黑麴黴菌
麴黴屬中的一個常見種
黑麴黴是半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，麴黴屬中的一個常見種。黑麴黴生孢子梗自基質中伸出，直徑15-20微米，長1-3毫米，壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗，小梗上長有成串褐黑色的球狀分生孢子。孢子直徑2.5-4微米。分生孢子頭槌狀，直徑700-800微米，褐黑色。菌落蔓延迅速，初為白色，后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀。背面無色或中央略帶黃褐色。有時在新分離的菌株中能找到白色、圓形、直徑約l毫米的菌核。分生孢子頭褐黑色放射狀，分生孢子梗長短不一。頂囊球形，雙層小梗。分生孢子褐色球形。
頂囊有單層和雙層瓶梗，可與煙麴黴、灰綠麴黴、棒麴黴，以及土麴黴、雜色麴黴和構巢麴黴相鑒別。分生孢子梗光滑，無色至褐色，菌落初為白色，繼而黑色，可與黃麴黴相鑒別。
黑麴黴廣泛分佈於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中，是重要的發酵工業菌種，可生產澱粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫為37℃左右，最低相對濕度為88%，能引起水分較高的糧食霉變和其他工業器材的霉變。
【產品名稱】產蛋白酶黑麴黴菌種
【主要成分】黑麴黴菌種 有效活孢子含量≥100億/克。
【執行標準】複合微生物飼料 GB/T 23181-2008
有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫37℃，最低相對濕度為88%，能引致水分較高的糧食霉變和其他工業器材霉變。在高溫、高濕環境下，黑麴黴容易大量生長繁殖產酶生熱，侵染棉花時引起落花或爛鈴，或生於多汁的果實上，引起腐爛或軟腐，侵染洋蔥鱗片表面生大量黑粉；梅雨季節亦容易引起衣物發霉等。黑麴黴菌絲直徑15～20pm，長約1～3mm，壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗，小梗上長有成串褐黑色的球狀，直徑2.5～4.0μm。分生孢子頭槌狀，直徑700～800μm，褐黑色。蔓延迅速，初為白色，后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀，背面無色或中央略帶黃褐色。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。菌絲呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。菌絲發達，多分枝，有多核的多細胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。黑麴黴的菌絲、孢子通常呈現各種顏色，如：黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同。可引起食物、穀物和果蔬的霉腐變質。是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。是生產酶製劑（蛋白酶、澱粉酶、果膠酶）的菌種。生產有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）。
農業上用作生產糖化飼料的菌種。可用來測定錳、銅、鉬、鋅等微量元素和作為霉腐試驗菌。乾酪成熟中污染會使乾酪表面變黑、變質，對奶油也會產生變色。
【產品用途】食品工業上用作發酵菌種，如用於食醋生產制曲、麩曲法白酒生產制曲、檸檬酸發酵等，主要是利用此黑麴黴分泌產生澱粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能；在生物肥料工業上，黑麴黴具有裂解大分子有機物和難溶無機物，便於作物吸收利用，改善土壤結構，增強土壤肥力，提高作物產量的效果。
【用法用量】在生物飼料、生物肥料發酵載體中添加本品時按300-500克/噸。
【注意事項】1、本品為活菌製劑，細菌活性較強，應密閉陰涼避光保存。2、禁止與抗生素、殺蟲劑、殺菌劑、消毒劑、強酸強鹼類產品混合使用。
【研發單位】河南中廣集團。天義生物谷
黑麴黴菌
（1）菌叢呈黑褐色，分生孢子為球形，呈黑或黑褐色，平滑或粗糙。菌絲髮達，有隔膜和多分枝。
（2）頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗，小梗上長有成串褐黑色的球狀，直徑2.5-4. 0μm。
（3）分生孢子頭槌狀或呈放射狀，形似菊花，直徑700-800μm，褐黑色。蔓延迅速，初為白色，后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀，背面無色或中央略帶黃褐色。
（4）分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出，長短不一。
（5）黑麴黴的菌絲、孢子頭常呈現各種顏色，如黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同。
培養物鏡下可見菌絲體、分生孢子頭和分生孢子，菌絲有隔膜、透明和內含顆粒，外壁粗糙。分生孢子頭開始為球形，逐漸變為放射狀，黑褐色；分生孢子梗長500-2500μm，徑15-20μm，無色或上部為淺黃色，光滑。頂囊近球形，直徑20-50μm，無色或黃褐色。雙層小梗布滿頂囊，呈褐色，梗基為（20-30）μmx（5-6）μm，長者可達60-70μm，寬8-10μm，呈放射狀，有時有橫隔。小分生孢子呈球形，直徑4-5μm。由於褐色色素沉積在內壁和外壁呈棍狀或塊狀，故整個孢子表面較粗糙有小刺。
黑麴黴菌
1.沙氏瓊脂上生長快，3d內成熟。開始為白色絨毛狀，逐漸菌落中央出現很淡的黃色，最後變為粗絨狀黑色或黑褐色，背面無色或淡黃色。
2.馬鈴薯葡萄糖瓊脂上，菌落特點接近沙氏瓊脂，菌落表面黑色顆粒較沙氏瓊脂上菌落顆粒粗。
3.察氏瓊脂上，生長迅速，質地絲絨狀或稍呈絮狀，少數菌株生長較局限。表面呈暗褐黑色至炭黑色，反面無色或淡黃色。察氏瓊脂上菌落相比SDA和PDA，生長稍慢，菌落表面黑色顆粒稀疏。
在PDA培養基上菌落生長迅速，10-14日直徑可達25-3cm，菌落初為白色，常有鮮黃色區域，厚絨狀，繼而黑色，背面無色或中央部分略帶褐色。
黑麴黴菌
（1）可生長的培養基：黑麴黴生產菌可在澱粉類和糖類等培養基上生長併產酸。
（2）斜面培養基要求：可在麥芽汁4波美度左右培養。
（3）繁殖形式：黑麴黴以無性生殖的形式繁殖。
（4）最適溫度：生長最適溫度33-37℃，產酸最適溫度28-37℃，溫度過高易形成雜酸。
（5）最適pH：生長最適pH3-7，產酸最適pH1.8-2.5。
（6）有多種酶系具有多種活力較強的酶系。
（7）利用原料能利用澱粉類物質。
（8）分解能力對蛋白質、單寧、纖維素、果膠等具有一定分解能力。
（9）生成檸檬酸方式黑麴黴可以邊長菌、邊糖化、邊發酵產酸的方式生成檸檬酸。
根據培養與鏡檢，菌落生長快，黑色或黑褐色，1-4d即可進行鑒定。頂囊球形或近球形，小梗雙層、密生於頂囊全部表面。鏡檢注意與亮白麴黴進行區分，後者菌落顏色為白色，生長慢。幼齡時黃色菌落注意與黃麴黴相區分：前者菌落表面黃色顆粒稀疏、為淡黃色，後者黃色顆粒較粗、密，為金黃色，兩者鏡下差異顯著。
分佈於世界各地，在各種基質上普遍存在，為實驗室常見污染菌。
黑麴黴菌
黑麴黴是制醬、釀酒、制醋的主要菌種，是生產酶製劑（蛋白酶、澱粉酶、果膠酶）的菌種。生產有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸），農業上用作生產糖化飼料的菌種。可用來測定錳、銅、鉬、鋅等微量元素和作為霉腐試驗菌。
黑麴黴除能引起麴黴病外，也能產生黑麴黴毒素。
乾酪成熟中污染會使乾酪表面變黑、變質，對奶油也會產生變色。
