奶片

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

奶片的原料主要是鮮乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、穀物粉等；包括食品添加劑、營養素等原料；經過混合、壓片、包裝製成的片狀乳製品，亦或將奶片生產所需的原料經混合、均質、濃縮、噴霧乾燥製成奶片基料粉，再與其他輔料進行混合、壓片、包裝製得。奶片的主要營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等，由於其營養豐富、可直接食用、攜帶方便、保質期長等優點，與鮮奶相比，奶片無需冷藏、無需加熱食用，已成為乳製品中的亮點。食用奶片可享受到牛奶的風味和質地，獨有的加工工藝，保留了牛奶中多種營養成分。

奶片作為餐外營養的補充，方便隨時隨地食用，每天5～10片即可。

肥胖者以及患有冠心病、高血壓、高膽固醇血症、動脈硬化等病症者不宜過多食用。

無需冷藏保存，食用無需加熱，僅需放於陰涼乾燥處即可。

某市乳品專業分析實驗室曾對市場上比較熱銷的4種品牌干吃奶片、一小袋普通的全脂奶粉和一盒純牛奶，進行了比較試驗。

要分析奶片中的營養成分，首先必須將固體還原成液體，即將奶片沖泡成牛奶。試驗人員將4種干吃奶片分別放入研磨器皿中研磨成粉；接著，又將這些粉末分別放在電子秤上均量地稱出10克，再依次放入已對應編號的燒瓶內。按照干吃奶片說明上“20克奶片（註：多數奶片都是20克為一板）相當於220毫升鮮奶”的比例，試驗人員將溫度在55℃左右的100毫升純凈水分別倒入裝有奶片粉末和全脂奶粉的5個燒瓶中，110毫升純牛奶倒入6號燒瓶內。3分鐘后，記者注意到，2號——內蒙古某乳業有限公司生產的“牛初乳鮮奶片”和3號——內蒙古某公司生產的“高鈣鮮奶片”溶解不完全，且有黑色沉澱產生。

將燒瓶中奶液的溫度降到25℃至30℃后，試驗人員又從6個燒瓶中分別提取奶液樣本，送入“快速乳成分分析儀”分別進行營養成分分析。幾分鐘后，6種奶液每100毫升內所含的脂肪含量和蛋白質含量分析結果出來了。而大腸桿菌試驗分析則是在無菌實驗室內操作完成，結果在24小時后才出來。

對於此試驗結果，某市某乳品公司負責人分析稱，每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白質最高含量1.72%，根本無法與鮮奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白質含量相比。

一看品牌

奶片是輕便快捷的營養載體，能夠適應消費者需求，國內很多著名乳製品公司，比如一直以向中國人提供“天然、健康、營養”食品為己任的伊利集團，就依託於其豐富、健康、安全的奶源，先進的工藝，完善的製作流程，推出了優秀的奶片產品，比如伊利牛奶片系列、伊利兒童成長奶片系列等。

伊利牛奶片：精選伊利優質牛乳為主要原料，片片融入牛奶精華，嚼出來的濃郁奶香，引爆從未有過的牛奶好滋味！

伊利兒童成長奶片：特別添加3-10歲身體成長所需的關鍵營養素，為兒童量身定製，是給孩子隨時隨地補充餐外營養的絕佳選擇！目前市場上在售的有高鈣型和DHA加強型兩種產品。

二讀名稱

在選擇產品時，要留意產品名稱後面是否為“含乳製品”或者“含乳”等描述。“含乳製品”或者“含乳”故名思議是指配料裡面含有“乳製品”成分，但也僅僅停留在“含有”的層次上，其中乳含量與“真正奶片”相比相差甚遠。在購買時看清楚名稱描述再購買，才能買到真正的奶片產品。

三審包裝

第一是品牌；第二關注食品配料及營養成分表，奶片營養成分必須符合蛋白質含量≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%；第三留心查看生產日期和保質期；第四還需要審查一下有沒有質檢合格標誌，事實上國內以GMP標準嚴格控制各個環節的廠家，除伊利，屈指可數。事實上，這些一線品牌經過多年苦心經營，銷售終端已經遍布全國，偽劣“李鬼”難冒“李逵”，大可放心購買。

