黑蒜子牛肉粒

黑蒜子牛肉粒是一道天津本土的特色菜。黑蒜子牛肉粒用料中西結合，肉質鮮嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳肴。

黑蒜子牛肉粒

黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結合，雖說不是製作工藝多複雜的菜肴，但做好吃了著實也是要下點功夫的。其實說簡單了只要添加對了調味料包管人人都能做出好味來。

黑蒜子牛肉粒顧名思義，蒜和牛肉是必須的了，就如同三杯雞一樣雖說是三杯原料，但哪會就那麼簡單的呢？“黃油、黑胡椒、蚝油”是做好此菜的靈魂調料，如果沒有放這三樣的話，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的話基本不會有太大的差池了。

此外，目前在餐飲市場熱銷的黑大蒜，也經名廚之手製作成為黑蒜子牛肉粒，菜名雖與天津名菜相同，但卻別有一番風味。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	牛肉的腌制：牛肉粒放入料理碗中加入黑胡椒，鹽，生抽，料酒，蛋清，香草梗，胡蘿蔔，洋蔥，西紅柿用手抓均勻，加入澱粉繼續抓均勻，表面淋上油。
步驟二	步驟二	蓋上保鮮膜腌制30分鐘。
步驟三	步驟三	把腌制好的牛肉粒的蔬菜挑出來，挑出來的菜有牛肉的腥味，建議不要吃了。
步驟四	步驟四	蒜油：火力調至中高火，放入油，放入大蒜粒，待蒜粒炸至金黃色后撈出，蒜油留在鍋底備用。
步驟五	步驟五	把腌制好的牛肉粒放入蒜油中滑炒一下，表面斷生且牛肉粒四面微黃撈出備用。
步驟六	步驟六	火力調至中小火，鍋中放入黃油。
步驟七	步驟七	倒入滑炒好的牛肉粒，加入生抽，料酒，糖，蚝油，黑胡椒，炸好的大蒜一起翻炒2分鐘，出鍋。
步驟八	步驟八	裝盤。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將牛霖切成小方塊，放入大碗中，加入適量鹽、白糖、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清、澱粉，抓拌均勻，靜置30分鐘。
步驟二	步驟二	將蒜切去根蒂，剖成蒜瓣。
步驟三	步驟三	鍋中放適量油，燒熱後放入牛肉粒，翻炒至沒有血色后，瀝去油，盛出備用
步驟四	步驟四	鍋子刷乾淨，燒熱後轉小火，放入黃油，放入蒜瓣，炒至金黃色，放入牛肉，翻炒。
步驟五		放入鹽、白糖，放入老抽，翻炒，放入蚝油，翻炒，最後放入黑胡椒粉味道會更完美哦。
步驟六	步驟六	炒勻后盛出即可。