鯽魚湯

味道鮮美，含有全面而優質的蛋白質

用料

詳細步驟

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詳細步驟

食品用料

河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作方法

1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。

食品用料

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）

製作方法

1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原 鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

食品特點

顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

食品用料

鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

食品特點

1、將鯽魚剖腹后，清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S

蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

食品用料

鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。

製作方法

1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。

2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

食品特點

蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示

需復炸，蔥 要煸香。

食品用料

鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

營養價值

鯽魚和胃補虛，除濕利水。

烏豆－含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

製作方法

1、烏豆、眉豆、花生 洗凈，預先浸隔夜，去水備用。

2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

貼士

若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

營養價值

本湯氣味 清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。

食品用料

木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。

木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有 認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。

製作方法

先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊 狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

鯽魚湯功效

鯽魚湯含有豐富的 蛋白質，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用

主料：鮮鯽魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克輔料：精鹽1克 黃酒5克 生薑 蔥段3段

製作步驟：

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。

2、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎

3、加黃酒、蔥、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

4、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生薑，盛入碗中。

5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

主料：鯽魚 豬肉

輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水

鯽魚生地土茯苓湯的做法：

1.鯽魚去掉裡面的黑膜，清洗乾淨；鍋中放入油，先將薑片入鍋中煎一下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃

2. 鍋中加入4碗水，約1000毫升左右。大火煮開

3. 將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋，放入肉片

4.生地和土茯苓，蜜棗略微清洗後放入煲湯袋，入砂鍋

5. 大火煮開后，轉為小火慢慢煲1小時左右

6. 最後撇掉湯中的浮沫，加鹽調味即

原料：

鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

輔料：

鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。

做法：

1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。

2、將豆腐切成長條片備用。

3、鍋中放油燒 熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。

需要注意的是：

1.稍微把魚煎一下，同時放入蔥，姜,蒜，辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.

2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。

3.燉的時間可長，可短，沒有一定的時間限制。

原料

活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白鬍椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。

做法

1．將活鯽魚洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。香菜洗凈消毒，切成段。

2．將油倒入炒鍋里，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸后移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

功效

和中開胃，活血通絡，溫中下氣。

材料：黃豆75克，水發銀耳20克，鯽魚1條，銀杏5克。

調料：植物油、薑片、鹽各適量。

做法：

第一、鯽魚處理乾淨，黃豆淘凈，銀杏去殼、去心，洗凈；銀耳洗凈，剪碎。

第二、炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚略煎，撈出控油。

第三沙鍋中放適量清水。燒沸後放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和薑片，再次煮沸，轉小火90分鐘左右，放鹽調味即可。

總結：

鯽魚略煎即可，這樣口感才夠鮮嫩。

用料：

鯽魚1條、冬瓜1塊、香蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

1、鯽魚開膛去雜（可以有勞賣魚的店家），洗凈，用廚房紙吸干表面的水分

2、冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段備用

3、鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型

4、把蔥姜放入爆香，倒入足量開水，大火煮10分鐘

5、再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右

6、最後調入鹽和白鬍椒粉略煮即可起鍋

小貼士：

鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解后更易於人體吸收。煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚的時候要緩而准，放下去之後先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

材料：蘿蔔300克，鯽魚1條，姜蔥適量，雞精適量，白蘿蔔一根

口味：清淡，耗時：半小時

做法：

1.鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，兩面斜切幾刀

2.用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片。

3.放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

4.鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發香菇。大火煮開后，改小火燉制。

5.燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

1.去魚腥味極效，安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。

2.最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。

3.想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

5.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

6.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。

8.煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

9.在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。

10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

適用人群

注意事項

鯽魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

原料：

鯽魚兩條、白蘿蔔半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

做法：

1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各划三刀，香菇洗凈，蘿蔔切絲備用；

2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃；

3、魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；

4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；

5、燉至湯色奶白，加鹽即可。

營養價值：

鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。容易消化並被人體所吸收，孕婦食用蘿蔔絲鯽魚湯還能幫助健脾利濕，促進血液循環，可增進食慾，也可消除妊娠水腫。

原料：玉米2個，鯽魚1條，排骨50克，胡椒粉、雞精、鹽、薑片、蔥段各適量。

做法：

1、玉米剝去包衣，去須洗凈切段；鯉魚去鱗、鰓，洗凈備用；姜去皮洗凈切片，蔥切段；排骨剁塊。

2、鍋上火，油燒熱、爆香薑片，放入鯽魚煎至呈金黃色取出；另凈鍋上火，放入適量水，調入少許鹽、雞精，水沸後下玉米、排骨，稍焯后撈出。

3、煲鍋上火，放入煎好的腳魚、玉米、排骨、薑片、蔥段，大火燒開后，轉用小火煲約60分鐘，調入鹽、雞精、胡椒粉，拌勻即可食用。

營養價值：

孕早期對於磷元素需求較大，磷有利於胎兒的大腦發育，所以，鯽魚是孕早期女性保胎的食物。

薄荷鯽魚湯

鮮活鯽魚，蔥，生薑，鮮薄荷製作方法

1、取鮮活鯽魚150克，去肚雜洗凈；

2、加適量豬油、鹽調味，水煮熟；

3、再加蔥白一根，生薑一片，鮮薄荷20克，水沸即可。

適應人群

15個月以上幼兒

健康提示

鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。

鯽魚1條，生薑3 0克，胡椒1克。

鯽魚洗凈，生 姜切片，與胡椒一同放入魚肚內，加水燉熟，飲湯食魚。

營養價值

適於脾胃氣虛、脾陽不足之食少、嘔惡、腹痛腹脹，面色不華，四肢不溫之厭食。

食用指南

每天1劑，連食1 周

鯽魚湯含有豐富的 蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。