老壇泡菜

原料：有蓋的罈子一個、各種應季的蔬菜。

配料：

涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。

做法：

1、清水燒開後放涼，切記一定要放涼；

2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽；

3、加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻；

4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜；

5、將洗凈晾乾的蔬菜放進壇中；

6、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿；

7、放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽台角落的）。

1、罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。

3、如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。

4、壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。

5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。

胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。至於對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。