手工揉面
由麵粉、雞蛋等製成的特色佳肴
目錄
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅豆沙 | 適量 |
| 高粉 | 200克 |
| 黃油 | 25克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鹽 | 2克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 低粉 | 40克 |
| 雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材～黃油提前軟化噢，軟化到手輕輕一捏就化了的狀態 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉中間挖一個洞加入酵母，鹽，糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入溫的純凈水，一邊用筷子攪拌，注意不能放多了，後面還要加雞蛋和黃油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入牛奶，雞蛋將麵粉攪拌成絮狀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入黃油揉在一起混合均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用點力哈，反覆揉面 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉面至比較光滑的樣子大概5分鐘，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，30分鐘足夠了，一股酵母香味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵成蓬鬆的狀態，拿出來揉搓排氣，再反覆揉搓至光滑的狀態，用刀分割 |
| 步驟九 |  步驟九 | 對切再對切成三角形小塊麵糰，這樣分割使大小一樣，也很方便快捷 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一個小麵糰揉搓，按扁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包入一塊豆沙 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 捏起來搓成圓形 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 全部包好了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 拿出一個包了豆沙的麵糰按扁 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用擀麵杖按成橢圓形 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用刀輕輕化10幾下 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 沿著一邊捲起來 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 兩頭稍微內卷一點像牛角一樣～ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 蓋上鍋蓋放在溫暖處再發酵約30分鐘至變大 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 發酵好的麵糰撒一點芝麻提香，烤箱預熱10分鐘180度20分鐘 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 中層 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 出爐啦，很香很香 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 柔軟的內里 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 趁熱來一條 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 鮮花和麵包就是幸福的樣子呀～ |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 明天早餐… |
做法三
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃油切小塊室溫軟化待用，牛奶放入微波爐加熱到溫熱，不要燙手啊，放入酵母，讓酵母充滿活力 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將除黃油以外的所有材料混合在一起稍微拌一下靜置十五分鐘，讓麵粉充分吸水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開始揉面，放在乾淨的揉面墊上，左手拉住麵粉一頭，右手用力像前推，像在搓衣板上搓衣服一樣，反覆揉搓，差不多二十分鐘應該完成了揉面初步階段，這時麵粉拉開很容易斷裂，進入揉面第二階段，將黃油包在麵糰中揉搓，一點一點加，直至黃油被麵糰充分吸收，也是像第一階段那樣揉搓，也差不多二十分型，這時拉開麵糰不會斷裂，而且可以出大家說的手套模，這時就說明麵糰揉好了，將麵糰放入烤箱，下面放盆熱水，待它漲到兩倍大，大概需要一個多小時，具體看溫度，天熱要快點，將麵糰取出排氣，分成三分，拿出一個麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀捲起，再擀成牛舌狀，剩下兩個麵糰一樣的做法，兩三個麵糰放入土司盒或者大一點的玻璃碗，底下記得墊油紙，放入烤箱放熱水第二次發酵，等麵糰發到模具九分滿 |
| 步驟四 |  步驟四 | 烤箱預熱170度，上下火中層，放入土司盒，待表面上色就在上面蓋一層錫紙防止上色過度，25分鐘到30分鐘就好了 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 250g |
| 鹽 | 5g |
| 水 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉、鹽混合，一點一點加入水，將麵粉攪拌成碎片狀（水不要一次全部加完，分次加入，水的用量按麵粉吸水度去增加或減少） |
| 步驟二 |  步驟二 | 抓一小團麵粉，用壓面機壓成粗糙的面片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將粗糙面片重疊壓扁之後，對摺再壓，不斷重複步驟，直到變成光滑的面片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 選擇自己喜歡的厚薄、粗細，壓成麵條 |
做法五
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 按量準備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除了酵母粉，黃油，豆沙以外的所有食材混合在一起進行攪拌，記住牛奶要一點一點的加入。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌到沒有乾粉的狀態，稍微團稱團。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上保鮮膜放入冰箱醒15~20分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 酵母粉用溫水調成糊狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入醒好的麵糰里揉勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰移至到面板上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用手抓住面的一端摔打出去 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再將面疊過來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 反覆摔打5分鐘左右基本出膜 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將冰箱取出的黃油切成小塊放入麵糰揉勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 由於黃油硬梆梆的很容易跑出來，不要緊，繼續揉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大約5分鐘左右麵糰會變得非常粘手，不要緊，請繼續揉。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再過5分鐘后黃油完全融入麵糰，變得光滑。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 繼續摔打麵糰 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將麵糰疊過來繼續摔打 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 大約20~30分鐘后出膜*^O^* |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 將麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖處醒30分鐘，用手指戳一個洞，洞眼兒沒有馬上回縮即可。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 將麵糰稍微揉勻排氣，分成6個同等份量的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛5~10分鐘。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 取一個麵糰擀成橢圓形狀的麵餅，放入適量的豆沙。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 掀起兩端捏成餃子狀 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 翻過來擀成橢圓形狀的麵餅。用刀尖在麵餅上劃出間隔1厘米左右寬的裂口，記住，不要划透麵餅哦… |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 翻過來擀成橢圓形狀的麵餅。捏住兩端向內翻轉，捏住介面。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 翻過來擀成橢圓形狀的麵餅。完成 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 翻過來擀成橢圓形狀的麵餅。烤箱內放入一碗開水，將麵包放入繼續醒30分鐘。30分鐘后取出，刷上一層蛋液，烤箱180度中層上下火烤20分鐘。取出，刷上一層黃油。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 掰開來內部組織好鬆軟，味道好極啦(^_-) |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 裝入袋子是不是很精美呢，送朋友也顯得很高大上呢*^O^* |
基本信息
- 中文名
- 手工揉面
- 主要原料
- 高筋麵粉、低筋麵粉
- 分類
- 麵包，烘焙，面
- 主要食材
- 高筋麵粉，低筋麵粉