刺梨

歷史上利用刺梨釀製刺梨酒的記載，最早始見於清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香。”

公元1840年的《思南府續志》：“刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。公元1850年的《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬詩草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤。”據《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青岩附近的龍井寨、關口寨的布依族首先創造的”。

開展灌木，高1~2.5米；葉有刺枝，奇數羽狀複葉，花淡紅或粉紅色，果面布滿毛刺，因而俗稱刺菠蘿。樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝圓柱形，斜向上升，有基部稍扁而成對皮刺。

小葉9~15片，連葉柄長5~11厘米，小葉片橢圓形或長圓形，稀倒卵形，長1~2厘米，寬6~12毫米，先端急尖或圓鈍，基部寬楔形，邊緣有細銳鋸齒，兩面無毛，下面葉脈突起，網脈明顯，葉軸和葉柄有散生小皮刺；托葉大部貼生於葉柄，離生部分呈鑽形，邊緣有腺毛。

花單生或2~3朵，生於短枝頂端，花直徑5~6厘米；花梗短；小苞片2~3枚，卵形，邊緣有腺毛；萼片通常寬卵形，先端漸尖，有羽狀裂片，內面密被絨毛，外面密被針刺；花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，外輪花瓣大，內輪較小；雄蕊多數著生在杯狀萼筒邊緣；心皮多數，著生在花托底部；花柱離生，被毛，不外伸，短於雄蕊。

果扁球形，直徑3~4厘米，綠紅色，外面密生針刺；萼片宿存，直立。花期5~7月，果期8~10月。

果實呈扁球形或圓錐形，稀紡錘形，直徑2~4厘米。表面黃褐色，密被針刺，有的並具褐色斑點；先端常有黃褐色宿存的花萼5瓣，亦被披針刺。縱剖面觀：果肉黃白色；種子多數，著生於萼筒基部凸起的花托上，卵圓形，淺黃色，直徑約1.5~3毫米，骨質。氣微香，味酸、澀、微甜。

1.繅絲花灌木，開展灌木，高1~2.5米；樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝圓柱形，斜向上升，有基部稍扁而成對皮刺。小葉9~15，連葉柄長5-~11厘米。

2.本變型花為單瓣，粉紅色，直徑4~6厘米。

刺梨的收穫期不足30天。刺梨為野生小灌木，4~6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2~4厘米，8~9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟後有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”。果實內含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。單寧500毫克至1000毫克；含酸1克左右；總糖量一般4克左右。

刺梨：是雲貴高原及四川西部高原特有的野生資源，以貴州、湖南湘西為主產，雲南次之，四川西部涼山地區、川北、川東地區也有分佈，另外，重慶的潼南縣桂林鎮也有很長的繁殖歷史，至今仍廣泛分佈山區中，被當地人稱為“刺李子”、“刺菠蘿”

分佈情況和開發大致如下：

貴州的龍里縣、畢節、六盤水、黔南、銅仁是刺梨資源最為豐富的地區，安順現種植一各無籽刺梨，很受廣大消費者喜愛。省會貴陽的周邊分佈亦廣。可以說，刺梨在貴州作為葯食兩用品種已有很久的歷史。人們把它作為水果來吃，或者用於泡酒已成為習慣。到了每年的8~9月產新季節，大街小巷都能看見有刺梨乾果和鮮果出售，並且有廠家把它視為“炎黃聖果”進行開發，生產成飲料進入超市。刺梨物美價廉。河南開封從1993年開始在黃河故道地區種植刺梨，相較於西南種植區，刺梨收穫的季節提前一個月左右，在7~8月的三伏天收穫。是刺梨乾果的主產區。

湖南湘西的野生刺梨資源也比較豐富，主要分佈於鳳凰、保靖、吉首、古丈、永順、龍山等縣市的部分鄉鎮，2000年前統計全州有400萬株左右，年產量50萬公斤以上。刺梨因其維生素C含量豐富、風味獨特的特性，主要用來生產各種類型刺梨飲料如刺梨原汁、刺梨王漿、刺梨酒、刺梨可樂、刺梨汽水等，還可用來生產刺梨蜜餞、刺梨罐頭、刺梨果醬等。

四川涼山地區一直都有把刺梨做菜（去刺洗凈，去除果籽，舂碎出汁，加鹽少許，味道可口），泡酒的歷史，西昌及冕寧部分地區已發展起了以刺梨飲品果汁及刺課酒為主的地方特色企業。

