北京八大樓
北京八大樓
北京的飯莊，興起於清代末葉的慈禧垂簾聽政后，“食不厭精，膾不厭細”，而一向講究“吃點、喝點、樂點”的滿洲八旗貴胄不許經商，這是“大清律”的明文規定。為掩人耳目，八旗子弟則暗中投資，僱用手腳勤快，頗能吃苦的山東人為其經營。
這種滿漢合作的飯莊，均開設在鬧市區，其字型大小吉祥典雅，院落清潔恬靜，桌椅古香古色，一派富麗堂皇。在這些飯莊業，昔日素有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之說。
作為六朝古都的北京，舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比，興衰更替不勝列舉。先父良卿公（1886—1955）上世紀二十年代至公私合營前，曾在前門外鮮魚口內的“義盛源”海味店主事，經營燕窩、鮑魚、參貝等物，與眾家飯莊多有往來。閑時敘談亦大多以此為題。偶理舊物，見先人所記此類陳筆，覺有需書寫一番，故記敘如下。
東興樓，開業於清光緒二十八年（1902年），於1944年12月停業，位於東安門大街路北，東家是清宮廷管理書籍的官員，領東的掌柜為鄒英臣、安樹塘。原本無樓，故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。因後人不善經營而停業。
東興樓
泰豐樓
鴻興樓，是一家以餃子出名的老字號，早年於菜市口開業經營，其餃子一兩面可捏二十餘個，其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之，與眾不同。其菜肴屬山東菜系，名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚等。
北京八大樓
北京八大樓
安福樓，是安蘊卿在王府井開的山東菜館，系承父業。以糟熘魚片、沙鍋魚唇、芫爆肚絲等為名餚。曾在朝外關東店重新開業的安福樓，在原魯菜的風格上，又同時操作川菜，安的孫輩曾一度在此操辦灶廚。
春華樓，位於和平門五道廟，規模相對小些，做菜講究工料精細，其名菜有鍋貼雞、松鼠鱖魚等。1934年，張大千在北平參加書畫展后，到此用餐，曾傳授一道“張大千魚”的做法，以後便成為此處名菜。
在這兒不得不提萃華樓，有說法認為它不能算作八大樓之一。它開業於1940年，位於王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店夥計。熟悉業務，善於經營，技高一籌，以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色，名氣漸漲，博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽，名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、凈扒魚翅等。
