高鹽飲食

多數醫學研究認為，理想的攝入量為1.5~2.3克/天，但這樣的目標不太現實。世界衛生組織提出成人鹽攝入量<5克/天，中國高血壓聯盟根據中國的國情提出了每日攝入量<6克/天。

中國北方大部分居民都有高鹽飲食的習慣，據調查，中國城鄉居民平均每日每人鹽攝入量為12克，其中農村12.4克，城市10.9克，北方地區高於南方。

1、腌制的食品，如醬、醬菜、鹹肉等。

如添加了亞硝酸鹽的火腿腸、加入了小蘇打的麵食和糕點等。

2、鹹味濃的快餐。

比如漢堡包、油炸土豆等。此外，油炸速食麵調味包含鹽量也非常高。

3、用麵包屑包裹、油炸、熏制、罐裝、鹽浸的魚。

4、鹹肉、熏肉、咸牛肉、午餐肉、香腸、熱狗。

5、含鹽飲料。

6、含鈉調味品：番茄醬、蛋黃醬、醬油、沙拉醬等。

高鹽飲食與以下疾病有影響：

鹽裡面的鈉離子過多的被吸收入血后，引起水鈉儲留，導致血容量增加，血壓上升；並能同時引起血管平滑肌細胞的水腫，血管腔變窄，也會引起血壓上升。

高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素。臨床高血壓的干預治療證實，限制食鹽攝入對血壓降低有顯著性作用。一項在25至55歲的居民中開展的實驗發現，每天減少1.3克鈉的攝入，可以使收縮壓降低5mmHg。對高血壓患者來說，每天減少50mmol的鈉鹽攝入，可以降低收縮壓4mmHg，舒張壓2.5mmHg；而對於血壓正常者來說，可以降低收縮壓2.0mmHg，舒張壓1.0mmHg。

飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。同時，鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶，破壞骨質代謝的動態平衡，容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。

攝入過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少，並抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有很強的致癌性。

國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。因而專家提醒糖尿病病人，應以限制食鹽攝入量作為防治糖尿病的一種重量措施。

國外一些學者在實驗中發現，支氣管哮喘患者在攝人過量的鈉鹽后，更易於發病或使病情加重。因而限制鈉鹽攝入量，可在一定程度上預防支氣管哮喘的發生或加重。

高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力；還可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應減少，有利於各種細菌、病毒在呼吸道的繁殖；同時由於鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發病。

除上述危害外，飲食過咸還可加重心臟負擔，促發心力衰竭。出現全身浮腫及腹脹，患有腎炎、肝硬化的人，也會因過度鹹食而加重病情。高鹽飲食還會影響兒童體內對鋅的吸收，會導致孩子缺鋅。

中華美食博大精深，金華火腿、臭鱖魚、腌篤鮮、腊味飯、臘排骨，名單可以列多長沒人知道。不過這也足以證明一點，中國人真的很重口。

2016年一份關於中國居民食鹽消費情況的報告顯示，國居民膳食鹽的攝入量為13.51g，是WHO推薦攝入量（5 g/d）的2.5倍多。

愛吃鹽的中國人

很多中國人都知道吃鹽不好，但是大部分人依然戒不掉對鹽的喜愛。

國內學者吳永寧等人發表在《美國醫學會期刊》的一份研究顯示，中國人吃鹽依舊超標。

研究統計了2009-2012年中國20個省市的食鹽攝入量及鈉攝入總量，結果顯示：平均每個健康成年人一天要攝入9.1克鹽，而世界衛生組織建議成人每日鹽攝入量不應超過5g。

與2000年時的數據相比，中國人的食鹽總攝入量雖然已經下降了22.2%，但一些地區（如廣西）的鹽攝入量反而出現上升。