湖北恩施自治州的利川市等河谷地帶有大量分佈。一般做野果食用，到目前為止，還沒有對其開發。

刺梨苗木繁殖分為營養繁殖和種子繁殖兩種方式。營養繁殖就是是利用刺梨的枝條容易產生不定根的特性，通過採用分株、扦插和壓條等繁殖方式來進行育苗；種子繁殖方式，因為刺梨種子沒有明顯的休眠期，所以一般分秋播和春播。種子在秋季的9月上、中旬成熟后就可以採種並立即播入苗床，出苗時間在10月中、下旬，達到90%以上的發芽率及出苗率，第二年3月移栽苗圃，年底可出圃。但在冬季嚴寒地區需要覆蓋塑料薄膜防凍。春播在每年2月下旬至3月上旬，為了提高發芽率，在播種前一天準備好50℃-60℃的溫水，並將種子放入其中進行12-24小時浸種，然後取出后洗凈，再進行播種，這樣能使種子發芽時間提前5天。一般出苗在4月上旬，5月旬至6月上旬就可以移栽到苗圃。

1整地

刺梨基地在進行整地時，在造林前一個月要清除掉地塊內的樹根、雜草、石塊等，整地方式採取開挖規格60cm×60cm×40cm的大穴，初植密度為56-42株/667m，株行距3m×4m或4m×4m。心土和表土要分開堆放，穴上口放表土層以便於回土，穴下口堆放心土（死土），穴底要整平。

2定植

刺梨造林時不能栽植隔夜苗，要當日取苗當日栽植，在雨後初晴或陰雨天進行最妥當。栽植時，先把種植穴內的雜物清理乾淨，然後再打碎土塊施足底肥，並用表土回填達15厘米以讓底肥處於隔離狀態防止燒苗，然後在土壤中央栽植苗子，把根系整理到在穴中均勻分佈，切忌窩根，按照“一提、二踩、三培土”的定植原則，繼續回填表土，一邊填土一邊把土壤踩壓緊實了，這樣種植好的刺梨苗根舒、苗正、深淺適宜。

3田間管理

（1）中耕除草：要在刺梨生長期及時除草，栽植當年的4-5月份和9-10分別安排一次中耕除草，此後每年除草與追肥同步進行。7-9月份是乾旱季節，需澆水或灌水1-2次，為了保墒，在樹盤上用雜草覆蓋至不見土為宜。幼園撫育時間為3年，每年兩次，方法同上。同時，可以實施除草、鬆土或套種農作物以耕代撫。在深秋初冬季節結合除草對土壤進行深翻，結合中耕除草管理進行淺翻。

（2）施肥：栽植當年在整地時施農家肥作底肥，肥量為5公斤/穴。以後在每年的4-6月份按0.25公斤/株施複合肥一次。投產前追施尿素0.2公斤/穴·年和複合肥0.3公斤/穴·年，盛產期追施磷肥、複合肥各0.3公斤/穴·年。

（3）水分管理：刺梨根系分佈較淺，抗旱能力較弱，必須加強水利設施建設。刺梨萌芽前、開花及果實膨大期，在有條件的地方要根據旱情結合施肥進行1-2次灌溉。要通過攔蓄雨水在沒有灌溉條件的地方創造條件，乾旱季節要在雨後或灌水后覆蓋保墒。同時要做好內澇地塊的排水準備。

（4）刺梨的整形修剪：刺梨沒有明顯主稈，樹冠矮小，枝葉繁茂，發枝力和萌發力強是刺梨芽的特性。屬於叢生小灌木的刺梨沒有明顯的垂直優勢和頂端優勢，因此，定植初期不宜強行對刺梨實施整形修剪，應讓其自然生長最好，促果並形成樹冠，然對成年枝要抓好調節生長和結果的關係，將從基部抽生的強梢在5-6月初及時剪短或摘心，促發夏稍，以培養成結果母枝。12月份重點疏除過密枝、過長枝、下垂枝，剪掉枯枝、病蟲枝及衰老枝。通過上述整枝修剪，保持1.5-2米左右樹高，1.5米左右冠幅，全叢保留5-8個主枝，讓結果母枝在其上交錯分佈，使刺梨實現高產、穩產。要給修剪后的傷口塗抹“愈傷防腐膜”，防治乾裂和病蟲為害。

（5）病害防治：刺梨主要病蟲害有梨小食心蟲和桃小食蟲、薔薇長管蚜、薔薇白輪蚧和白粉病等，選用40%樂果乳劑1500倍液,80%敵敵畏2000倍液，可速滅殺丁2000倍液可防治梨小、桃小和蚜蟲；冬季噴5度石硫合劑可防治薔薇白粉蚧。70%甲基托布津可濕性粉劑800-1000倍液可防治白粉病用，或噴155粉銹寧可濕性粉劑1000-1500倍液。對刺梨病蟲害防治應重視秋季清園剪除病蟲枯枝、病蟲果、翻耕土壤、噴撒藥物滅菌殺蟲。

