氰甙

氰甙植物中毒，其中以苦杏仁中毒最多，此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。與食物中毒有關的化合物主要是苦杏仁甙和亞麻苦甙。苦杏仁甙主要存在於苦杏、苦扁桃、枇杷、李子、蘋果、黑櫻桃等果仁和葉子中，它是由龍膽二糖和苦杏仁睛組成的β-型糖苷。在苦杏仁中苦杏仁甙的含量比甜杏仁高20~30倍。亞麻苦甙存在於木薯、亞麻籽及其幼苗中，它是木薯中的蛀牙毒素性物質，可釋放有理的氰化物。

(1)有毒成分及中毒機理：果仁的有毒成分為氰甙

(2)中毒原因：苦杏仁中毒多發生於杏熟時期，多見於兒童因不了解苦杏仁有毒，生吃苦杏仁而中毒。木薯中毒是因為群眾不了解木薯的毒性，生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的湯而中毒。

(3)中毒癥狀：潛伏期短者半小時，長者12小時，一般多為1。2小時。苫杏仁中毒時，常見癥狀有口腔苦澀、流涎、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心悸、脈快、紫紺並瞳孔放大，對光反射消失，牙關緊閉，全身陣發性痙攣，最後因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸時可有苦杏仁味。

(4)診斷：有食用苦杏仁或木薯史；呼出氣體或嘔吐物有苦杏仁味，以及迅速發生的神經、精神癥狀等，尿內硫氰酸鹽增加。

(5)急救與治療：催吐、洗胃、解毒治療，吸氧，重症病人可用細胞色素C、三磷酸腺苷(ATP)、輔酶A(CoA)、胰島素靜脈注射。

(6)預防：向群眾講解苫杏仁、木薯中毒的知識，不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。用杏仁做鹹菜時，應反覆用水浸泡，充分加熱，使其失去毒性。千萬不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透後方可食用。

動物中青魚、草魚、鰱魚、鯉魚和鱅魚等淡水魚的膽汁中也含有氰甙。這些魚類的膽汁中含有膽汁毒素，其主要成分是組胺、膽鹽和氰甙等。膽汁毒素耐熱，且不被乙醇破壞，故食用蒸熟的魚膽或用酒沖服鮮膽，仍可發生中毒。其作用機理是膽汁毒素嚴重損壞肝、腎，造成肝臟變性壞死和腎小管損害；腦細胞受損，發生腦水腫；心血管與神經系統亦有病變。因上述魚的膽汁毒素毒性較大，無論何種食用方法均不能去除毒素，故去掉魚膽是最有效的預防措施。