夾心巧克力
夾心巧克力
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋糕體 | |
| 雞 蛋 | 2個 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 蜂 蜜 | 12克 |
| 淡奶油 | 92克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 食 鹽 | 少許 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 餡料 | |
| 蛋 黃 | 35克 |
| 玉米澱粉 | 5克 |
| 牛 奶 | 80克 |
| 牛奶巧克力 | 80克 |
| 黃 油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 依配方表準備製作巧克力卡仕達醬的材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 玉米澱粉加入蛋黃中，用手抽攪拌至微髮狀態。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛奶、細砂糖倒入厚底奶鍋，中小火煮開。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入蛋黃中，邊倒邊用手抽快速攪拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 奶黃液過篩。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 回鍋再煮，中小火，邊煮邊用手抽不停的快速攪拌。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮至濃稠，即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入巧克力碎，用餘溫融化。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入黃油，攪拌均勻，讓黃油和餡料完全融合在一起。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 做好的巧克力卡仕達醬，裝入裱花袋，排出多餘的空氣，繫上口，放入冷箱冷藏，備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開始製作磅蛋糕，準備材料。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 分離蛋黃和蛋清。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蛋黃、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微攪打均勻，這裡不需要打發。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 1/2細砂糖倒入淡奶油中，用電動打蛋器打發。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 打發至7成發即可，注意不要打過了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 蛋黃液倒入打發的淡奶油中。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 先低速再中速攪打均勻，攪打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再繼續。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 低筋麵粉、泡打泡、可可粉篩入液體中。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 攪拌均勻，注意不要過度攪拌以免起筋，影響口感。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 開始打發蛋清。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 盆內無水無油，加入15g玉米澱粉、少許鹽、幾滴檸檬汁，幫助打發。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 先低-高-低，低速讓蛋清膨鬆起來，打到大魚眼泡，加二分之一的糖，換高速打到綿密狀態加第二次糖，繼續高速打發到濕性發泡，是個小彎角狀態，最後換低速整理汽泡。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 取三分之一的蛋白到麵糊中切拌混合，再倒回剩餘的蛋白中混合均勻，將做好的蛋糕糊裝入裱花袋，備用。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 模具提前抹黃油。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 開始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一個口，開始擠。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 麵糊擠一半，注入85克左右的餡料。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 繼續擠剩餘的麵糊，把餡料完全蓋住，盡量擠均勻，平整。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 輕震幾下，送入預熱好的烤箱，上下火，中下層，180度，烘烤45分鐘。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 巧克力夾心磅蛋糕 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 巧克力夾心磅蛋糕 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 巧克力夾心磅蛋糕 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 200g |
| 低筋麵粉 | 180g |
| 糖粉 | 120g |
| fluff棉花糖 | 80g |
| 泡打粉 | 2g |
| 雞蛋 | 180g |
| 可可粉 | 20g |
| 核桃仁 | 90g |
| 黑巧克力 | 適量 |
| 抹面 | |
| 淡奶油 | 100g |
| fluff棉花糖 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我喜歡模具墊油紙，這樣脫模的時候更方便， |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油軟化，手指按下去有個坑，雞蛋需要常溫的， |
| 步驟三 |  步驟三 | 將軟化好的黃油加入糖粉跟fluff棉花糖打發至體積膨大，輕盈細膩，顏色變淺，這個過程高速打發最少需要5分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋分4次加入，每次最少高速打發一分鐘至雞蛋跟黃油完全融合才能加下一次，不然很容易油水分離的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 低筋麵粉，可可粉，泡打粉過篩兩次加入打發好的黃油中，用切拌的手法攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 核桃仁掰碎，倒入，攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糊裝入裱花的中，口需要剪大一點不然核桃仁不好出來，三分之二的時候放入黑巧克力 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再把三分之一的麵糊，抹平，中間低兩邊高一點，這樣就會有自然的裂痕，烤箱預熱170度，下層50-55分鐘左右 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤蛋糕的時候就可以煮糖水啦，60g水➕24g細砂糖煮至糖融化就可以了，放涼備用，等到蛋糕出爐輕震幾下，就可以趁熱刷糖水了，刷好糖水用保鮮膜包好，冰箱冷藏24小時，磅蛋糕的口感更好哦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 淡奶油➕fluff棉花糖打發一下，就可以抹面了，不要打發過頭哦（直接用棉花糖代替了糖，讓淡奶油口感更好，甜度非常適合我，不會很甜） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上面撒上果仁，裝飾一下，就可以開動啦，巧克力夾心，還有滿滿的核桃仁，實在太好吃啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 黃油 | 65克 |
| 奶茶 | 30克 |
| 糖粉 | 85克 |
| 低粉 | 90克 |
