香椿拌雞絲
香椿拌雞絲
菜譜名稱 香椿拌雞絲
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
主料：雞胸脯肉250克
輔料：香椿25克，雞蛋清30克,
特色：色澤淡黃蔥綠，鮮嫩咸香。
1. 將雞脯肉切成片，再頂刀切成6厘米長的粗絲，放入碗內；
3. 用沸水劃開，撈出，瀝干水分，放入碗內；
4. 將香椿頭放入冷開水中浸泡，去除鹹味，切成1.5厘米長的段；
5. 香椿放入雞絲碗內，加入熟花生油、精鹽、味精、白糖、香油拌勻，盛入盤內即成。
做法：
1.將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出備用；
2.將椿芽洗凈，放入沸水中燙一下，迅速撈出瀝水，切成段；
3.在雞絲上撒勻椿芽段；
4.加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。
特點：色澤淡雅，清香味美。
要點：椿芽焯水后必須馬上撥開晾涼，否則椿芽容易變黃。
巧去雞肉腥味
1.剛宰殺的雞有一股腥味，如果把雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味了。
基本信息
- 輔料
- 香椿
- 主要食材
- 雞胸脯肉
- 分類
- 其它菜系