鮮奶泡芙
源自義大利的甜食
奶油泡芙是受到很多女孩子青睞的甜點,鬆軟的泡芙總會讓人回味無窮。
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 第一步先把黃油白糖色拉油放入鮮奶 放入鍋中煮沸騰 |
步驟二 | 步驟二 | 放入低筋粉攪拌均勻 使面燙熟 |
步驟三 | 步驟三 | 用打蛋器讓雞蛋充分打散 |
步驟四 | 步驟四 | 等燙熟的面 放涼一點 把雞蛋 少量多次的加如 攪拌均勻 基本就是這樣 |
步驟五 | 步驟五 | 把泡芙面放入裱花袋擠出同等大小 |
步驟六 | 步驟六 | 放入烤箱烤 上溫度230下溫200 |
步驟七 | 步驟七 | 烤到金黃 這是成品在泡芙低部用裱花袋擠如鮮奶油即可!! |
用料
食材 | 用量 |
低筋麵粉 | 100g |
水 | 160g |
白砂糖 | 5g |
鹽 | 2g |
黃油 | 80g |
淡奶油 | 250g |
白砂糖 | 20g |
雞蛋 | 4個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 鍋內放水、鹽、糖5g、黃油。煮開,不斷攪拌使黃油化開,使油脂分佈均勻 |
步驟二 | 步驟二 | 煮開後放入低粉 |
步驟三 | 步驟三 | 快速攪拌,使麵粉混合均勻。離火,稍冷卻,我沒有測麵糊的溫度,等到不燙時加雞蛋液。 |
步驟四 | 步驟四 | 雞蛋打散,分3次加入麵糊。每次加蛋液都要攪拌至蛋液與麵粉充分混合后再加下一次。 |
步驟五 | 步驟五 | 第三次加蛋液的時候要根據麵糊的濕度調整。麵糊濕潤,提起麵糊成倒三角形狀為宜 |
步驟六 | 步驟六 | 用大號裱花嘴放入裱花袋,我用的菊花形狀的。再放入麵糊 |
步驟七 | 步驟七 | 烤盤墊油紙或錫紙,擠出形狀,大小均勻,保持一定間隔,因為烤制時泡芙會漲大很多 |
步驟八 | 步驟八 | 烤箱預熱200°,上下烤。放入擠好的泡芙。烤10鍾 |
步驟九 | 步驟九 | 上下對比,泡芙已經膨脹了。待泡芙膨脹后,轉170°,15分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 出爐。冷卻 |
步驟十一 | 步驟十一 | 成功的泡芙,冷卻后不會回縮,切面觀察為中空狀態 |
步驟十二 | 步驟十二 | 淡奶油加糖20g,少量朗姆酒。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 用打蛋器將淡奶油打到有清晰紋路 |
步驟十四 | 步驟十四 | 奶油裝入裱花袋。這次用的是小號圓形花嘴 |
步驟十五 | 步驟十五 | 泡芙底部撮小洞,插入裱花嘴,擠入適量鮮奶油 |
步驟十六 | 步驟十六 | 剛擠好奶油就迫不及待咬上一口。 |
用料
食材 | 用量 |
黃油 | 60克 |
水 | 150克 |
低筋麵粉 | 80克 |
雞蛋 | 3個 |
食鹽 | 1克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 低筋麵粉過篩,將黃油、鹽和水依次放入盆中,用小火加熱,待水沸騰、黃油融化后就關火(若水沸騰后奶油還沒有完全融化,要先關火,等它融化了再進行下一個步驟)。 |
步驟二 | 步驟二 | 加入過篩后的低筋麵粉,.用打蛋器迅速不斷攪拌均勻。等到低筋粉完全混合后,,一邊用打蛋器混合,一邊繼續用中小火加熱,等到麵糊出現光澤,鍋底形成薄膜后,就關火。用打蛋器拉起呈倒三角狀,說明泡芙麵糊混合好了。來看下備用的裱花嘴吧。。。身體用的是10齒曲奇嘴、泡芙用的是小號六粒裱花嘴中的大圓嘴、天鵝頭用的是小號六粒裱花嘴中的小圓嘴。在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓,然後向前拉一下,這樣擠出天鵝的頭和嘴。再向後擠出"2"字,這樣天鵝頭就做好了。 |
步驟三 | 步驟三 | 烤盤放入預熱的烤箱,180度烤15分鐘 |
步驟四 | 步驟四 | 按100克淡奶油加入10克糖的比例,先慢速攪打至糖化,再改中速打發,將奶油放入裱花袋中直接擠進烤好的泡芙里,,下面是天鵝的製作泡芙從橫向1/3處剖開,上半部分剪成兩半做翅膀,下半部分用擠上鮮奶油,拼好翅膀,然後再把天鵝頭插進去即可,點上眼睛,這樣天鵝就製作完成了,就可以享用鮮奶泡芙和小天鵝 |
步驟五 | 步驟五 | 成品圖 |
步驟六 | 步驟六 | 成品圖!太漂亮了! |
麵糊受熱會膨脹,所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則,那麼需要調整麵糊的形狀,用手指蘸水后調整成規則圓形(手指蘸水后調整麵糊不會粘在手指上)。
如果想要步驟更簡單,那麼麵糊做好后,也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中,再用蘸了涼水的手指調整麵糊外型。
麵糊送進烤箱后千萬不要打開烤箱門,因為烤箱內部是熱對流,遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙,那也一定要動作非常迅速。
雞蛋液是用來調整麵糊的厚度的,所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加,把麵糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個,最後還剩了一點點蛋液。
泡芙的外皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。