| 黑芝麻粉 | 40克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 椰蓉 | 6克 |
| 夾餡：nutella榛子巧克力醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋打散。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入奶茶和糖粉，用手動打蛋器攪打均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低粉、黑芝麻粉、泡打粉、椰蓉翻拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃油隔水加熱融化。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分兩次倒入麵糊中，翻拌均勻。做好的麵糊裝入裱花袋，放入冰箱冷藏一小時再用，也可隔天再用。冬天室溫放置一小時后再用，夏天冰箱一小時，烤之前拿回出來回溫。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 模具擠入麵糊， |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後擠入榛子巧克力醬， |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後再擠入一些麵糊覆蓋，約8分滿，擠好后震動兩三下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入預熱好的烤箱，180度，上下火，中層，烤15分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出爐脫模晾涼，剛出爐的味道和回油后不一樣，不妨兩種味道都試下。冷藏放置一段時間后味道更佳哦。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成功的瑪德琳是有小肚子的，圓鼓鼓的。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 非常美味哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 凍乾草莓干 | 30粒 |
| 白巧克力 | 350克 |
| 草莓味粉色巧克力 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選用大小比較均勻的凍乾草莓干，每個草莓乾的底部紮上一根牙籤，方便後面沾巧克力。這裡的數量僅供參考，由於大小的不同，在巧克力的用量上會有一定差異。差多少隨時補上就可以了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先說明不是廣告，僅為說明巧克力的品質，便於做的朋友掌握對等的品種，以保證出來的成品質量。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出巧克力放在一個盆子里。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 找幾塊海綿用烘焙油紙包好，方便把沾好巧克力的草莓乾的牙籤扎在上面。這是為了冷卻巧克力用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白巧克力隔水融化。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿起草莓干底部的牙籤，把草莓干在巧克力里滾幾下，使草莓干外面均勻的包裹一層巧克力。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 沾好巧克力的草莓干用牙籤扎在海綿上晾涼，讓巧克力外皮乾燥。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這樣反覆3次巧克力的厚度就已經看不到凍乾草莓果肉。繼續把巧克力扎在海綿上晾乾。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 粉色的巧克力磚，這是100克一塊的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切20～30克的就可以，因為只是裝飾作用。如果不想裝飾，可以不用粉色巧克力。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將巧克力塊放在一個裱花袋裡，隔水融化。放在裱花袋裡可以減少浪費。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 巧克力融化了以後，在尖端剪一個小口。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這種樣子是將裱花袋的剪口對準凍乾草莓巧克力，輕輕的擠壓裱花袋，流出來的粉色巧克力就自動形成這種自然滴落的樣子。底下記得墊上烘焙紙，比較好清理。擠好以後晾乾即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 還可以一邊擠壓裱花袋一邊左右移動，就差你了不規則的線條。反正就是喜歡怎樣就怎樣，寫字也行，控制好裱花袋裡的巧克力的溫度，有利於保持裝飾線條的滴落速度和線條的流暢度。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 切開的樣子。和市售的效果、味道都一樣。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 拍了幾張照片，總是找不太好感覺。就這樣發了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 第二張 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 感覺這張堆的太多了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| Arla發酵黃油（軟化） | 75g |
| 低筋麵粉 | 130g |
| 黑可可粉 | 35g |
| 泡打粉 | 2g |
| 小蘇打 | 4.5g |
| 細砂糖 | 100g |
| 雞蛋（大） | 一個 |
| 蛋黃 | 一個 |
| 牛奶 | 100ml |
| 檸檬汁 | 10ml |
| 半糖巧克力 | 50g |
| 香草精 | 3g |
| 鹽 | 一小撮 |
| 奶油霜 | 適量 |
| 巧克力塊 | 適量 |
| 可食用花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 杯子蛋糕體①烤箱預熱至200°C，杯子蛋糕烤盤墊上烤紙備用②融化的黃油加香草精攪勻，靜置15分鐘 | |
| 步驟二 | ③牛奶中分別加入檸檬汁、雞蛋、蛋黃，攪拌均勻 | |
| 步驟三 |  步驟三 | ④分別加入細砂糖和低筋麵粉，攪拌均勻，加入可可粉攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 步驟圖 |
| 步驟五 |  步驟五 | ⑤加入靜置好的黃油並攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | ⑥加入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻 |
| 步驟七 | ⑦加入巧克力碎/巧克力豆，攪拌均勻 | |
| 步驟八 |  步驟八 | ⑧麵糊倒入墊了烤紙的杯子蛋糕模具8分滿，放入烤箱中層烘烤16-18分鐘，至蛋糕烤熟 |
| 步驟九 |  步驟九 | 步驟圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | ⑨關烤箱后，讓杯子蛋糕在烤箱里待約3分鐘后取出放在你烤架，至完全冷卻，擠上奶油霜，放塊小巧克力塊，擺上一朵小花花 |
製作
夾心巧克力的生產有吊排成型和注模成型兩種方法。吊排成型工藝是先製成心體，然後在外覆蓋一層巧克力外衣。注模成型工藝中心體和外衣是在同一模具內完成的。首先，利用巧克力物料在模內形成一層堅實殼體，隨後將心體料定量注入殼體內，再將巧克力底覆蓋其上，密封凝固后從模內脫出，即成為形態精美的夾心巧克力。為了與純巧克力注模工藝加以區別，這種工藝過程被稱為殼模成型。
連續自動殼模成型過程一般分為巧克力殼層製作和形成，心體加註和凝固，巧克力底的覆蓋、定形和脫模三個階段。
將經連續調溫的巧克力物料注入25℃左右的模盤內，經過振動將物料中的氣泡脫去，隨後由反轉裝置將模盤作180°反轉傾倒，除去模型內多餘的物料，模型邊緣黏附物料由清理輥刮拭乾凈，隨後經反轉裝置作180°複位。模盤進入冷卻隧道，冷卻凝固的物料在模型內形成一層薄的巧克力殼層。模盤由傳送帶送至心體注模機下方，定量地將心體料注入殼層內，經振動機將心料分散均勻，模盤再次進入冷卻隧道，待心料凝結后又被送回巧克力物料注模機下方。在進入注模機下方前，配置一電加熱器將物料表面加熱，使物料輕度融化，然後定量注入巧克力物料，經振動機振動后颳去多餘的物料，模盤最後被送入一多層立式冷櫃，進行冷卻和脫模，再進入包裝系統。
夾心巧克力的殼模成型過程中物料冷熱變化反覆多次，每次都由液態轉變為固態或凝固狀態。因此，夾心巧克力成型澆注，控制溫度極為重要，尤其是心體料溫度，若控制不當，將影響全過程的平衡操作和最終產品的品質。