冰紅茶
紅茶為主材製作的飲品
冰紅茶(iced black tea),一種飲品,確切的發明時間已無從考證,但在1929年夏天時突然流行起來。茶商理查(Richard Blechynden)參加中國西湖博覽會時向人推銷紅茶,由於盛夏酷暑,理查自己都喝不下熱騰騰的紅茶。灰心之際,一堆冰塊意外掉進泡好的熱紅茶,倒掉可惜,便盛一杯來解渴,沒想到冰紅茶清涼暢快。理查靈機一動,轉賣冰紅茶,隨即銷售一空。
冰紅茶,以紅茶為主料,由紅茶加冰製作而成。茶葉中富含維生素K,還含有維生素C的成分,具有防骨質疏鬆、抗衰老、防心梗、防感冒的作用。一般人均可飲用,但不適宜有發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠癥狀的人群以及孕婦、哺乳期婦女、兒童。
起源
冰紅茶
紅茶起源的確實年代已不可考,成書於明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》曾提及“紅茶”這一名稱,是現存最早的記錄。清雍正(1773)年間,崇安知縣劉靖在《片刻餘閒集》中記述了這種產於福建崇安的小種紅茶:“山之第九曲盡處有星村鎮,為行家萃聚所。外有本省邵武,江西廣信等處所產之茶,黑色紅酒,土名江西鳥,皆私售於星村各行。”王國安在其所著《茶與中國文化》一書中說道:“我國最早的紅茶生產是從福建崇安的下種紅茶開始的。”而產於崇安星村鎮的紅茶是‘正山小種’紅茶。
小種紅茶除了有正山小種外,還有外山小種。正山小種之‘正山’乃表明是‘高山地區所產’之意。外山小種指政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品種的小種紅茶,質地較差,統稱‘外山小種’或‘人工小種’。
自從星村小種紅茶出世之後,逐漸演變產生了工夫紅茶。世界四大紅茶之一與印度阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶齊名的安徽祁門工夫紅茶,卻是1876年由一個在福建罷官的人余干臣回家鄉后,把福建紅茶製法帶回去,在至德渡街設紅茶莊試製成功的。後來工夫紅茶品種不斷增多,在安徽的‘祁紅’外,增添了雲南‘滇紅’,湖北‘宣紅’,江西‘寧紅’,湖南‘湖紅’,廣東‘英紅’,浙江‘越紅’,江蘇‘蘇紅’等。其中‘祁紅’、‘滇紅’、‘美紅’最為著名。
由此可見紅茶的起源當在雍正(1733年)以前,明中期(約16世紀)之後。我國最早的紅茶生產是從福建崇安的小種紅茶開始的,多類書籍對此已無異議。
分類
紅茶分兩大類:一為產地茶,另一為混合茶。
所謂的(產地茶)如大吉嶺、阿薩姆、錫蘭等地為標示的茶,而所謂的(混合茶)則是將不同產地茶葉以不同比例的調配,或與香料混合而成的茶品,如大家最所熟知的伯爵茶(Earl Grey)即是紅茶與佛手柑的混合之作,以下就經常見的茶類名稱加以說明。混合茶的再分類(混合調配茶與混合調味茶)除了如大吉嶺、阿薩姆、錫蘭、烏巴茶等為產地茶外,其餘多數市售常見的英式早餐茶、下午茶、伯爵茶、水果茶多為混合茶然而在混合茶的中又可再細分為混合調配茶與混合調味茶。
混合調配茶(Blended Tea),即簡單定義混合調配茶就是指,各品牌茶品的調茶師以來自不同產區的茶業(如印度、錫蘭、中國等地)為基礎,混合調配出屬於該品牌特有的茶品,如英國早餐茶、下午茶等,至於這些茶在飲用上的差異,主要是來自於其口感的濃烈或清淡,如清晨飲用的早餐茶口感偏向稍為濃烈,而下午茶或晚茶則口感偏向清爽無負擔。
混合調味茶(Flavoured Tea),即將原產地茶或上述的混合調配茶再加入水果、花、香草等不同香料,或經過特殊的熏香處理製成,如伯爵茶、桂花紅茶、蘋果紅茶等都屬於這類茶飲,許多感到有趣的風味茶出現,如法國香檳煎茶、荔枝紅茶、奶油伯爵調味茶等,都不失為嘗試茶飲的選擇。
產地
1、祁門紅茶
祁門紅茶
2、阿薩姆紅茶
阿薩姆紅茶
阿薩姆茶有強烈的麥芽麴味,帶有微醺的自然香甜,卻又沒有刺鼻的丹寧酸味;阿薩姆色澤暗銅並且帶有濃厚的香氣,被譽為茶中之威士忌。
3、大吉嶺紅茶
大吉嶺紅茶
4、錫蘭紅茶
錫蘭紅茶
5、小種紅茶
小種紅茶
6、工夫紅茶
工夫紅茶
7、紅碎茶
紅碎茶
以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃,但產量較低。非傳統製法的紅碎茶:分為轉子紅碎茶(國外稱洛托凡(Ro tO va ne)紅碎茶);C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞制茶機)紅碎茶。如以C.T.C揉切機生產紅碎茶,徹底改變了傳統的揉切方法。萎雕葉通過兩個不鏽鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的,同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發酵均勻而迅速,所以必須及時進行烘乾,才能達到湯味濃強鮮的品質特徵。以不同機械設備製成的紅碎茶,儘管在其品質上差異懸殊,但其總的品質特徵,共分為四個花色。
(1)、葉茶:傳統紅碎茶的一種花色,條索緊結勻齊,色澤烏潤,內質香氣芬芳,湯色紅亮,滋味醇厚,葉底紅亮多嫩莖。
(2)、碎茶:外形顆粒重實勻齊,色澤烏潤或泛棕,內質香氣馥郁,湯色紅艷,滋味濃強鮮爽,葉底紅勻。