四問銷量

無從抉擇時，還有一個最簡潔的方法就是問問售點的服務人員：“哪種奶片銷量最好？”這可以作為你挑選的重要參考條件。先排除掉那些銷量不好的奶片，然後再根據自己的品味挑選。

五聞香味

奶片雖為固狀奶製品，經過壓縮流程，但是新鮮而又可口的奶片仍必須具備香味清純的特點，而且應容易讓人感受到那種純天然的奶香。這一點上，可以重點感受伊利奶片與其它奶片的分別，因為它是真正以優質奶粉為主要原料，經過特殊工藝加工而成的產品。

六品口感

優質的牛奶片入口之後香味擴散充溢兩頰，你能體會到由口至腹的香醇享受，不厭不膩，讓你精神煥發、活力四射。食品安全基礎之上的口味提升，是有責任有愛心的廠商們始終追求的目標。伊利奶片口感純正、濃郁，隨時隨地嚼一片，既可以補充營養，又能滿足口腹之慾，何樂不為？

一板奶片是否等於一杯鮮奶

“一板奶片的營養相當於一杯鮮奶”已經是一句耳熟能詳的廣告語，有著方便攜帶及食用等優點的奶片今年成為了暢銷商品，但是對於這種乾鮮奶，廣州市奶業協會會長王丁棉日前在接受記者採訪時卻表示，由於奶片行業到目前為止還沒有一個統一的強制性國家標準，所以一粒奶片是否等於一杯鮮奶，就不存在一個量化的標準，說白了廣告的這種說法有誤導消費者之嫌。

奶片廣告多“吹水”

日前有中央級的媒體曝光了內蒙古呼和浩特一些奶片廠家的產品原料的構成，發現一些號稱是由純鮮奶精製而成的奶片根本就是在“吹水”，絕大部分都是由奶粉和麥芽糖配製而成，根本就沒有什麼鮮奶。包裝上說由百分之百鮮奶造成純粹是為了打開銷路。

對於一粒奶片能不能等於一杯鮮奶，廣州市奶業協會會長王丁棉給了一個專業的意見，他說，由於奶片在中國出現的時間才短短一兩年，所以到目前為止奶片行業還沒有一個統一的強制性國家標準，而產品包裝上號稱奶片由鮮奶製成，營養成分與鮮奶相當，這句話本身就有很，而在噴乾的過程中鮮奶的水分會被高溫蒸干，這個過程會或多或少地損害鮮奶中的營養成分，一粒奶片是否等於一杯鮮奶，說白了廣告的這種說法有誤導消費者之嫌。

行業標準呼之欲出

從早期陝西關山乳業推出的瑞芙牌干吃奶粉，到眼下伊利、光明等大型乳品企業推出的奶片，據統計，目前國內已有40多家企業開始生產奶片。奶片、干吃奶粉、奶固……雖然叫法不同，但各家打出的廣告卻大致相同：都用鮮奶作對比，打著營養牌，諸如“一板相當於一盒鮮奶”、“在胃中停留時間較長，營養成分的吸收率比液體奶更高”……

一時間，奶業市場被小小的奶片攪得更為火熱。但是由於目前還缺乏相關的行業標準與法規，導致政府主管部門在管理的時候無章可依，而生產廠家也可以自定標準來生產並標榜自己的產品，從而導致了這個行業良莠不齊。

然而不久前從有關方面傳出消息說，制定奶片生產的行業標準已經提上了議事日程。中國乳製品工業協會有關人士透露說，奶片是近一年才時興起來的產品，目前市場缺乏一個統一的行業標準，都是由生產企業各自的企業標準來控制，導致一些小企業鑽了空子，“制定統一標準之後，企業不會再各行其是，質檢部門也有了監測依據，這樣消費者會感覺更踏實”。

