植物化合物

過去，人們僅僅知道植物是人類食物的主要來源，一般的植物食物都含有碳水化合物、維生素、微量元素以及其它營養物質、而對植物中還含有的對人體健康作用特殊的化合物卻了解甚微、植物化合物可統稱之為“植物化學物質”，每一種植物都如同一座小型的生化工廠，僅僅在通常食用的番茄中，就含有多達1萬種以上的植物化學物質，通過一定手段將它們分離出來，就相當於1萬種新的“藥物”。

植物化合物對機體有益，利用得當，可以預防治療疾病。例如：

在茄子和檸檬中含有松烯，有消除類固醇激素促進腫瘤生長的作用，同時有抗氧化作用，能降低細胞癌變的危險性。

芹菜含有3一丁基苯肽，有舒張血管平滑肌，降低血壓的作用。同化學降壓藥相比，芹菜不會引起頭暈和性無能。

在花菜、綠花菜孢子甘藍等十字花科蔬菜中含有蘿蔔硫素，可刺激人體製造抗癌酶，幫助機體抵抗致癌物的侵襲。

大白菜、青菜等十字花科蔬菜中含有吲哚，可明顯消除化學合成雌激素刺激腫瘤生長（尤其是乳房）。

百合含有百合苷、秋水仙胺，能抑制癌細胞增殖，有抗癌作用。

黃瓜、冬瓜含丙醇二酸，有抑制碳水化物在人體內轉化為脂肪的作用，因而有減肥功效。

洋蔥含有豐富的黃酮類化合物，（包括槲黃素）可消除不少致癌物的致癌作用。槲黃素還能阻止雌激素感受細胞的生長，避免乳腺癌的發生。同時提高高密度脂蛋白，降低膽固醇。

綠茶富含兒茶素，可降低膽固醇，而且具抗氧化功能，預防癌變。

紅葡萄酒中含有較多的白藜蘆醇（一種多酚化合物），可預防動脈粥樣硬化，減少心血管疾病。