食品營養與健康

《食品營養與健康》是在編者們從事多年營養學的教學與研究基礎上，查閱了大量文獻后寫成的。它既包含了目前營養學研究的新成果，也提出了我國食品營養領域發展的新課題。書中既介紹了一些易發生的營養缺乏症和一些營養過剩導致的“富裕病”，也強調了飲食的公共衛生與食品安全對健康的影響等現代營養學熱門話題，又將最新的中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔收入其中，力爭對人們的健康、食文化、生活方式有所幫助。

王俊東，山西臨縣人，1953年生，南京農業大學博士，留學意、澳、美。山西農業大學副校長，兼任生態畜牧與環境獸醫學山西省重點實驗室主任，中國畜牧獸醫學會內科分會與動物毒物分會副理事長，華北內科分會理事長等。主編“十一五”教材《獸醫診斷學》（國家規劃）和《獸醫學概論》。獲得山西省教學成果一等獎2項（主持）。從事環境與健康研究，先後主持國家自然科學基金資助4項，“863”重點項目子課題l項（生物晶元北京國家工程研究中心），獲省科技進步二等獎2項（主持），在2007年SCI核心版收錄的英文雜誌上發表論文30餘篇，出版《氟中毒研究》專著。第一學科帶頭人2000年申請到臨床獸醫學博士點（山西省重點學科），2003年創立“環境獸醫學”學科。培養的博士有1人於2006年代表山西高校榮獲第三屆“中國青少年科技創新獎”。2007年被評為山西高校十佳科技創新標兵，獲得山西省五一勞動獎章。任2種英文雜誌的編委。

民以食為天。食物、營養與健康是關係到每一個人的大事，不管你學的什麼專業，從事什麼職業。然而，眾所周知，在改革開放前的計劃經濟體制下，我們在很長時間沒有很好地解決這一問題，糧食與副食定量供應，遠不能滿足人們的心理要求，甚至不能滿足人們的生理要求。《食品營養學》的理論知識僅僅停留在字面上。改革開放30年，人們的生活水平逐步提高，由溫飽到改善，Engel係數整體趨勢不斷下降，有的甚至早已小康。目前，除了一些少數經濟落後地區仍然存在營養缺乏問題，以及2007年以來世界性食品價格上漲導致CPI（消費者物價指數）上漲，使得低收入群體在一定時間內生活受到影響外，在多數大城市或富裕地區，與營養過剩或不平衡有關的慢性病日益增加。中國營養學會的調查結果指出，我國與營養有關的慢性疾病成逐年快速上升趨勢，而且發病年齡呈逐漸下降趨勢。因此，普及食品營養學基礎知識，了解食品與疾病的關係，合理膳食與健康的聯繫等具有重要意義。

就營養學的研究趨勢而言，與經濟發展一樣，同樣在與時俱進。營養學已由過去確定某些營養素的需要量以及了解它們在預防相關缺乏症的作用，通過平衡膳食預防慢性病等，轉到目前深入研究膳食中各種化學成分與預防疾病特別是某些慢性病的新時期，而且從基因水平認識有些營養素的功能，並利用現代生物技術尋找營養相關新基因、加強營養相關基因功能研究及營養相關疾病基因診斷，以及新資源食品、保健食品的開發等方面。

另一方面，我國的公眾營養學基礎普及還比較滯后。因此，讓大家，了解基本營養知識，合理膳食，從現在做起，養成良好的飲食習慣，達到終身受益的目的，同時作為營養知識的傳播使者，使家庭及周圍人群受益。特彆強調的是，具有相同、相似或相近功能的食品，由於來源不同，稀缺程度不同，其價格會相差很大，但食品的價格並不與其所含的營養成比例。所以，對於目前還不富裕的人群，選擇食品應該以滿足自身的營養需求為出發點。