七寶糟肉

上海西南近郊七寶古鎮上，有一條南北貫通的明清老街，兩旁都是朱紅排門的“老商鋪”。酒肆、茶館內都是老式的八仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它們被放滿了鋪面櫃頭。而其他新出來的北京糖葫蘆、老街湯糰也都不錯。

這裡的七寶糟肉做得很有特色。酒坊裡面做糟肉，好像有點近水樓台先得月的感覺。這個糟肉，據說是用秘方糟出來的，甜咸適中，滿嘴的酒香和肉香。這種小罈子裝的糟肉，拿回去蒸上20分鐘，就能吃了，十分方便。

1.五花肉洗凈改刀；

2.鍋中做水，加入蔥姜，五花肉；

3.水開后撇去血抹；

4.轉小火煮40分鐘左右，將肉煮至八成熟；

5.肉煮好后，改刀切片備用；

6.腐乳搗碎后拌上腐乳汁；

7.將切好的肉逐片沾上攪拌好的腐乳，整齊的碼放到盆中；

8.碼放整齊后澆上兩勺剛剛煮肉的肉湯，表面撒上薑絲，蒸鍋上氣后蒸40分鐘；

9.蒸好后將蒸碗中的湯汁瀝出留用，將肉倒扣到盤中；

10.留用的湯汁中加入水澱粉勾芡后淋在肉的表面；

11.黃瓜小番茄改刀擺盤，點綴上一點蔥花即可。