都昌米粑

東晉陶侃

認為餃子粑起源於陶侃者將餃子粑命名為“孝心米粑”。東晉名將陶侃是我們鄱陽湖人的鄉賢。陶侃之母湛氏被尊稱為“中國四大賢母”。公元306年，陶母病重，不能進食。辭官奉母的陶侃苦思良策，忽憶兒時母織布供其讀書，突發奇想：精選家鄉鄱陽湖邊所產粘米，粉碎后捏成薄皮，包以時鮮蔬菜，名之曰“米粑”，孝敬到母親床前。陶母見米粑皮薄餡鮮，小巧玲瓏，酷似自己織布時用的銀梭，高興得連食數個，稱陶侃所奉是“孝心米粑”。

陶母去世后歸葬家鄉鄱陽湖畔。陶侃守喪期間，常以“孝心米粑”供奉母親墳前。及至清明時節，更以鄱陽湖畔青蒿做成青團，青白米粑既寄託其對母親的哀思，又表示自己牢記母親教誨清白為官的決心。陶侃的孝心引起家鄉父老紛紛仿效，人們將陶侃發明的米粑命名為“孝心米粑”，又名“清明粑”。

北宋以前，鄱陽湖邊地廣人稀。隨著北宋滅亡，大批中原人隨著宋高宗逃往江南。素有魚米之鄉美譽的鄱陽湖地區成為中原移民的最好定居點。我曾經查過我們江姓的族譜，宗譜上明確記載：我們江姓的祖先就是北宋末年從中原開封一路逃到杭州，再至浙江開化，再遷江西婺源，最後定居在鄱陽湖邊都昌縣。從中原來的人把中原的先進農業生產技術帶到江南，極大地促進江南農業生產的發展。但由於氣候、水土的原因，江南宜稻不宜麥，主要糧食作物是水稻。吃慣了小麥的人難免不適應沒有餃子的日子，就即使是自己可以忍受，祭祀祖宗也少不了餃子！於是人們便將大米按照餃子的做法做成餃子粑！只是大米的柔韌性不如小麥，因此餃子粑相比起餃子來，顯得略大。不過，在沒有餃子的情況下，以餃子粑來彌補未嘗不是一個創舉，至少用於祭奠祖宗是最佳的祭品！――需要說明的是，前不久去浙江開化，發現開化人做的米粑與都昌毫無二致！這從另一方面佐證了餃子粑起源於對中原的眷戀。

一，根據個人的喜好、口味，先炒好粑餡（大蒜臘肉餡最好），八九成熟就可以。

二，把買來的粑粉用開水沖泡，趁熱揉搓，形成粉團。

三，取一小團，用雙手指將其捏成窩窩狀，準備裝餡。

四，將餡裝入捏好的窩窩裡，再收口成型。

五，包完了一屜就放到籠里蒸四十分鐘就可以吃啦。