蛋糕裱花

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，花生派，吉士包，八字花，菊花等。裱花可以讓蛋糕外觀更美觀，更有特色。

食材	用量
【巧克力馬芬杯】
小雞蛋（55g內）	1個
細砂糖	40g
黃油	22g
玉米油	20g
牛奶	10g
低筋麵粉	40g
可可粉	7g
泡打粉	0.5g
小蘇打粉	0.5g
【裱花奶凍】
涼開水	62g
細砂糖	28g
牛奶A	50g
牛奶B	100g
新加坡奮發果凍粉	3g
玉米澱粉	35g
奶油乳酪	28g
食用色素	粉黃
【裝飾輔料】
絲帶	2米

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	【巧克力馬芬杯】黃油和玉米油混合，隔水加熱至完全融化。
步驟二	步驟二	全蛋和細砂糖混合均勻，用打蛋器打至成乳白狀態，再加入牛奶混合均勻。
步驟三	步驟三	低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉過篩加入，攪拌均勻。
步驟四	步驟四	加入混合融化的黃油玉米油，攪拌均勻至無顆粒狀態。
步驟五	步驟五	蛋糕糊裝入杯子蛋糕模具，8分滿即可。PS：杯子蛋糕紙托沒有的話可不放。
步驟六	步驟六	烤箱預熱上下火180度，放中層烤25分鐘，脫模，晾涼。PS：插入牙籤拿出后乾淨即表示熟了。
步驟七	步驟七	【裱花奶凍】涼開水和牛奶A中加入細砂糖和奮發果凍粉混合均勻，煮沸。PS：最好用新加坡的奮發果凍粉（Instant Jelly），國產的果凍粉失敗率較高。
步驟八	步驟八	牛奶B加玉米澱粉攪拌均勻。
步驟九	步驟九	牛奶B液體倒入牛奶A鍋中，小火煮至濃稠熄火，過程中要一直攪拌，然後冷卻。
步驟十	步驟十	室溫軟化好的奶油乳酪加入奶凍糊中打發至順滑。
步驟十一	步驟十一	平均分成兩等分，分別加入食用色素調成淺粉色和黃色，安裝上惠爾通#18號裱花嘴。
步驟十二	步驟十二	先沿著馬芬杯最外側裱上一圈玫瑰。
步驟十三	步驟十三	由外向內逐層裱滿玫瑰，空隙處點上小星星。
步驟十四	步驟十六	最後綁上絲帶打成蝴蝶結。

食材	用量
紅絲絨蛋糕胚（上一篇食譜）	一個
淡奶油	400克
細砂糖	40克
水果	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	參考上一篇食譜做好紅絲絨蛋糕胚，放涼脫模後用蛋糕分片器分三份～
步驟二	步驟二	水果切好，淡奶油中加入細砂糖～
步驟三	步驟三	打發至淡奶油紋路清晰～
步驟四	步驟四	裝入裱花袋中一圈一圈地擠在蛋糕胚上～
步驟五	步驟五	抹勻后鋪水果～
步驟六	步驟六	擠奶油再抹勻～
步驟七	步驟七	第二層操作方法相同～
步驟八	步驟八	最後一層擠好奶油抹平，不是很平也沒關係，用刮刀或刮板抹一點淡奶油轉一圈～
步驟九	步驟九	圍上圍邊或者不圍都可以，裝飾一下，撒糖粉～
步驟十	步驟十	美美噠～

食材	用量
蛋黃糊的材料
蛋黃	3個
熱水	57克
可可粉	10克
玉米油	28克
低筋麵粉	55克
蛋白霜的材料
蛋白	3個
砂糖	35克
檸檬汁或者白醋	3滴
奶油夾心的製作
淡奶油	250克
細砂糖	25克
草莓、芒果、藍莓	適量