奶片營養沒那麼高

據《齊魯晚報》報道，一位不願意透露姓名的業內人士向記者介紹了這樣一條行業內部規則：奶片的配料主要就是奶粉和麥芽糖，至於鮮奶，根本就沒有，打上鮮奶就是為了更好銷售。據了解，鮮奶必須要經過噴干程序，變成奶粉后才能壓製成奶片，所以在包裝中標明原料是奶粉和鮮奶的說法並不準。

記者在採訪時了解到，目前在內蒙古除了幾家大型的奶業生產企業以外，大部分都是沒有衛生保障的家庭作坊式的廠子，每天有30多噸的奶片從這裡生產出來，然後源源不斷地運往北京、上海、廣州等全國各地。

奶片缺點

雖然奶片與鮮奶的營養成分是否相當還沒有定論，但是專家告誡市民，奶片的確不同於牛奶，不能過多食用，否則會造成人體脫水現象，從而危及健康。

據專家介紹，新鮮牛奶含有蛋白質、氨基酸等多種營養成分，而且其中80%是水分，能夠幫助人體平衡地攝取營養，是目前人們必選的大眾化營養品。而奶片卻不同了，它是採用經過加工后的奶粉作為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經過二次工藝加工后，食用者已經無法享受真正新鮮牛奶的風味和質地。而且在加工過程中，由於溫度過高，還會破壞掉其中的多種營養成分，徹底改變了乳清蛋白。

所以奶片作為新鮮牛奶的補充，在人們沒有條件及時食用新鮮牛奶的情況下，適當食用一點是無可非議的，但千萬不能過量。

因為奶片在消化過程中，還要融化在體內的水分中，如果過量食用，體內的水分被融化過多，就會造成脫水現象，這反而對健康不利。據信息時報

添料奶片

涉及一種食品類、奶製品分類固體奶製品的添料奶片。解決了現有奶片口感不好和品種單調的問題。其特徵是：A原料中添加了肉味添加料、果味添加料、澱粉、食用膠、多種維生素添加料和人體所需的微量元素鐵、鋅、鈣、硒的化合物添加料而製成；B添料奶片的形態有硬態、膨鬆態和軟態三種；C其添加方法有混合法和包衣法兩種，肉味添加料以鮮肉、骨頭為原料，加以調味料、鹽、糖、味精；經水熬煮製成肉汁，去油脂，過濾除掉雜質，加入澱粉煮成糊狀。果味添加料以果味香精為原料，加入糖、檸檬酸、增味劑和澱粉糊后製成水溶劑加入到奶粉中。膨鬆態奶片是添加料中含有澱粉、食用膠在下列方法之一膨化：a熱油炸制膨化，b加熱擠壓出口泄壓膨化，c微波加熱膨化。奶片的形狀是簡單的立體幾何形狀、植物形象、動物形象、卡通人物和精靈形象。它使填料奶片的品種增加很多。用於奶製品生產。

食物類別：

食物名稱：奶片，每100克含可食用部分100克熱量(千卡)：472B1硫胺素(毫克)：.05CA鈣(補鈣產品，補鈣資訊)(毫克)：269

蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)(克)：13.3B2核黃素(毫克)：.2MG鎂(毫克)：32

脂肪(克)：20.2B5煙酸(毫克)：1.6FE鐵(補鐵產品，補鐵資訊)(毫克)：1.6

碳水化合物(克)：59.3VC維生素(維生素產品，維生素資訊)C(毫克)：5MA錳(毫克)：0

膳食纖維(克)：0VE維生素E(維生素E產品，維生素E資訊)(毫克)：.05ZN鋅(補鋅產品，補鋅資訊)(毫克)：3

維生素A(維生素A產品，維生素A資訊)(微克)：75膽固醇(毫克)：65CU銅(毫克)：.06

胡羅卜素(微克)：3.5鉀(毫克)：356P磷(毫克)：427

視黃醇當量(微克)：3.7鈉(毫克)：179.7SE硒(微克)：12.1