北京八大樓

北京八大樓

北京的飯莊,興起於清代末葉的慈禧垂簾聽政后,“食不厭精,膾不厭細”,而一向講究“吃點、喝點、樂點”的滿洲八旗貴胄不許經商,這是“大清律”的明文規定。為掩人耳目,八旗子弟則暗中投資,僱用手腳勤快,頗能吃苦的山東人為其經營。

這種滿漢合作的飯莊,均開設在鬧市區,其字型大小吉祥典雅,院落清潔恬靜,桌椅古香古色,一派富麗堂皇。在這些飯莊業,昔日素有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之說。

發展歷史


作為六朝古都的北京,舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比,興衰更替不勝列舉。先父良卿公(1886—1955)上世紀二十年代至公私合營前,曾在前門外鮮魚口內的“義盛源”海味店主事,經營燕窩、鮑魚、參貝等物,與眾家飯莊多有往來。閑時敘談亦大多以此為題。偶理舊物,見先人所記此類陳筆,覺有需書寫一番,故記敘如下。

主要景點


“八大樓”的名氣大小依次為東興樓(萃華樓)、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓新豐樓、安福樓和春華樓。就當時而言,除東興樓在東安門、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外,其餘都位於繁華的前門大柵欄一帶。
東興樓,開業於清光緒二十八年(1902年),於1944年12月停業,位於東安門大街路北,東家是清宮廷管理書籍的官員,領東的掌柜為鄒英臣、安樹塘。原本無樓,故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系,名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁蔥燒海參、炸鴨胗等。因後人不善經營而停業。
東興樓
東興樓
泰豐樓,開業於清同治十三年,位於大柵欄煤市街,外觀並不起眼,然裡面極軒敞,有房百餘間,可同開席面六十多桌,為南城其時之最。曾幾經易主,然字型大小與風味未變,信譽顯卓。山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚鍋燒雞等,尤以“一品鍋”為著名。
泰豐樓
泰豐樓
致美樓,開業於明末清初,原為姑蘇菜館,后改為山東菜系,位於前門外煤市街。院落秀美、曲徑通幽,清靜舒雅、古色古香。菜肴講究色、香、形、味。名菜有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。光緒二十八年曾再度擴大。
鴻興樓,是一家以餃子出名的老字號,早年於菜市口開業經營,其餃子一兩面可捏二十餘個,其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之,與眾不同。其菜肴屬山東菜系,名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚等。
北京八大樓
北京八大樓
正陽樓,開業於清咸豐三年,位於前門外肉市南口,山東餚饌,其“涮羊肉”當時與清真東來順的涮羊肉齊名,尤以螃蟹鮮肥、個大著稱。名菜有小籠蒸蟹,醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹等。
北京八大樓
北京八大樓
新豐樓,清光緒年間開業於虎坊橋香廠路口。也是山東菜系,尤以白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素麵、杏仁元宵等著名。曾在廣安門內白廣路重新營業的“新豐樓飯莊”,基本上繼承了舊時的名菜名點,信譽極佳。
安福樓,是安蘊卿在王府井開的山東菜館,系承父業。以糟熘魚片、沙鍋魚唇、芫爆肚絲等為名餚。曾在朝外關東店重新開業的安福樓,在原魯菜的風格上,又同時操作川菜,安的孫輩曾一度在此操辦灶廚。
春華樓,位於和平門五道廟,規模相對小些,做菜講究工料精細,其名菜有鍋貼雞、松鼠鱖魚等。1934年,張大千在北平參加書畫展后,到此用餐,曾傳授一道“張大千魚”的做法,以後便成為此處名菜。
在這兒不得不提萃華樓,有說法認為它不能算作八大樓之一。它開業於1940年,位於王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店夥計。熟悉業務,善於經營,技高一籌,以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色,名氣漸漲,博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽,名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、凈扒魚翅等。