牛尾湯

【湯名】廣府湯“黃精枸杞牛尾湯”

【所屬菜系】粵菜，中華老火靚湯【功效】補腎、滋陰、益精、健骨

《中華本草》：“歸脾、肺、腎經。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽；脾虛乏力，食少口乾，消渴；腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，鬚髮早白，體虛羸瘦。”《本草綱目》：能補中氣，除風濕，安五臟，黃精補五勞七傷，強筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤心肺。單品蒸后曬乾服食能潤肌膚，耐飢餓。李時珍說：黃精接受戊己淳氣，故為補黃宮佳品，補各種虛損，填精髓，除熱寒，殺蟲。《神仙芝草經》記載：黃精能寬中益氣，調養五臟，使肌肉充健、骨骼堅硬、氣力倍增、面色紅潤、白髮轉黑、牙齒復生。

《中華本草》：“養肝，滋腎，補肺。主治肝腎虧虛，頭暈目眩，目視不清，腰膝酸軟，陽痿早泄，虛勞咳嗽，消渴引飲。長於滋陰、益精、養血，為肝腎虧虛者之要葯。”《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養肝明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”

《黃帝內經》：“腎，受五臟六腑之精而藏之。”《中醫飲食保健學》：“腎為先天之本，腎中精氣的盛衰決定人體的生、張、壯、老、已。主腦髓、骨髓、脊髓的生長發育，故補腎益精對於促進小兒生長和增強記憶具有重要作用。中年以後，腎中精氣虛衰是導致衰老的根本原因，故補腎壯延年益壽飲食中佔有非常重要的地位。”

用料

詳細步驟

食材原料

牛尾1條、姜3片、鹽適量、蔥花2克、枸杞10粒。

步驟

1.牛尾切成小段，放水中浸泡掉血水。

2.鍋中注入水，冷水放入牛尾。

3.大火煮開，煮出浮沫，撈出清洗乾淨。

4.燉鍋中加入水，放入牛尾，薑片。

5.用文火燉湯的功能，將牛尾湯煲好。

6.煮好的湯加入少許鹽調味攪拌均勻。

7.裝入碗中，撒上蔥花即可。

材料

番茄500克、土豆（土豆）400克、雞蛋2隻、金華火腿50克、生薑3片、牛尾1條、鹽少許。

步驟

1.牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右。

2.牛尾撈起，用清水洗凈，待用。

3.番茄去皮，切大塊備用。

4.土豆（土豆）去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中。

5.雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘）。

6.雞蛋去殼，切片備用。

7.金華火腿洗凈切粒備用。

8.瓦煲內注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生薑，猛火至水開轉小火煲4小時。

9.4小時後放入土豆（土豆）片，煲10分鐘。

10.放入番茄雞蛋，煲20分鐘，用鹽調味即可。

【菜名】牛尾湯

【所屬菜系】韓國料理

【特點】配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香

【原料】

牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干 辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。

【製作過程】

1、將松蘑水發后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈後放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白鬍椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。

白蘿蔔牛尾湯

主料：牛尾700g 白蘿蔔400g

輔料：

鹽 料酒

製作步驟：

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水。

2、泡好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘；

3、瀝去水用溫水沖洗乾淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；

4、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開後轉小火燉3小時

5、3小時后倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可。

黑松露牛尾湯

食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克。

調料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人蔘5克，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升。

做法：

1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。

2、將1用開水燙過後在壓力鍋里加入水、真露、人蔘、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。

3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時候加入些切好的小 蔥即可，用典型的西方食材黑松露和韓國傳統的牛尾湯結合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質。而大棗的加入也讓湯水有了滋補的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。

提示：如果不喜歡用壓力鍋來製作菜肴．也可以選用傳統的煲湯工具只不過需要延長煲制時間。

材料：

主料：牛尾1500克，番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個，胡蘿蔔150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿蔔丁150克，罐頭豌豆150克。

做法：

1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿蔔切塊；芹菜擇洗乾淨，切段；2、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；

3、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精；

4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆，即可食用。

枸杞牛尾湯

材料：

主料：牛尾750克

輔料：枸杞子50克

調料：大蔥10克，姜10克，鹽3克，黃酒10克，味精2克，醬油8克。

做法：

將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗乾淨，剁成段，投入沸水鍋內略氽，取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，牛尾酥爛關火調味即可。

紅燴牛尾湯

材料：

主料：牛尾3000克。

輔料：土豆800克，胡蘿蔔250克，洋蔥250克，芹菜50克。

調料：豆瓣醬200克，香葉5克，辣椒10克，大蒜25克，鹽15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣醬油25克，植物油200克，黃油100克。

做法：

1. 將牛尾細毛刮凈，按關節剁成小塊，用開水燙后撈出，再用清水洗凈；

2. 用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內，加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉移入微火上燜之；

3. 蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味後放番茄醬、胡蘿蔔塊燜熟待用；

4. 燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開後用油炒麵調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味，微沸即可。

砂鍋牛尾湯

材料：

主料：牛尾1000克。

輔料：雞肉300克，乾貝10克，金華火腿30克。

調料：花椒2克，大蔥10克，姜10克，黃酒10克，鹽5克，味精3克，豬油（煉製）20克。

做法：

將牛尾用火燎去小毛，刷洗乾淨，剁成段。火腿切成片。乾貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透，撈出，洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥（切大段）、姜（切大片），煸出香味。將牛尾投入鍋內，用武火煸出血水后，烹入料酒繼續煸炒，待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分。在砂鍋內放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、乾貝和母雞肉一併放入砂鍋內，用文火燉4小時左右，牛尾酥爛關火調味即可。

黑豆海帶牛尾湯

原　料:

牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

特　色:

可作為重陽節美食。

操　作:

1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末。撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。

6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。

7、加入切好的海帶塊，如果海帶不幹凈可以提前焯水。

8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。

西牛尾湯

菜品口味：咸鮮 主要工藝：燉 所需時間：三刻鐘 製作難度：普通。

食材明細：

白菜、適量胡蘿蔔、適量洋蔥、適量番茄、適量土豆、適量芹菜、適量蔥姜、適量鹽、適量香油、適量胡椒粉。

製作步驟：

1. 牛尾浸泡半小時。

2. 備好所需蔬菜。

3. 蔬菜都切塊備用。

4. 牛尾和蔥姜放砂鍋里，水開撇去沫。燉到肉酥爛調鹽味胡椒粉備用。

5. 少許油炒軟蔬菜，牛尾湯，一起燉。

6. 蔬菜軟了即可，不要很久。出鍋放點香油。

7. 很清爽可口的一款湯，適合春天滋潤去燥，還很補的。