蛋糕裱花

用於製作甜點的蛋糕工藝

適用範圍

製作方法

做法一

做法二

做法三

教程

基本信息

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	可可粉與熱水攪拌均勻，放涼備用。
步驟二	步驟二	選用新鮮雞蛋，一個雞蛋連殼約53~56克。蛋白蛋黃分離，分開放入無水無油的打蛋盆里。
步驟三	步驟三	將玉米油倒入可可糊中攪拌至乳化好的狀態（沒出現水油分離）。
步驟四	步驟四	再倒入過篩兩次的低筋麵粉。
步驟五	步驟五	再倒入過篩兩次的低筋麵粉。用攪拌器Z型地攪拌，攪至沒有乾粉即可。
步驟六	步驟六	分三次倒入蛋黃。
步驟七	步驟七	Z型地攪拌均勻。
步驟八	步驟八	打發蛋白：加幾滴檸檬汁到蛋白里，分三次加入細砂糖，用打蛋器先高速打發至硬性發泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。細砂糖分次加入的時間：第一次蛋白達到魚泡眼時；第二次蛋白達到細胞泡時；第三次打到蛋白有細紋路出現時。
步驟九	步驟九	取1/3的蛋白放入可可糊中。
步驟十	步驟十	用刮刀切拌均勻，不要划圈以免消泡。動作要輕快！
步驟十一	步驟十一	將翻拌好的蛋糕糊再倒入剩餘的蛋白中，用同樣的手法，上下翻拌均勻，切勿划圈以免消泡。
步驟十二	步驟十二	動作要輕快，不要攪拌過度！
步驟十三	步驟十三	將蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中，輕輕摔幾下，震出大氣泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。蛋糕糊會有7、8分滿模。
步驟十四	步驟十四	烤箱提前預熱（打發蛋白前開始預熱烤箱），上下火135度，置低層烤制60分鐘。我用的烤箱溫度偏高，所以溫度調至125度烤55分鐘剛好。建議可在烤箱內置烤箱溫度計測試一下溫度。
步驟十五	步驟十五	烤好的蛋糕立即取出，離桌面40厘米處正面摔下（可迅速散熱），隨即倒扣在網架上，待蛋糕徹底涼透后再脫模。如果蛋糕烤好后是滿膜，則架在兩個同高的物品中間，留出足夠的散熱空間。
步驟十六	步驟十六	蛋糕徹底涼透后，脫模取出。用麵包鋸齒刀將蛋糕切成均勻三片備用。
步驟十七	步驟十七	打發奶油。（奶油和砂糖的比例一般為10:1）。淡奶油提前冷藏12小時以上，取250克奶油放入無水無油的盆中，分3次加入細砂糖，打發奶油至不流動的狀態。將打發好的奶油裝入盒子密封，放入冰箱冷藏備用。
步驟十八	步驟十八	浸泡和沖洗乾淨水果，晾去水分，切粒切片備用。
步驟十九	步驟十九	蛋糕中間每層用裱花袋擠上一圈奶油，中間鋪上芒果粒，外圍圍一圈草莓，刻意露部分草莓在蛋糕胚外，再用藍莓間隔點綴。
步驟二十	步驟二十	擠一圈奶油，鋪上蛋糕胚，輕輕向下壓平。
步驟二十一	步驟二十一	頂層擠上奶油后，再從裡到外鋪上水果，注意水果顏色和層次的搭配。最後撒上一些防潮糖粉會更顯格調。我這次用的糖粉不防潮，撒上去很快就消失了，所以最好用防潮糖粉裝飾。
步驟二十二	步驟二十二	奶油少少，水果多多。
步驟二十三	步驟二十三	每一口都是滿滿地幸福感~~~
步驟二十四	步驟二十四	每回做蛋糕，即使奶油不會剩，我也會特意留一些出來。愛喝奶茶的我怎麼能錯過在家自製網紅奶蓋奶茶。下面隨便給大家分享一個簡易版的奶茶製作方法：《原味奶蓋奶茶》用料：紅茶包2個、熱開水70克、純牛奶400毫升、細砂糖約40克到50克、提前打發好的淡奶油適量 1.用剛燒開的熱水沖泡紅茶包，約5分鐘。2.倒入純牛奶、細砂糖和紅茶水一同煮開。3.用過濾網過濾奶茶，倒入飲料杯中。4.用裱花袋裝好奶油，將奶油擠在奶茶上面，放入水果或者奧利奧裝飾即可。
步驟二十五	步驟二十五	奶蓋奶茶小貼士 :1.可根據口味適量增減糖的份量，或者用煉奶、冰糖代替。2.此配方是兩大杯的份量。