自8~9月底均有果實陸續成熟，應以果實深黃色，並有果香味散發時分批採摘為好。採摘時應輕放防壓，采后立即出售。乾果加工簡便，將果實曬乾、烘乾即可。

干製品存放時間約為1年，應在入庫前將每噸干製品用硫磺粉2千克熏2小時，然後用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，1年後維生素C僅損失2．85%。如不經熏硫處理，1年後維生素C損失會高達80.1%。

刺梨主要含有下列營養物質，包括：①碳水化合物：刺梨果實中礅水化合物的總量約為13%，主要成分為纖維、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纖維素的含量為4%-7%，蔗糖為1.4%-3.5%，葡萄糖為0.1%-0.9%，果糖為0.6%-1.2%；②蛋白質及氨基酸：蛋白質為0.6%-0.7%；氨基酸類包括天門冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸等18種氨基酸。其中8種是人體必需氨基酸，2種是半必需氨基酸；③維生素及單寧類：主要有維生索C、維生素P、維生素B族(維生素BB等)、維生素E、葉酸和胡蘿蔔素等多種維生素及單寧酸，其中維生素C含量較高。營養學家羅登義、宋圃菊教授檢測發現，每100克刺梨果肉含維生素C2075～2725mg，是蘋果的800倍、香蕉的400倍、紅桔的100倍、西紅柿的22倍、獼猴桃的10倍，稱“維生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；④微量元素：主簧有鐵(Fe)、鋅(Zn)、鍶(Sr)、硒(Se)、銣(Rb)、錳(Mn)、銅(Cu)、鈷(Co)、鎳(Ni)、氟(F)、鋁(A1)、釩(v)、硅(Si)等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si為人體必需微量元素；⑤酶類：主要有超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶等。

刺梨的藥用價值很高，其花、葉果、籽可入葯，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱SOD），SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿蔔素、有機酸和20多種氨基酸、10餘種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用於治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏症等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成並具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用！刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。刺梨也是一種很好的觀賞花卉和綠籬植物。在上個世紀的1996年，刺梨果實價格一度飆升，其最主要的原因是當時風靡醫藥界的三株口服液也採用的有刺梨提取物成份！

刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調配而成的高級營養低度酒。

工藝流程：糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水發酵蒸餾得米酒）→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調配（按比例混合）→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫

製作方法

1.採用上等精白糯米，浸泡8~12小時（視氣溫而定）

2.蒸米時間10分鐘左右（可視米的質量而定）

3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。

4.曲葯：可採用根霉，加入曲藥量0.3~0.5%，干酵毒量可以加入3~5%。

5.糖化72小時之後，可以開始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28~30%左右，酸度0.5~0.6%，酒度5%左右。

6.提汁后，米糟加水發酵，加水比為糟子的1~1.5倍，第二天打粑，以後每日打粑1次。

7.蒸餾的米酒約為原料的25%（酒度50°）可以作為調配酒時使用。

8.下膠處理，可採用乾酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9.下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。

10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。

颳去刺挖去種子，即可食，放冰箱內，可保存1~2個月，用食品塑料袋（1~2斤）裝，可放冰箱保鮮。

糖漬去除刺，放瓷罐內壓緊（避用金屬，免破壞VC），以裝3~5罐好，拌勻起初幾天由於空氣放出和部分白糖發酵起泡，過幾天就沒有，這不是腐敗，不會影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能生存，起到防腐保鮮作用，食用時自上而下，每次2~4匙，沖一杯水，連同刺梨一起食用（渣可吐出）濃香，風味獨特，既當飲料，又當藥品，起到保健、防病、治病、美容，延壽作用，開灌時除了濃香之外，有少量酒味，這是小量糖發酵成酒精所致，不影響食用營養價值，據試驗刺梨汁在稀釋2倍下穩定，而此法是未經稀釋的原液更加穩定。這方法營養損失少，食用6個月~1年也不壞，常溫下貯藏3個月以上，尚有SOD活性存在，這可能SOD未離開膜結合狀態和刺汁中有某種成份對SOD的保護作用有關，極適宜城鄉居民自製。（工業上可以刺梨製成發酵酒）。

1浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，250g刺梨果/500g酒，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。

2干制：曬乾和陰乾，用刺梨乾果泡茶長期喝己證實對噴門癌症、高血壓、心臟病有特效。

3冷藏：用塑料袋裝好，放冷藏箱內0~5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷庫內。