把把肉

一般在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重陽、臘月初八等傳統的民間節日期間進行。或豬一頭，或羊幾隻，在農閑時節，村民少則十多戶，多則三五十戶，聯合宰豬、殺羊，請廚師調做。將整條豬羊煮熟放在案板上，取肉褪骨，將割下的熟肉剁成糊狀。是豬肉者，佐以大香、花椒、大蒜、大蔥、香菜，少許食醋。是羊肉者，佐以丁香、小茴香、紫蘭、大蒜、大蔥、香菜。然後將調料拌勻、攢緊，使調料和熟肉粘接一起，按湊份子的人數或戶數分成小堆，一戶一堆或一人一堆，分而食之，味酣肉美。據說漳人王憲任河南巡撫時，愛吃家鄉美食，隨帶鹽川廚師專做“把把肉”，並請同僚品嘗。