紅豆吐司
以紅豆為主材製成的麵食
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將除黃油和鹽以外的所有材料，依次放入廚師機桶里，在麵粉表面挖個洞放入新鮮酵母 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後放到廚師機中，開啟揉面，將麵糰揉至光滑有延展性，能拉出厚膜來，再加入軟化好的黃油和鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再繼續揉面，攪拌到能拉出手套膜來，對於做吐司出膜要求高點需要揉出手套膜來才好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打好的麵糰拿出來稍微揉圓，盆里先撒上一些麵粉，放在盆里進行一發，放到發酵箱里醒發60分鐘，發酵溫度為28度，如果沒有發酵箱那就室溫發酵，發酵的時間依麵糰的狀態來定 |
| 步驟五 |  步驟五 | 待麵糰發大到2倍大，用手指沾麵粉在麵糰戳個洞，洞口不回縮不塌即可（注意：室溫28度大概需要1小時，麵糰大概是27-28度，如果麵糰溫度高於28度，或者室溫溫度高於28度，那麼發酵時間需要縮短） |
| 步驟六 |  步驟六 | 發好的麵糰分割成3等份，分割好的麵糰稍微輕拍排氣然後收成圓，蓋上蓋子室溫靜置20分鐘，（不要收得太緊會影響成品，會使組織變粗） |
| 步驟七 |  步驟七 | 靜置20分鐘後進行第一次整型，先拿出一個麵糰來，用擀麵杖擀成舌片狀 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後翻面過來，在表面放上10克的蜜紅豆 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再由上往下的捲起來（要鬆鬆的捲起來，不要太緊） |
| 步驟十 |  步驟十 | 將全部用同樣的做法，卷好放入盒中，蓋上蓋子，然後再室溫醒發20分鐘（醒發的時間要足夠，不夠的話，最後烤出來的成品會收腰） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 靜置20分鐘后，再拿出一個麵糰來用擀麵杖擀成長條 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再翻面在表面放上6-7克的蜜紅豆 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再由上往下的捲起來，最後底部捏緊封口 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後依次放在學廚的吐司盒裡，要注意，放入麵糰時，麵糰捲成的方向要一致的 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 最後再放到發酵箱里進行二發，發酵溫度36度-38度，濕度為78%-85%，（如果沒的發酵箱，那麼就放到烤箱里調好發酵功能，底下放一碗溫度是40度左右的溫水即可） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 發到模具的9分滿就好，這步要注意就是當麵糰發到差不多8.5分滿時就要先把烤箱預熱上，這樣才不會使麵糰因為等待烤箱預熱而導致發過了 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤箱提前預熱好，上下火160度，預熱10分鐘，烤箱預熱好后把吐司放到烤箱的中下層或者是最底層，上下火160度38分鐘 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 吐司烤好出爐后要立刻拿出來，然後再輕震兩三下，把裡面的熱氣震顫出來，然後側放在晾網架上等待冷卻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 待吐司放到手溫時就裝入保鮮袋中，待完全晾后再切片即可 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除蜜紅豆外其他材料都丟盡麵包桶，走兩個和面程序（大概30分鐘左右） |
| 步驟二 |  步驟二 | 這個配方水份含量很高，操作時抹點手粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉圓，放入盆內蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發到2倍大，手指蘸麵粉戳個洞，不會回縮就好了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 排氣揉圓 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擀成長方形 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撒上蜜紅豆 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲起（盡量卷緊一點，成品切面會漂亮） |