(3)、片茶:外形全部為木耳形的屑片或皺摺角片,色澤烏褐,內質香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃略澀,葉底紅勻。
方法一
冰紅茶
簡易沖泡法 | 食材 | 用量 | 製作方法 |
紅茶包 | 1包 | 1、在茶壺中注入110毫升滾燙的熱開水; 2、放入紅茶茶包,蓋上壺蓋,悶置5分鐘; 3、 將茶包取出; 4、加入60公克的冰塊,就可以享用一杯色澤晶瑩又好喝的冰紅茶了。 | |
水 | 110毫升 | ||
冰塊 | 60公克 |
方法二
冰紅茶
冰岩激流法 | 食材 | 用量 | 製作方法 |
紅茶包 | 6個 | 1. 在茶壺中注入900毫升滾燙的熱開水。 2. 放入六個紅茶茶包,蓋上壺蓋,悶置八至十分鐘后取出茶包。 3. 預先準備一個寬口的玻璃壺,並放入約七分滿的冰塊。 4. 待水溫回溫至70~80度時,再將熱紅茶快速倒入寬口玻璃壺內,並以長匙攪拌1至2次,於室溫下保存,不需特別冷藏。 5. 飲用時,再將紅茶倒入加了冰塊的玻璃杯中即可飲用。 | |
冰塊 | 若干 | ||
水 | 900毫升 |
食材原料
食材 | 用量 |
紅茶 | 8g |
檸檬 | 1個 |
冰糖 | 100-120g |
水 | 1.5升 |
製作方法
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟1 | 步驟1 | 水煮開后,沖紅茶悶5-10分鐘,過濾出紅茶,放入冰糖,使冰糖慢慢融化 |
步驟2 | 步驟2 | 檸檬一個,切半個檸檬榨汁,另外半個切片,檸檬籽要去除掉 |
步驟3 | 步驟3 | 等紅茶水晾涼後放入檸檬片和檸檬汁,攪拌均勻,就可以享用了 |
步驟4 | 步驟4 | 成品 |
冰紅茶是一種非常清爽的消暑飲料,口感酸甜,葉片及湯呈紅色,自製材料簡單,容易操作。
冰紅茶
熱量 | 294 千卡 |
維生素B6 | 0.28 毫克 |
蛋白質 | 27.6克 |
脂肪 | 0.9 克 |
泛酸 | 2 毫克 |
碳水化合物 | 43.8 克 |
葉酸 | 210 微克 |
膳食纖維 | 14.8 克 |
維生素A | 628 微克 |
維生素K | 1500 微克 |
胡蘿蔔素 | 3.77 微克 |
維生素p | 350 毫克 |
硫胺素 | 0.1 毫克 |
核黃素 | 0.17 毫克 |
尼克酸 | 6.2 毫克 |
維生素C | 8 毫克 |
維生素E | 5.47 毫克 |
鈣 | 486 毫克 |
磷 | 262 毫克 |
鉀 | 1543 毫克 |
鈉 | 22.7 毫克 |
鎂 | 217 毫克 |
鐵 | 28.1 毫克 |
鋅 | 2.35 毫克 |
硒 | 3.2 微克 |
銅 | 2.07微克 |
冰紅茶
茶中維生素A、維生素E含量豐富,並含有多種抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美飲料,有助於保持皮膚光潔白嫩,減少皺紋,還能抗氧化、防輻射、提高免疫力、預防腫瘤。
茶葉還具有提神醒腦、振奮精神、增強免疫、消除疲勞等作用。
防骨質疏鬆
2002年5月13日美國醫師協會發表調查結果指出,飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力,各種食品含多酚類的量如下:紅茶—17.4,綠茶—12.0,紅葡萄酒—9.6,鮮桔子汁—0.8。為了防治女性常見骨質疏鬆症,建議每天服用一小杯紅茶,堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協同作用。
抗衰老
美國雜誌報道,紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花、胡蘿蔔和小捲心菜等。抗衰老紅茶的飲用方法以每日飲用2~3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗衰老物質,紅茶若與富含有這些物質的食品同時食用,將發揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時飲用,被稱作保持健康的合理飲食習慣。不過,同時還要注意熱量和糖分等攝入不要過量。
防心梗
日本大阪市立大學實驗指出,飲用紅茶一小時后,測得經心臟的血管血流速度改善,證實紅茶有較強的防治心梗效用。
防感冒
冰紅茶
很多人都對紅茶味苦、色重的口感不習慣。專家說,紅茶要想變得清淡,主要靠茶葉用量和放水量來調節。一般人放3-5克茶葉就可以,口味淡者可放得更少些,如果放3克紅茶,可用150毫升水來沖泡。紅茶與瓷杯搭配,視覺和味覺效果最佳,建議大家每杯茶沖泡3-5分鐘。
專家提醒大家,紅茶不適於放涼飲用,因為這樣會影響暖胃效果,還可能因為放置時間過長而降低營養含量。泡紅茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝盡才補充熱水,最好等水剩下1/3左右時就蓄水,以便稀釋茶葉,保持茶的溫度和濃度適宜,每杯紅茶蓄水3次口感最佳。
一般人均可飲用。
1. 適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。
2. 不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。