的過程。外形上，人們後來逐漸改為將米粉團用十指慢慢捏成碗狀薄片，包上餡，做成半月形。這樣的 蒸米粑皮薄餡多，比以前的更可口。
粑餡的原料現在也很講究。主料一般是選用一種或兩種時令蔬菜如豆角、大白菜、蘿蔔、芥菜，配上小山竹筍乾、香菇丁、粉絲、豆腐、小河蝦、豬肉等。製作粑餡時，先將主料細切成絲，用植物油或豬油將之炒至半熟，然後加入適量的蔥、蒜、姜、醬油、味精、食鹽、辣椒粉等佐料即成。上籠前，籠底用芭蕉葉或粽葉鋪墊，並在一個個粑之間隔上小塊葉片，這樣蒸出的粑不相互粘連，且有股淡淡的清香。數百年來，每逢孩子百日、周歲、老人壽誕、逢年過節都要做 蒸米粑，好友相聚、貴客上門也常用 蒸米粑來款待客人。
改革開放后，隨著人員交往的日益頻繁，蒸米粑這種傳統美食已走出深閨，不但風靡彭澤廣大城鄉，在全國其他許多地方常常能看見它的身影，而且，隨著走出國門的彭澤人的不斷增多，蒸米粑這種民間小吃也被帶到了國外。
作為地方特色且代表江南兩湖地區的傳統美食—彭澤 蒸米粑被CCTV1《舌尖上的中國》欄目組特別報道播出，反覆品評下才得以入選!
基本信息
- 中文名
- 蒸米粑
- 別名
- 餃子粑、月牙粑
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要原料
- 大米、肉、蔬菜、粉絲、冬瓜等
- 用法用量
- 蒸食
- 產地
- 江西省九江市
- 發源地
- 江西省九江市彭澤縣
- 分類
- 特色小吃