| 步驟八 |  步驟八 | 放進吐司盒裡進行溫暖濕潤處二發（可以放進烤箱，在吐司盒旁放碗熱水）發到八分滿即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 合上吐司盒的蓋子，放進烤箱下層165度，烤35分鐘左右，出爐后立刻從吐司盒內取出，放在烤架上完全冷卻后切片 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切面很漂亮哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 360克 |
| 水 | 65克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 酵母 | 4克 |
| 全蛋液 | 適量 |
| 蜜紅豆 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將食材按照先液體后固體的順序放入麵包機 |
| 步驟二 |  步驟二 | 選擇3個和面程序，每個和面程序時常為30分鐘，至揉出手套膜為止 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在第一個和面程序結束后加入黃油塊，然後繼續機器運作 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰揉好后，選擇米酒程序，低溫發酵1小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這是發酵完畢的樣子，發至原來的2倍大以上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用杆子桿開麵糰，排氣 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在展開的面片上放上蜜紅豆 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後緊緊的捲起來，重複上述動作至卷完全部麵糰，選擇酸奶程序進行2次發酵 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵包發酵至8分滿時，表面刷上一層全蛋液，然後撒入少許黑芝麻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 選擇單獨烘烤程序烤40分鐘，出爐 |
輔料：
蜜紅豆
1、將紅豆水和蛋液混合均勻，加入酵母，攪拌均勻；
2、加入高粉，糖，鹽，和成麵糰，揉成光滑均勻的麵糰后，加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段；
3、收圓入盆，覆蓋保鮮膜，進行基礎發酵；
紅豆吐司
6、收口面朝上，鋪滿蜜紅豆；
7、由上而下緊密捲起，收口處捏緊，收口在下放入吐司模中；
8、最後發酵至8-9成滿，表面刷蛋液；
9、烤箱180度預熱好，下層，35分鐘（表面上色后蓋錫紙）。
天冷做麵包，尤其是吐司，酵母的用量適當多一點，會讓發酵更快，更順利一點。
高筋粉350g，糖38g，鹽4g，乾酵母4g，牛奶44g，水112g，雞蛋87.5g，黃油38g，蜜紅豆130g
1、除了黃油以外所有原料混合，注意酵母不要直接和糖鹽接觸；
2、選擇15和面模式，20分鐘后能拉出厚膜了，其實膜還要薄一些；
3、此時加入黃油，黃油無需提前軟化；
4、繼續選擇和面模式，20分鐘后，揉面完成，檢測下膜，能拉出大片薄膜；
6、發酵到用手指戳洞，洞不塌陷也基本不回縮就好了；
7、取出麵糰，排氣滾圓鬆弛20分鐘；
8、然後擀成長方形，翻面后鋪上一部分蜜紅豆在麵糰中間；
9、自兩邊3分之一處向中間折，再鋪點蜜紅豆，底部就不用鋪了，把底部稍微壓薄；
10、自上而下捲起，捏緊底部收口；
11、放入麵包機桶內，選擇23發酵+烘烤，燒色淺；
12、發酵完畢的時候可以在表面刷點蛋液；
13、脫模晾涼。
紅豆吐司
• 紅豆沙100克
• 老面50克
• 水123克
• 黃油25克
• 細砂糖30克
• 食鹽4克
• 酵母(干)1克
1.
老面、高粉、水混合成團
2.
發酵1小時后的酵種，呈2.5倍大，表面很多小氣泡，濕度比較大
3.
• 此步驟用料
• 高筋麵粉
170g
• 水
90g
加入主料中的高粉、酵母、糖、鹽、水，揉至擴展階段
4.
擴展階段的麵糰加入切碎的溫室黃油，揉至完全階段
5.
通過窗玻璃（伸展一小塊麵糰，出現的薄膜）測試麵糰的延展性
6.
麵糰向下收緊，表面呈光滑狀，放入無水無油容器進行基礎發酵
7.
發酵約體積增大2.5倍即可
8.
鋪上適量高粉防粘，把麵糰揉壓排氣，並分割成4等分，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
9.
鬆弛后，把小麵糰擀開成橢圓，並放入1/4豆沙
10.
把兩邊向中間折起，稍微擀開一些
11.
從上往下卷好，卷口稍微捏緊，卷口向下
12.
把4份麵糰按上述方法依次卷好，並放入模具中
13.
烤箱發酵檔，並放入一碗熱水，把生胚放入進行二次發酵，麵糰發至模具的9分滿即可
14.
取出發酵好的土司盒，預熱烤箱后再放入，180°中下層，烤制30分鐘，烤好的吐司立即脫模放涼
15.
放涼后，撕開，可以看到層次分明的內部組織
16.
從這個角度看，更具層次，味道很棒哦，建議嘗試
1、麵糰含水量大，不好操作，乾粉可以防粘輔助整形；
2、揉面出膜是吐司層次分明的關鍵，所以揉面要給點耐心；
3、天然酵母做出的吐司味道很原始，比純乾酵母做的要香甜一些。
