鮮奶泡芙

源自義大利的甜食

泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油巧克力乃至冰淇淋。奶油麵皮中包裹鮮奶打發的奶油的則稱為鮮奶泡芙。

特色


奶油泡芙是受到很多女孩子青睞的甜點,鬆軟的泡芙總會讓人回味無窮。

製作材料


鮮奶泡芙,水150克、奶油60克、食鹽1克、低筋麵粉80克、雞蛋2—3個(約100克—150克)。

做法


做法一

用料
食材用量
低筋麵粉(皮)100g
水或鮮奶(皮)160g
白砂糖(皮)5g
鹽(皮)1g
黃油色拉油(皮)80g或70g
淡奶油(餡)200g
白砂糖15g
雞蛋200
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
第一步先把黃油白糖色拉油放入鮮奶 放入鍋中煮沸騰
步驟二
步驟二
步驟二
放入低筋粉攪拌均勻 使面燙熟
步驟三
步驟三
步驟三
用打蛋器讓雞蛋充分打散
步驟四
步驟四
步驟四
等燙熟的面 放涼一點 把雞蛋 少量多次的加如 攪拌均勻 基本就是這樣
步驟五
步驟五
步驟五
把泡芙面放入裱花袋擠出同等大小
步驟六
步驟六
步驟六
放入烤箱烤 上溫度230下溫200
步驟七
步驟七
步驟七
烤到金黃 這是成品在泡芙低部用裱花袋擠如鮮奶油即可!!

做法二

用料
食材用量
低筋麵粉100g
160g
白砂糖5g
2g
黃油80g
淡奶油250g
白砂糖20g
雞蛋4個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鍋內放水、鹽、糖5g、黃油。煮開,不斷攪拌使黃油化開,使油脂分佈均勻
步驟二
步驟二
步驟二
煮開後放入低粉
步驟三
步驟三
步驟三
快速攪拌,使麵粉混合均勻。離火,稍冷卻,我沒有測麵糊的溫度,等到不燙時加雞蛋液。
步驟四
步驟四
步驟四
雞蛋打散,分3次加入麵糊。每次加蛋液都要攪拌至蛋液與麵粉充分混合后再加下一次。
步驟五
步驟五
步驟五
第三次加蛋液的時候要根據麵糊的濕度調整。麵糊濕潤,提起麵糊成倒三角形狀為宜
步驟六
步驟六
步驟六
用大號裱花嘴放入裱花袋,我用的菊花形狀的。再放入麵糊
步驟七
步驟七
步驟七
烤盤墊油紙或錫紙,擠出形狀,大小均勻,保持一定間隔,因為烤制時泡芙會漲大很多
步驟八
步驟八
步驟八
烤箱預熱200°,上下烤。放入擠好的泡芙。烤10鍾
步驟九
步驟九
步驟九
上下對比,泡芙已經膨脹了。待泡芙膨脹后,轉170°,15分鐘。
步驟十
步驟十
步驟十
出爐。冷卻
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成功的泡芙,冷卻后不會回縮,切面觀察為中空狀態
步驟十二
步驟十二
步驟十二
淡奶油加糖20g,少量朗姆酒
步驟十三
步驟十三
步驟十三
打蛋器將淡奶油打到有清晰紋路
步驟十四
步驟十四
步驟十四
奶油裝入裱花袋。這次用的是小號圓形花嘴
步驟十五
步驟十五
步驟十五
泡芙底部撮小洞,插入裱花嘴,擠入適量鮮奶油
步驟十六
步驟十六
步驟十六
剛擠好奶油就迫不及待咬上一口。

做法三

用料
食材用量
黃油60克
150克
低筋麵粉80克
雞蛋3個
食鹽1克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
低筋麵粉過篩,將黃油、鹽和水依次放入盆中,用小火加熱,待水沸騰、黃油融化后就關火(若水沸騰后奶油還沒有完全融化,要先關火,等它融化了再進行下一個步驟)。
步驟二
步驟二
步驟二
加入過篩后的低筋麵粉,.用打蛋器迅速不斷攪拌均勻。等到低筋粉完全混合后,,一邊用打蛋器混合,一邊繼續用中小火加熱,等到麵糊出現光澤,鍋底形成薄膜后,就關火。用打蛋器拉起呈倒三角狀,說明泡芙麵糊混合好了。來看下備用的裱花嘴吧。。。身體用的是10齒曲奇嘴、泡芙用的是小號六粒裱花嘴中的大圓嘴、天鵝頭用的是小號六粒裱花嘴中的小圓嘴。在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓,然後向前拉一下,這樣擠出天鵝的頭和嘴。再向後擠出"2"字,這樣天鵝頭就做好了。
步驟三
步驟三
步驟三
烤盤放入預熱的烤箱,180度烤15分鐘
步驟四
步驟四
步驟四
按100克淡奶油加入10克糖的比例,先慢速攪打至糖化,再改中速打發,將奶油放入裱花袋中直接擠進烤好的泡芙里,,下面是天鵝的製作泡芙從橫向1/3處剖開,上半部分剪成兩半做翅膀,下半部分用擠上鮮奶油,拼好翅膀,然後再把天鵝頭插進去即可,點上眼睛,這樣天鵝就製作完成了,就可以享用鮮奶泡芙和小天鵝
步驟五
步驟五
步驟五
成品圖
步驟六
步驟六
步驟六
成品圖!太漂亮了!

營養價值


麵糊受熱會膨脹,所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則,那麼需要調整麵糊的形狀,用手指蘸水后調整成規則圓形(手指蘸水后調整麵糊不會粘在手指上)。
如果想要步驟更簡單,那麼麵糊做好后,也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中,再用蘸了涼水的手指調整麵糊外型。
麵糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門,因為烤箱內部是熱對流,遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙,那也一定要動作非常迅速。
雞蛋液是用來調整麵糊的厚度的,所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加,把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個,最後還剩了一點點蛋液。
泡芙的外皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。